Leht laaditakse ...
HD9040
Standard bread programs and recipes
Стандартни програми и рецепти за хляб
Standardní programy a recepty na pečení chleba
Tavalised leivaküpsetusprogrammid ja retseptid
Standardni programi i recepti za kruh
Hagyományos kenyérsütési programok és receptek
Стандартты нан пісіру бағдарламалары мен рецептілері
Standartinės duonos kepimo programos ir receptai
Parastās maizes cepšanas programmas un receptes
Standardowe przepisy na chleb i programy wypieku chleba
Programe şi reţete standard pentru pâine
Стандартные программы и рецепты выпечки хлеба
Štandardné recepty a programy na prípravu chleba
Standardni recepti in programi za kruh
Standardni programi i recepti za hleb
Програми та рецепти для приготування традиційного
хліба
66
programm: Basic White 750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) või piim 290 ml 350 ml 450 ml
Piimapulber 1½ sl 2 sl 3 sl
Õli 1½ sl 2 sl 3 sl
Sool 1 tl 1½ tl 1½ tl
Suhkrut 1½ sl 2 sl 3 sl
Nisujahu 500 g 600 g 750 g
Kuivpärmi 1 tl 1 tl 1 tl
programm: Whole
Wheat
750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) 320 ml 380 ml 480 ml
Õli 1 sl 2 sl 2 sl
Sool 1½ tl 2 tl 2 tl
Mett või suhkrut 2 sl 2 sl 3 sl
Täisterajahu 500 g 600 g 750 g
Kuivpärmi 1 tl 1 tl 1 tl
programm: French 750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) 290 ml 350 ml 450 ml
Õli 1½ sl 2 sl 2 sl
Sool 1½ tl 2 tl 3 tl
Nisujahu 500 g 600 g 750 g
Kuivpärmi 1 tl 1 tl 1 tl
programm: Sweet 750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) või piim 270 ml 330 ml 390 ml
Piimapulber 1½ sl 2 sl 3 sl
Õli 2 sl 3 sl 4 sl
Sool 1 tl 1 tl 1 tl
Suhkrut 4 sl 5 sl 6 sl
programm: Sweet 750 g 1000 g 1250 g
Nisujahu 500 g 600 g 700 g
Kuivpärmi 1 tl 1 tl 1 tl
programm: Gluten Free 750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) või piim - 330 ml 410 ml
Piimapulber - 2 sl 2 sl
Õli - 2 sl 3 sl
Sool - 1½ tl 1½ tl
Suhkrut - 2 sl 3 sl
Gluteenivaba jahu - 560 g 700 g
Kuivpärmi - 2¼ tl 3¼ tl
programm: Super Rapid 750 g 1000 g 1250 g
Vesi (27 °C) või piim - 380 ml -
Piimapulber - 2 sl -
Õli - 2 sl -
Sool - 1 tl -
Suhkrut - 2 sl -
Nisujahu - 600 g -
Kuivpärmi - 4 tl -
programm: Dough 750 g 1000 g 1000 g
Vesi (27 °C) või piim - 340 ml
Piimapulber - 2 sl
Õli - ¼ mõõdunõu
Sool - 2 tl
Suhkrut - 2 sl
Nisujahu - 600 g
Kuivpärmi - 2 tl
67
Programm: Jam
Värske või külmutatud (sulatatud) puuvili 2 mõõdunõu
Suhkrut 1,5 tassi
tl/sl/mõõdunõu ml
¼ tl 1 ml
½ tl 2 ml
1 tl 5 ml
1 sl 15 ml
¼ mõõdunõu 50 ml
1/3 mõõdunõu 75 ml
½ mõõdunõu 125 ml
2/3 mõõdunõu 150 ml
3/4 mõõdunõu 175 ml
1 mõõdunõu 250 ml
Leivavormija programmid (13 ja 14) võimaldavad teil teha omale sobiva kujuga leibasid, alates
väikestest ja suurtest kuklitest, lõpetades baguette´ide ja vabakujuliste leibadega. Nendel
programmidel on kaks järku.
- Esimene järk: taina sõtkumine ja kergitamine
- Teine järk: küpsetamine
1 Eemaldage seadmest leivavorm (vt kasutusjuhendi peatükki „Seadme kasutamine”).
2 Paigaldage sõtkumisterad (vt kasutusjuhendi peatükki „Seadme kasutamine”).
3 Mõõtke koostisained ja pange leivavormi (vt kasutusjuhendi peatükki „Seadme kasutamine”).
4 Asetage leivavorm tagasi oma kohale leivaküpsetajas (vt kasutusjuhendi peatükki „Seadme
kasutamine”).
5 Ühendage leivaküpsetaja vooluvõrku.
6 Vajutage programmiselektorit ja valige programm 13 või 14.
7 Soovi korral vajutage sobivat värvi kooriku saamiseks üks või enam kordi kooriku värvuse
selektorit.
Programmide 13 ja 14 puhul on eelseadistatud koorikuvärv keskmine.
8 Vajutage start/stopp/tühista nuppu, et käivitada tainasõtkumise tsüklit,
millele järgneb kergitamise tsükkel.
9 Kui programmi esimene järk on läbi, lülitub seade ooterežiimile.
, Kui sõtkumine ja kergitamine on lõppenud, annab helisignaali.
