9
Nõuandeid ja soovitusi ahju kasutamiseks
Toiduvalmistamisel hoidke ahjuuks alati
kinni.
Ülemine/alumina kuumutus
Sisse on lülitatud nii ülemine kui ka alumine küttekeha.
Soovitatav on kasutada keskmist ahjuresti tasandit.
Kui valmistatav roog vajab ülevalt või alt rohkem
kuumust, siis asetage ahjurest vastavalt kas
kõrgemale või madalamale tasandile.
Küpsetamine kuuma õhu puhuri abil
Siinjuures toimub soojusülekanne kuuma õhu abil,
mida liigutab ahju tagaseinas asuv ventilaator (sund-
konvektsioon).
Sel viisil levib kuumus ahjus ühtlaselt ja kiiresti,
mistõttu saab erinevatel tasanditel korraga erinevaid
toite valmistada (joonis 8). Õhu pideva liikumise tõttu
ei jää ka täiesti erinevate roogade samaaegsel
valmistamisel ühelegi toidule teise toidu kõrvalmaitset
või -lõhna.
Ainult ühel tasandil toitu valmistades on soovitatav
roog alumistele tasanditele asetada, kuna sealt on
selle valmimist parem jälgida.
Kuuma õhu ringlus sobib eriti hästi ka
steriliseerimiseks ning seente ja puuviljade kuivata-
miseks.
Nõuandeid
Küpsetiste valmistamine
Tavaliselt vajavad küpsetised mõõdukat temperatuuri
(150-200ºC) ning ahju eelsoojendamist umbes 10
minuti jooksul.
Küpsusastme kontrollimiseks ärge avage ahjuust
enne, kui kolmveerand küpsetamisaega on möödunud.
Muretainast küpsetatakse vormis või ahjuplaadil 2/3
küpsetamisaja vältel ning garneeritakse seejärel enne
lõpuni küpsetamist. Edasine küpsetamisaeg sõltub
garneeringu tüübist ja hulgast. Koogitaigen peab
olema sellise paksusega, et see lusikalt kohe maha ei
voola. Liiga suur vedelikusisaldus muudab
küpsetamisaja asjatult pikaks.
Liha valmistamine
Ärge küpsetage ahjus praadi, mille kaal on väiksem kui
1kg, sest väiksemad lihatükid võivad liigselt ära
kuivada. Punast liha, mis väljastpoolt hästi küpsenuks,
kuid seest veel roosaks või punakaks peab jääma,
tuleb küpsetada kõrgemal temperatuuril (200-250ºC).
Hele liha, linnuliha ja kala vajavad seevastu
madalamat temperatuuri (150-175ºC).
Kastme koostisained lisatakse vaid lühikese
küpsetamisaja korral praepannile kohe alguses,
vastupidisel juhul tehakse seda viimase poole tunni
sees.
Liha küpsusastet on võimalik kontrollida lusikaga: kui
lusika küljega vajutades lihatükile muljumisjälgi ei jää,
on ta läbi küpsenud. Rostbiifi ja fileetükke, mis peavad
seest roosaks jääma, tuleb küpsetada
lühemat aega kõrgemal temperatuuril.
Liharoogi otse restil grillides tuleb praerasva
kogumiseks resti alla nõrgumispann asetada.
Et praad oma mahlasust ei kaotaks, lõigake liha
lahti alles 15 minutit pärast küpsetamisaja lõppu.
Et vältida suitsu tekkimist ahjus, on soovitatav
nõrgumispanni veidi vett valada. Kondensaadi
tekkimise ärahoidmiseks on vaja vett mitu korda
juurde lisada. Taldrikuid võib kuni roa
serveerimiseni ahjus miinimumtemperatuuril eel-
soojendada.
Tähelepanu!
Ärge asetage küpsetusnõusid, ahjuplaate,
nõrgumispanni või alumiiniumfooliumi otse
ahjupõrandale.
Vastasel juhul võib ahju kasutamisel tekkida
kuumuse kogunemine, mis võib halvendada
valmistatava roa lõppkvaliteeti ning viia ahju
sisepinna emaili kahjustumiseni.
Grillimine
Enne grillimist määritakse liha või kala õliga kokku
ning asetatakse restile. Mida lapikum on grillitav
lihatükk, seda lähemale grilli küttekehale see
asetatakse ning vastupidi, et vältida liha
pealispinna kõrbemist ja sisemuse samaaegset
tooreksjäämist.
Grillresti võib nii üht- kui ka teistpidi ahju asetada;
nõrgumispann asetatakse esimesele tasandile.
Grillimiseks sobivad peaaegu kõik lihaliigid,
erandiks on ainult väherasvane ulukiliha ja
hakkliha.
Termiline grillimine (mudelid ZOU 853 –
881)
Termilisel grillimisel valige maksimaal-
temperatuuriks 200
0
C ning ärge grillige
toiduaineid kauem kui 60 minutit.
Siinjuures töötavad vaheldumisi grill ja ventilaator
(konvektsiooni põhimõttel).
Küpsetamine kuuma õhu puhuri abil
Joonis 8