14
Üldised nõuanded toiduvalmistamiseks
Liha küpsetamine kuuma õhu ja
ülemise/alumise kuumutuselemendi
kasutamisega
Töötlemise kestus sõltub liha liigist, kaalust ja tüki
paksusest. Reeglina tuleb sõltuvalt liigist arvestada 1
cm liha küpsetamise jaoks: veise- ja linnuliha 14 – 17
minutit; sea- ja vasikaliha 14 – 17 minutit; filee ja
rostbiif 10 – 12 minutit.
Mida paksem on lihatükk, seda madalam peab olema
küpsetamistemperatuur.
Liha valmidusastet saab hinnata sellele lusikaga
pealevajutamise teel. Kui liha on vajutamisel tihke, siis
on see tarvitamisvalmis.
Peale ahju väljalülitamist jätke liha veel 10 minutiks
ahju. Nii ei kaota see hilisemal tükkideks lõikamisel
vedelikku.
Restil küpsetaud liha
Asetage liha restile nii, nagu kavatsete seda
serveerida. Asetage küpsetusalus kõrgusel 1
asuvatele juhikutele, võre aga juhikute 1 ülemistele
konsoolidele, mis asuvad vahetult küpsetusaluse peal.
Liha küpsetamine küpsetusalusel
Asetage tükk mitterasvast liha, lind või rulaad vahetult
rasvakogumisalusele või restil olevale pannile.
Kiirestiküpsev liha asetage küpsetusalusele.
Kui liha tuleb küpsetada kauem kui tund, siis tuleb
kastme jaoks kasutatavad lisandid asetada anumasse
viimasel pooltunnil, oodata kuni need küpsevad ja
seejärel lisada pisut kuuma vett.
Liha küpsetamiseks ja praadimiseks
kasutatavad nõud
Kasutage ainult praeahju komplekti kuuluvaid nõusid
või küpsetusnõusid, mis on kaetud musta emailiga.
Kasutage liha küpsetamiseks ainult selliseid
küpsetuskindlaid anumaid ja liudu, mis on mõeldud
praeahjus kasutamiseks.
Kuuma õhuvoolu kasutamise korral või linnuliha
valmistamisel võib kasutada nii tumeda kui ka heleda
emailiga kaetud küpsetusnõusid, kuumakindlaid vorme
ja potte. Liha küpsetamiseks kasutage ainult neid
kuumakindlaid vorme, mis on mõeldud praeahjus
kasutamiseks. Märgime veel, et valge emailiga kaetud
küpsetusplaadid ja vormid pikendavad
valmistamisaega. Järgige nõu valmistajatehase poolt
antud juhendeid.
Reþiimides, kus kuumutamine toimub ülevalt või alt,
ärge kasutage valge emailiga või läikivaid
küpsetusplaate ja vorme.
Küpsetusvormid ja praadimisliuad asetatakse
vastavale kõrgusele paigutatud restile. Soovitused
erinevat liiki toitude valmistamiseks on toodud
kulinaaria retseptiraamatutes.
Temperatuuri valik
Kuuma õhuvoolu kasutamisega toimub restile
asetatud toiduaine termiline töötlus kiiremini,
seetõttu võib temperatuuri seada ca 25
0
C
madalama, kui soovitatakse ülalt- ja
altkuumutamisega toiduvalmistamisretseptides.
Rasvafilter
Rasvafiltrit tuleb kasutada kõikides reþiimides, kus
on kasutusel kuum õhuvoog ja turbogrill;
tavaküpsetamisel tuleb see eemaldada, kuna filter
pikendab valmistamisaega.
Eelkuumutamine
Kuna soovitud temperatuur saavutatakse ahjus
väga kiiresti, siis pole enamiku
küpsetusoperatsioonide juures tarvilik enne
toiduainetega küpsetusaplaadi ahju asetamist ahju
eelkuumutamine.
Soovitame eelkuumutamist enne järgmiste toitude
valmistamist:
• kiiresti valmivad liharoad nagu fileed, rostbiif,
šnitsel ja kotletid. Sellisel juhul sulguvad liha
poorid kiiremini ja küpsetatav lihatükk jääb
mahlakam;
• kergesti laialivalguvad vigurküpsised;
• saiakesed, täidisega pirukad ja keediserullid.
Soovitused kulinaariaretseptide
kasutamiseks
Retseptid, kus antakse soovitusi küpsetamiseks,
annavad reeglina rakendatava
küpsetustemperatuuri vahemikuks 160 – 175
0
C.
Kõigepealt alustage madalamast temperatuurist.
Kui temperatuur on liiga kõrge, siis tekib piruka
pinnale liiga kiiresti koorik, pirukas langeb kokku
ning kerkib halvasti, kuna taignasse jääb liiga palju
vett.
Kui pirukas küpseb liiga aeglaselt ja ei pruunistu
vajalikul määral, siis tuleb temperatuuri tõsta.
Selleks, et piruka pealmine koorik pruunistuks
ühtlasemalt, tuleb küpsetustemperatuuri alandada
(ligikaudu 10
0
C võrra). Sellisel juhul pikeneb ka
valmistamisaeg.
Võimalik, et valmistamisaega tuleb muuta
vaatamata sellele, jälgisite täpselt retseptis toodud
juhendeid, sest aeg sõltub ka sellistest
asjaoludest, nagu kasutatavate munade suurus,
jahu ja küpsetusnõu materjali kvaliteet.