68
Märkus: kaks tsüklit (sõtkumine ja kergitamine) toimuvad automaatselt ja kestavad 1 tund ja 21 minutit,
st 26 minutit kestab sõtkumine ja sellele järgneb 55 minutit kergitamist.
Märkus: on normaalne, kui sõtkumise ajal pole tainas seadmes ühtlaselt segatud.
Kui programmi esimene järk on läbitud, tuleb tainas järgneva tunni jooksul küpsetada. Pärast ühe
tunni möödumist seade lähtestab end ja leivavormija programm samuti.
1 Vormige leib just sellise kujuga, nagu teile meeldib ja asetage see küpsetusplaatidele (vt
alljärgnevat jaotist „Leivavormija retseptid”).
2 Seadistage küpsetusrest (vt alljärgnevat jaotist „Küpsetusresti seadistamine”).
3 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
Märkus: Enne küpsetusresti kasutamist peate eemaldama leivavormi.
4 Sulgege kaas ja vajutage stopp/start/tühista nuppu, et alustada küpsetustsüklit.
Leivaküpsetaja on varustatud spetsiaalselt leivavormija retseptide (programmid 13 ja 14) jaoks sobiva
küpsetusrestiga. Küpsetusrestil on kaks küpsetusplaati. Kahe pika ja nelja lühikese separaatoriga saate
küpsetusplaadid eraldada baguette´ide, saiakeste, kuklite või vabakujulise leiva küpsetamiseks.
1 Kahe pika baguette´i või muu leiva küpsetamiseks asetage küpsetusplaadile pikk separaator.
Separaatori kohale kinnitamiseks vajutage seda alla.
2 Lühikeste baguette´ide või muude lühikeste leibade küpsetamiseks asetage küpsetusplaadile
kaks lühikest separaatorit ja kinnitage vajutades oma kohale.
3 Saiakeste ja kuklite küpsetamiseks asetage küpsetusplaadile esmalt pikk separaator ja seejärel
kinnitage pika separaatori küljes asuvad ühendused lühikeste separaatorite ühendustega.
4 Vabakujulise leiva küpsetamiseks jätke kõik separaatorid ära.
Nende retseptide kasutamiseks vajate küpsetusresti, küpsetusplaate, küpsetusplaatide separaatoreid,
jaoturit ja harja.
Selle retsepti põhjal valmib 4 prantssaia, millest igaüks kaalub 100 g.
Kooriku värvuseks tuleb valida keskmine.
Koostisained:
- 170 ml vett
- 1 tl soola
- 280 g nisujahu
- 1 tl kuivpärmi
Märkus: Baguette´idele pehmema tekstuuri andmiseks lisage koostisainetele 1 sl õli. Kui soovite saiadele
värvi juurde anda, lisage koostisosadele 2 tl suhkrut.
Baguette´ide vormimine:
1 Puistake tööpinnale veidi jahu.
2 Eemaldage leivavorm seadmest ja võtke tainas vormist välja.
3 Rullige tainas palliks ja jagage pall noaga neljaks tükiks (Jn 1).
Märkus: veenduge, et tükid oleksid sama kaaluga.
69
Näpunäide: Et baguette´id oleksid kergemad ja õhulisemad jätke tainapallid enne neile kuju andmist 5
minutiks seisma.
4 Suruge kõik tükid jahuga ülepuistatud tööpinnal peoga või tainarulliga kergelt rullides
lamedaks (Jn 2).
5 Võtke tainatüki pikk külg ja voltige see sissepoole kokku. Seejärel võtke tainatüki teine pikk
külg ja voltige see sissepoole kokku, teise volditud poole peale (Jn 3)
6 Suruge sõrmed volditud taina keskele kogu selle pikkuses, et tekitada pikk õõnsus (Jn 4).
7 Sulgege õõnsus, tõmmates taina esimest poolt üles ja üle õõnsuse ning asetage see taina teise
poole peale. Seejärel kohendage liitekoht ühtlaseks (Jn 5).
8 Asetage tainas tööpinnale, liitekoht allpool, ja rullige seda kätega edasi-tagasi. Alustage keskelt
ja liikuge kätega rullimise ajal kogu taina pikkuses, et venitada sellele sobiv pikkus. (Jn 6)
9 Rullige tainast kätega, sealjuures liiga kõvasti vajutamata, et saia kuju tuleks ühtlane. Taina
paksus ja laius peab olema kõikjal ühesugune.
Märkus: taina pikkus peab olema võrdne küpsetusplaadiga (umbes 18 cm).
Näpunäide: Baguette´ide maitsega katsetamiseks võite siinkohal lisada koostisainetele näiteks seesami-
või mooniseemneid.
10 Asetage kahel küpsetusplaadil oma kohale pikad separaatorid ning paigutage vormitud
tainatükid oma kohtadele küpsetusplaatidel (Jn 7).
11 Parima tulemuse saamiseks tehke iga tainatüki peale kaasasoleva jaoturi või sakilise noaga
diagonaalsed 1 cm pikkused sisselõiked (Jn 8).
Märkus: hoidke sisselõiked mitte üle 1 cm sügavad ning üksteisest 2 cm kaugusel (Jn 9).
12 Kasutage harja, et tainatükkide ülaosi veega ühtlustada (Jn 10).
Märkus: veenduge, et küpsetusplaadile ei jää enne seadmesse asetamist vett.
13 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
14 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
15 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
16 Tõstke küpsetusrest seadmest välja (Jn 11).
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiad on kuumad.
17 Võtke baguette´id küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma (Jn 12).
Päts on leivakuju, mis on silindriline, kuid lameda põhjaga ning mille peal on mitu diagonaallõiget.
1 Kasutage eelpool toodud baguette´ide retsepti koostisosi ja samme 1 kuni 3.
2 Rullige kõik neli tainatükki tainarulliga umbes 18 cm pikkusteks ja 1,5 cm paksusteks
nelinurkseteks, ümarate nurkadega lehtedeks (Jn 13).
3 Võtke iga tüki puhul kinni selle laiemast küljest ja rullige tainaleht 5 cm laiuseks rulliks.
Kinnitage ja ühtlustage otsad (Jn 14).
4 Paigaldage küpsetusplaatidele pikad separaatorid ja asetage tainarullid oma kohtadele
plaatidel.
5 Tehke kaasasoleva jaoturi või sakilise noaga tainarullide peale umbes iga 1,5 järel sisselõige
(tavaliselt umbes 6 lõiget ühele tainarullile) (Jn 15).
70
6 Kasutage harja, et tainatükkide ülaosi veega ühtlustada.
Märkus: veenduge, et küpsetusplaadile ei jää enne seadmesse asetamist vett.
7 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
8 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
9 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
10 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiad on kuumad.
11 Võtke pätsid küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
Epi-sai on baguette´i-tainast valmistatud Prantsuse sai, mis on nisupea kujuline (epi tähendab
prantsuse keeles nisupead).
1 Kasutage eelpool toodud baguette´ide retsepti koostisaineid ja vormige sammusid 1 kuni 9
järgides baguette´id.
2 Paigaldage küpsetusplaatidele pikad separaatorid ja asetage tainarullid oma kohtadele
plaatidel.
3 Lõigake kääride abil tainarullide peale iga 2 kuni 2,5 cm tagant kogu saia pikkuses sisselõiked,
nii et tainarulli pealmisest poolest moodustuksid „kõrvad” (Jn 16).
Märkus: lõigete sügavus peab olema umbes kaks kolmandikku tainarulli paksusest.
4 Keerake „kõrvad” vaheldumisi vasakule ja paremale (Jn 17).
5 Kasutage harja, et tainatükkide ülaosi veega ühtlustada.
Märkus: veenduge, et küpsetusplaadile ei jää enne seadmesse asetamist vett.
6 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
7 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
8 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
9 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiad on kuumad.
10 Võtke epi-saiad küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
Näpunäide: valmis epi-saia „kõrvu” saab saia küljest lihtsalt murda ja eraldi süüa.
See on üks kõige levinum palmiksaia, st kolmest tainaribast punutud saia, retsept.
Koostisained:
- ¼ tassi piima
- ½ suurt muna
- 1 1/6 tassi jahu
- 1 sl suhkrut
- ¼ tl soola
- 1/8 tassi võid
- ¾ tl kuivpärmi
Palmiksaia vormimine:
1 Puistake tööpinnale veidi jahu.
71
2 Eemaldage leivavorm seadmest ja võtke tainas vormist välja.
3 Rullige tainas palliks ja jagage pall noaga kuueks tükiks (Jn 18).
Märkus: veenduge, et tükid oleksid sama kaaluga.
4 Asetage kolm tainatükki jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rullige iga tükki käte vahel
edasi-tagasi. Alustage keskelt ja liikuge kätega rullimise ajal kogu taina pikkuses, et venitada
sellele sobiv pikkus (Jn 19).
Märkus: veenduge, et tainaribad oleksid kõikjal ühesuguse paksusega. Rullige tainaribasid, kuni need on
sama pikad kui küpsetusplaat (umbes 18 cm).
5 Asetage kolm tainariba üksteise kõrvale küpsetusplaadile (Jn 20).
6 Alustage tainaribade palmitsemist keskelt. Tõstke üles parempoolne riba ja asetage üle
keskmise. Seejärel tõstke üles vasakpoolne riba ja asetage üle parempoolse ning keskmine üle
vasakpoolse. Jätkake palmitsemist, kuni ribad otsa lõppevad. Seejärel palmitsege keskelt ka
teise otsani (Jn 21).
7 Niisutage otsi, vajutage kokku ja peitke saia alla (Jn 22).
8 Kasutage harja, et tainatükkide ülaosi veega ühtlustada.
Märkus: veenduge, et küpsetusplaadile ei jää enne seadmesse asetamist vett.
9 Järgige samme 4 kuni 8 ülejäänud kolme palmiku tegemiseks.
10 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
11 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
12 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
13 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiad on kuumad.
14 Võtke palmiksaiad küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
Selle retsepti põhjal valmib 12 saiakest.
Koostisained:
- 170 ml vett
- 1 tl soola
- 280 g nisujahu
- 1 tl kuivpärmi
Saiakeste vormimine:
1 Puistake tööpinnale veidi jahu.
2 Eemaldage leivavorm seadmest ja võtke tainas vormist välja.
3 Rullige tainas palliks ja jagage pall noaga 12 tükiks (Jn 23).
Märkus: veenduge, et tükid oleksid sama kaaluga.
4 Vormige igast tükist pall ja asetage tainapallid küpsetusplaadile (Jn 24).
5 Tehke iga tainapalli keskele jaoturiga sügav sisselõige, mis jaotab saiakesed kaheks (Jn 25).
6 Seejärel tehke teine, eelmisega ristuv sisselõige, mille tulemusel jagunevad tainapallid
neljaks (Jn 26).
7 Kasutage harja, et tainatükkide ülaosi veega ühtlustada.
72
Märkus: veenduge, et küpsetusplaadile ei jää enne seadmesse asetamist vett.
8 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
9 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
10 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
11 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiakesed on kuumad.
12 Võtke saiakesed küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
Koostisained:
- ¼ tassi piima
- ½ suurt muna
- 1 1/6 tassi nisujahu
- 1 sl suhkrut
- ¼ tl soola
- 1/8 tassi võid
- ¾ tl kuivpärmi
Täidis:
- 1sl peensuhkrut
- ½ tl kaneeli
- 1/8 tassi rosinaid
- Segage täidisained enne tainale lisamist korralikult läbi.
Vaap:
- ½ suurt muna, vahule löödud
- 2 tl vett
Kaneelisaiade vormimine:
1 Puistake tööpinnale veidi jahu.
2 Eemaldage leivavorm seadmest ja võtke tainas vormist välja.
3 Rullige tainas kätega palliks ja lõigake kaheks võrdseks tükiks (Jn 27).
4 Rullige kumbki pool nelinurkseks tükiks (Jn 28).
5 Asetage mõlema tüki ¾ osale võrdne hulk täidist (Jn 29).
6 Keerake tainatükid rulli ja sulgege korralikult otsad (Jn 30).
Märkus: kinnitage väline tainaäär ja otsad korralikult, et rull tükeldamisel laiali ei pudeneks (Jn 31).
7 Lõigake tainarullist kaks võrdse pikkusega juppi (Jn 32).
8 Asetage tainarulli jupid küpsetusplaadile, lõikepind ülespoole.
9 Pintseldage tainas harja abil pealt munavaabaga (Jn 33).
10 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
11 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
12 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
13 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja saiad on kuumad.
14 Võtke saiad küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
73
Selle retsepti põhjal valmib 32 kringlit.
Koostisained:
- 1 tass õlut
- 2½ tassi nisujahu
- 2 sl suhkrut
- 1 tl soola
- 1 sl võid
- 1 tl kuivpärmi
Kringlite vormimine:
1 Puistake tööpinnale veidi jahu.
2 Eemaldage leivavorm seadmest ja võtke tainas vormist välja.
3 Rullige tainas palliks ja jagage pall noaga neljaks võrdse suurusega tükiks.
4 Lõigake iga tükk omakorda kaheksaks võrdse suurusega tükiks.
5 Rullige iga tükk umbes 50 cm pikkuseks ja 1 cm paksuseks ribaks (Jn 34).
6 Võtke iga riba puhul kinni selle otstest ja tõmmake otsi teineteise poole, kuni need
ristuvad. (Jn 35)
7 Seejärel keerake üks ots ümber teise ja vajutage kokkukeeratud otsad ringi teisele poolele, et
tekiks kringli kuju (Jn 36).
8 Asetage kringlid küpsetusplaadile 2 cm vahedega ja nii, et pealmine, kokkukeeratud otstega
pool jääb allapoole. (Jn 37)
9 Pintseldage kringleid munaga ja puistake neile veidi jämedat soola, mooniseemneid või
seesamiseemneid (Jn 38).
Näpunäide: leivaküpsetajasse mahub korraga küpsema ainult 6 kringlit. Võib juhtuda, et peate
küpsetamise jätkamiseks kasutama küpsetusprogrammi Bake. Iga küpsetustsükkel kestab umbes 10–12
minutit.
10 Asetage küpsetusrest koos küpsetusplaatidega leivaküpsetajasse.
11 Vajutage stopp/start/tühista nuppu, et käivitada küpsetustsükkel.
12 Küpsetustsükli lõpus ühendage seade vooluvõrgust lahti.
13 Tõstke küpsetusrest seadmest välja.
olge ettevaatlik, kuna küpsetusrest, küpsetusplaadid ja kringlid on kuumad.
14 Võtke kringlid küpsetusplaatidelt ja jätke traadist jahutusrestile jahtuma.
Näpunäide: kui soovite valmistada pehmeid ja mahlaseid kringleid, serveerige soojalt koos sinepiga.
Näpunäide: krõbedate, kuivade ja krõmpsuvate kringlite pakkumiseks asetage valmisküpsetatud kringlid
soojendamata ahju rasvavabale küpsetusplaadile. Laske neil seal 3 tundi kuni üks öö seista ning kuivaks
ja krõbedaks muutuda.
Leivavormija (programm 13) Leivavormija, magus (programm 14)
Koostisained: Kogused Koostisained: Kogused
Vett 150 ml Vett 100 ml
74
Leivavormija (programm 13) Leivavormija, magus (programm 14)
Õli - Õli 1 sl
Sool 1 tl Sool ½ tl
Suhkrut - Suhkrut 2 sl
Piimapulber - Piimapulber 1 sl
Nisujahu 300 g Nisujahu 200 g
Kuivpärmi 1½ tl Kuivpärmi 1 tl
Tavaline erinevate leivatüüpide soojana hoidmise ja ainult küpsetamise programmi temperatuur on
järgmistes tabelites 60 °C.
Moosi soojanahoidmise temperatuur on 20 °C.
Kõikide leivatüüpide küpsetamise maksimaalne seadistatav viiteaeg on 15 tundi, v.a ülikiire programm
ja gluteenivaba programm.
Maksimaalne viiteaeg ainult küpsetamise programmil on 1 tund ja 30 minutit.
Programm Lisakoostisainete lisamine (kui seade teeb
piiksuvat heli)
Basic White (saia põhiprogramm) Pärast 26 min
Basic White Rapid (kiire saia põhiretsept) Pärast 15 min
Whole Wheat (täistera) Pärast 51 min
Whole Wheat Rapid (täistera kiirpr.) Pärast 10 min
Sweet (magus) 20 min pärast
Gluten Free (gluteenivaba) Pärast 14 min
Dough (tainas) 16 min pärast
Tüüp Koorik Küpsetustemp. Kaal Küpsetusaeg Töötlemise
aeg
Basic White
(saia
põhiprogramm)
Valgusti 110 °C 750 g 50 min 3 t 30 min
1000 g 55 min 3 t 35 min
1250 g 60 min 3 t 40 min
Keskmine 120 °C 750 g 50 min 3 t 30 min
1000 g 55 min 3 t 35 min
1250 g 60 min 3 t 40 min
75
Tüüp Koorik Küpsetustemp. Kaal Küpsetusaeg Töötlemise
aeg
Tume 130 °C 750 g 55 min 3 t 35 min
1000 g 60 min 3 t 40 min
1250 g 65 min 3 t 45 min
Basic White
Rapid (kiire saia
põhiretsept)
Valgusti 110 °C 750 g 50 min 2 t 40 min
1000 g 55 min 2 t 45 min
1250 g 60 min 2 t 50 min
Keskmine 120 °C 750 g 50 min 2 t 40 min
1000 g 55 min 2 t 45 min
1250 g 60 min 2 t 50 min
Tume 130 °C 750 g 55 min 2 t 45 min
1000 g 60 min 2 t 50 min
1250 g 65 min 2 t 55 min
Whole Wheat
(täistera)
Valgusti 115 °C 750 g 45 min 3 t 55 min
1000 g 50 min 4 t
1250 g 55 min 4 t 5 min
Keskmine 125 °C 750 g 50 min 4 t
1000 g 55 min 4 t 5 min
1250 g 60 min 4 t 10 min
Tume 135 °C 750 g 60 min 4 t 10 min
1000 g 65 min 4 t 15 min
1250 g 70 min 4 t 20 min
Whole Wheat
Rapid (täistera
kiirpr.)
Valgusti 115 °C 750 g 45 min 2 t 40 min
1000 g 50 min 2 t 45 min
1250 g 55 min 2 t 50 min
Keskmine 125 °C 750 g 50 min 2 t 45 min
1000 g 55 min 2 t 50 min
1250 g 60 min 2 t 55 min
Tume 135 °C 750 g 60 min 2 t 55 min
1000 g 65 min 3 t
1250 g 70 min 3 t 5 min
76
Tüüp Koorik Küpsetustemp. Kaal Küpsetusaeg Töötlemise
aeg
Prantsuse Valgusti 115 °C 750 g 50 min 5 t 45 min
1000 g 55 min 5 t 50 min
1250 g 60 min 5 t 55 min
Keskmine 125 °C 750 g 55 min 5 t 50 min
1000 g 60 min 5 t 55 min
1250 g 65 min 6 t
Tume 135 °C 750 g 60 min 5 t 55 min
1000 g 65 min 6 t
1250 g 70 min 6 t 5 min
Sweet (magus) Valgusti 110 °C 750 g 52 min 3 t 17 min
1000 g 54 min 3 t 19 min
1250 g 56 min 3 t 21 min
Keskmine 115 °C 750 g 54 min 3 t 19 min
1000 g 57 min 3 t 22 min
1250 g 60 min 3 t 25 min
Tume 125 °C 750 g 58 min 3 t 23 min
1000 g 61 min 3 t 26 min
1250 g 64 min 3 t 29 min
Gluten Free
(gluteenivaba)
Keskmine 110 °C 1000 g 95 min 2 t 54 min
Super Rapid
(ülikiire)
Keskmine 135 °C 1000 g 50 min 1 t 25 min
Dough (tainas) Puudub Puudub Puudub 0 min 1 t 30 min
Bake Only
(ainult küpsetus)
Puudub 120 °C Puudub 10 min Puudub
Pasta Dough
(pastatainas)
Puudub Puudub Puudub 0 min 14 min
Jam (moos) Puudub 115 °C Puudub 70 min 1 t 25 min
Leivavormija Valgusti 120 °C 750 g 40 min 2 t 15 min
Keskmine 130 °C 750 g 40 min 2 t 15 min
Tume 140 °C 750 g 40 min 2 t 15 min
Leivavormija,
magus
Valgusti 110 °C 750 g 30 min 2 t 5 min
Keskmine 120 °C 750 g 30 min 2 t 5 min
Tume 130 °C 750 g 30 min 2 t 5 min
77
Selles peatükis kirjeldatakse mitmeid leivaküpsetamisel kasutatavaid koostisaineid ja tarvikuid. Igal
koostisainel on oma otstarve. Tähtis on osta kvaliteetsed koostisained ja kasutada neid täpselt
retseptis määratletud kogustes. Samas kui mõned koostisained on asendatavad, põhjustavad teised
ebarahuldava leivaküpsetuse.
Nisujahu sisaldab piisavalt palju valku (gluteeni), et anda leivale mahtu ja tekstuuri. Gluteen vormib
raku seina struktuuri, püüab kinni ja seob õhumullikesi ning võimaldab leival kerkida. Enamik
jahusorte on pleegitatud. See ei mõjuta küpsetustõhusust ega säilimisaega.
Täisterajahu on tervest nisuterast (kestad, idud ja tuum) jämedalt jahvatatud jahu. Koorik ja idu
annavad jahule pruuni värvuse ja pähklilõhna, suurendades samal ajal kiudaineid. Täisterajahust
küpsetatud leivapäts on sõmer ja tihke.
Rukkijahu on tehtud peenelt jahvatatud rukkitera tuumadest. Ainult nisust ja rukkist tehtud jahu
sisaldab gluteeni moodustavaid valke. Gluteen rukkiterades ei ole väga elastne, seega tuleb rukkijahu
kasutada koos nisujahuga.
Teravili, terad ja seemned tagavad mitmekesise tekstuuri, maitse ja leiva välimuse. Need suurendavad
kiudainete sisaldust. Kolme-, viie-, seitsme- või kaheteistvilja segu võib asendada retseptis mis tahes
mitmevilja seguga. Purustatud nisu kujutab endast täisteranisu tuuma, mis on purustatud erineva
suurusega osakesteks, nii suurteks kui ka väikesteks. Bulgur-nisu on nisutuum, millelt on kliid
eemaldatud, mida on aurutatud, kuivatatud ja jahvatatud. Looduslikud kliid, nii nisu- kui ka kaerakliid,
lõikavad gluteenikiud katki. Seega ärge kasutage rohkem kliisid kui retseptis ette nähtud.
Gluteeni leidub paljudes tereviljades, näiteks nisus, rukkis, odras, kaeras jt. Gluteenivaba leiva
tegemiseks tuleb kasutada ainult gluteenivabast jahust või jahusegust.
Mannajahu on suure valgutasemega, kreemikalt kollane kõvanisust jämedalt jahvatatud jahu. Seda
kasutatakse värske pasta tegemiseks. Mannajahust tehtud pastatainast on kergem sõtkuda ja see
hoiab küpsetamisel oma vormi paremini kui mitmeotstarbelisest jahust valmistatud pastatainas. Te
võite asendada osa mitmeotstarbelisest või täisteranisujahust mannajahuga.
Rasv pehmendab leiba, lisab maitset ja pikendab niiskuse hoidmise tõttu leiva säilivust. Rasva,
margariini, võid või õli saate retseptides omavahel asendada. Nende rasvadega küpsetatud leivad
erinevad väga vähe. Hoiduge madala kalorsusega pehmete margariinide kasutamisest, sest suurem
veesisaldus mõjutab leivapätsi suurust ja tekstuuri.
Sool kontrollib pärmi toimet ja lisab maitset. Ärge kunagi jätke tainast välja soola. Kasutatavad
kogused on väikesed, kuid vajalikud. Soolata leib võib ülekerkida või alla vajuda.
Suhkur on pärmile toiduks, aga teeb pätsi ka magusaks ja värvib ka kooriku. Kui ei ole retseptis
näidatud, kasutage peenikest valget suhkrut. Mesi, pruun suhkur ja melass annavad leivale ainulaadse
maitse ja värvuse. Ühe asendamine teisega võib mõjutada lõpptulemust.
Võite kasutada aspartaami-laadseid (mitte sahariinil põhinevaid) peensuhkru asendajaid.
Suhkruasendajate kogused on võrdsed retseptis toodud suhkru kogustega.
78
Vedelikega segatud jahust valmib elastne tainas. Piim annab tainale pehme tekstuuri, samas kui vesi
tekitab krõbedama kooriku. Kooritud piima ja petipiima pulber suurendavad toiteväärtust ja
pehmendavad samal ajal tekstuuri. Ei ole mingit vajadust asendada kooritud piima või petipiima
pulbrit. Nende pulbrite kasutamine suurendab retseptide arvu, mida võite kasutada koos taimeri
funktsiooniga. Ärge kasutage taimeri funksiooni retseptides, mis sisaldavad värsket piima. Petipiima
pulber seguneb paremini, kui lisate selle pärast jahu.
Vee ja piimapulbri asendamisel piimaga kasutage veega võrdseid koguseid. Homogeniseeritud 2%, 1%
või kooritud piima võite kasutada piima vajavates retseptides. Magustamata puuvilja- ja juurviljamahlu
võite kasutada retseptides ettenähtud kogustes. Lugege nende mahlade silte, et teha kindlaks, ega
neile pole lisatud soola, suhkrut või magusaineid.
Munad lisavad värvust, rammusust ja maitset. Kasutage alati suuri külmkapis hoiustatud mune. Ärge
kasutage värskeid mune sisaldavate retseptide korral taimeri funktsiooni.
Ärge suruge mõõtmisel juustu mõõtelusikasse. Väikese rasvasisaldusega juustud mõjutavad leivapätsi
suurust ja kuju. Ärge kasutage juustuga retseptide korral taimeri funktsiooni.
Pärm, tilluke üherakuline elusorganism, toitub jahu ja suhkru süsivesikutest, et toota süsihappegaasi,
mis kergitab leivatainast. Segatult vee ja suhkruga ärkab pärm sõtkumisel ellu ja täidab taina väikeste
mullidega, mille tõttu hakkab tainas kerkima. Esialgne küpsemine põhjustab taina kõrgemale kerkimise,
kuni pärm muutub toimimisvõimetuks. Õhk, kuumus ja niiskus vähendavad pärmi aktiivsust. Kasutage
pärmi alati enne selle aegumiskuupäeva. Pärast avamist hoidke pärmi külmutuskapis originaalpakendis
ja kasutage 6–8 nädala jooksul. Saadaval on kolme tüüpi pärmi – aktiivne kuivpärm, kiiretoimeline
pärm ja pagaripärm. Pagaripärm on eriti aktiivne suure askorbiinhappe (C-vitamiini) sisaldusega pärm.
See on spetsiaalselt loodud kasutamiseks leivatööstuses. Aktiivse kuivpärmi või kiiretoimelise pärmi
asendamiseks pagaripärmiga suurendage retseptis ettenähtud pärmihulka ¼ teelusika võrra. Parima
tulemuse saamiseks kasutage retseptis ettenähtud pärmitüüpi. Kuumus tapab pärmiseened. Täidise
valmistamisel on oluline, et lasete koostisainetel, nt sulatatud või, enne kasutamist jahtuda. Hoidke
pärm eemal vedelikest, rasvainetest ja soolast, sest need aeglustavad pärmi aktiivsust. Ärge
suurendage retseptis toodud pärmihulka.
Kaneel ja küüslauk takistavad kerkimist. Kui kasutate neid koostisainetena, siis lisage need
leivavormi nurka, et need ei puutuks tainaga kokku.
Lahustage mõõdunõus 1 tl suhkrut ½ mõõdunõutäies soojas vees. Puistake vee pinnale 2 tl pärmi.
Segage ettevaatlikult. Laske segul segamatult seista 10 minutit. Segu peab muutuma vahuseks ja
lõhnama tugevasti pärmi järele. Kui mitte, siis ostke uus pärm.
Leivasegusid müüakse paljudes kauplustes. Leivasegu sisaldab juba jahu, soola, suhkrut ja pärmi
õigetes kogustes, nii et seda on mugav kasutada. Seda müüakse ka erinevate maitsete ja
variantidena. Enamus juhtudel peate leivasegu pakendil toodud juhises kirjeldatud viisil lisama
leivavormi vaid vett või piima ning võid või õli ja seejärel lisama leivasegu.
Pätside täiuslikkus sõltub iga koostisaine õigest kogusest. Seetõttu on tähtis mõõta koostisaineid
õigesti. Isegi 1 või 2 vääralt mõõdetud lusikatäit (kas liiga vähe või liiga palju) mõjutavad lõpptulemust
oluliselt. Ärge kunagi mõõtke koostisaineid leivavormi kohal, sest võite leivavormi pillata liigseid
koostisaineid.
Näpunäide: Kui on vaja lisada nt 280 ml vett, siis lisage mõõdunõuga (250 ml) mõõdunõutäis vett ja
seejärel mõõdulusikaga 2 sl (30 ml) vett.
79
Hoidke jahu õhukindlas nõus kuivas ja jahedas kohas. Kui jahu on jäetud kuumuse või niiskuse kätte,
siis kaotab ta võimekuse ja kerkimisvõime. Jahu absorbeerib kiiresti igasuguseid lõhnasid, seetõttu
hoidke eemal sibulatest ja küüslaugust. Hoidke leiba tihedalt suletud plastist kotis või õhukindlas nõus
toatemperatuuril 1–2 päeva. Prantssaiatüüpi leiba tuleks hoida paberist kotis või lahtiselt õhu käes, et
säilitada selle krõbe koorik. Neid on kõige parem süüa küpsetamisepäeval.
- Komplektisolevat mõõdulusikat saate kasutada pärmi, suhkru, soola, piimapulbri ja maitseainete
mõõtmiseks.
- Ärge kasutage mõõdulusikat kuivainete kokkukraapimiseks. Ammutage kuivained kergelt
mõõdulusikasse (Jn 39).
- Kuhjake ained lusikasse ja seejärel tasandage metallspaatli või noa sirge äärega. Ärge pressige
koostisaineid mõõdulusikasse ega raputage tasandamiseks lusikat (Jn 40).
- Ainuke koostisaine, mille peab mõõdulusikasse kokku pressima, on pruun suhkur. Pressige
suhkrut, kuni see omandab mõõdulusika vormi.
- Kasutage läbipaistvat gradueeritud mõõdunõu kõikide vedelike mõõtmiseks. Asetage mõõdunõu
tasasele pinnale ja lugege mõõteühikuid silmade tasemelt. Vajadusel lisage või kallake osa
vedelikku ära (Jn 41).
- Harja võib kasutada näiteks leivavormija leiva pealmise osa veega niisutamiseks või kuklitele
vahustatud muna pintseldamiseks.
- Samuti võib harja kasutada küpsetusplaadilt või tainalt liigse vee eemaldamiseks.
- Jaoturit võib kasutada taina lõikamiseks ja vormitud taina või leivavormis asuva leiva peale
sisselõigete tegemiseks.
komplektisoleva jaoturi käsitsemisel olge ettevaatlik. Selle lõiketera on väga terav.
Pärast kasutamist pange jaoturile kate tagasi ning hoiustage seda ohutus kohas.
80
Käesolev peatükk esitab kokkuvõtte seadmel esinevatest enamlevinud probleemidest. Kui te ei suuda
probleemi alloleva info abil lahendada, võtke ühendust oma riigi klienditeeninduskeskusega.
Vesi või
piim
Sool Suh-
kur
või
mesi
Jahu Pärm Muud
Päts kerkib,
seejärel
langeb alla.
Vähenda-
ge 1–2 sl
võrra,
kasutage
külmemat
vett
Suu-
renda-
ge ¼
tl
võrra
Suurendage
1–2 sl võrra,
kasutage
värsket jahu,
kasutage
õiget tüüpi
jahu.
Vähendage 1/8–¼ tl
võrra, kasutage värsket
pärmi, kasutage õigete
seadistuste juures õiget
tüüpi pärmi
Kontrolli-
ge
toiteallikat
Päts kerkib
liiga kõrgele
Vähenda-
ge 1–2 sl
võrra,
kasutage
külmemat
vett
Suu-
renda-
ge 1/4
tl
võrra
Vä-
hen-
dage
½ tl
võrra
Vähendage
1-2 sl võrra
Vähendage 1/8–¼ tl
võrra, kasutage õigete
seadistuste juures õiget
tüüpi pärmi
Päts ei kerki
piisavalt
Suurenda-
ge 1–2 l
võrra
Vä-
hen-
dage
1/4 tl
võrra
Suu-
renda-
ge ½
tl
võrra
Kasutage
värskemat
jahu,
kasutage
õiget tüüpi
jahu
Suurendage 1/8–¼ tl
võrra, kasutage värsket
pärmi, kasutage õigete
seadistuste juures õiget
tüüpi pärmi
Päts on
sõmer ja
raske
Kasutage
värskemat
jahu,
kasutage
õiget tüüpi
jahu
Lisage pärmi, kasutage
värsket pärmi, kasutage
õigete seadistuste
juures õiget tüüpi pärmi
Kontrolli-
ge
toiteallikat
Koorik on
liiga hele
Suu-
renda-
ge ½
tl
võrra
Valige
õiged
seadistu-
sed
Päts pole
läbiküpse-
nud
Kontrolli-
ge
pingealli-
kat, valige
õiged
seadistu-
sed
81
Vesi või
piim
Sool Suh-
kur
või
mesi
Jahu Pärm Muud
Päts on
üleküpsenud
Vä-
hen-
dage
½ tl
võrra
Valige
õiged
seadistu-
sed
Leivasegu
on
läbisegamata
Sisestage
leivavorm
õigesti,
lükake
sõtkumis-
tera
õigesti
leivavor-
mis oleva
võlli külge
Avadest
tuleb suitsu
Puhastage
küttekeha
Reguleerige
kõrgus
suuremaks
Vähenda-
ge 1-2 sl
võrra
Vä-
hen-
dage
½ tl
võrra
Vähendage 1/8–¼ tl
võrra
Märkus: Koostisainete koguste korrigeerimisel muutke esmalt pärmi kogust. Kui tulemus pole ikka
rahuldav, muutke vee kogust ja seejärel kuivade koostisainete kogust.
Probleem Põhjus Lahendus
Leivavormija leibade
vormimisel võtab
tainas teistsuguse
kuju kui kirjeldustes
ja joonistel.
Tainas, mida vormima
hakkasite, polnud nelinurkse
kujuga ja ühepaksune.
Rullige tainas tainarulliga korralikult ühtlase
paksusega nelinurkseks tükiks.
Tainas jääb kergesti
kinni ja laguneb laiali
(nt kuna on
klombiline) ning seda
on raske vormida.
Te pole pannud tainasse
piisavalt vett.
Tainas pole õigesti valmistatud. Veenduge, et
järgite täpselt retsepti.
Olete tainast liiga kaua
vorminud.
Sõtkuge tainas uuesti palliks ja jätke umbes
10 minutiks seisma. Seejärel alustage taina
vormimist otsast peale.
Sõtkuge tainast kahes järgus, jättes vahele
5-minutilise pausi.
82
Probleem Põhjus Lahendus
Tainas kleepub ja
seda on raske
vormida.
Olete lisanud tainasegule
liiga palju vett või oli lisatud
vesi liiga soe.
Pange oma kätele veidi jahu, kuid MITTE
tainale ega tööpinnale. Seejärel jätkake taina
sõtkumist. Pange kätele veel jahu ja jätkake,
kuni tainas enam niipalju ei kleepu.
Tainapalle on raske
lõigata.
Tainapall kleepub, kuna
lisasite liiga palju vett.
Pange oma kätele veidi jahu, kuid MITTE
tainale ega tööpinnale. Seejärel jätkake taina
sõtkumist. Pange kätele veel jahu ja jätkake,
kuni tainas enam niipalju ei kleepu.
Nuga pole piisavalt terav. Kasutage kaasasolevat jaoturit või teravat
sakilist nuga.
Äkki olite taina lõikamisel
veidi ebalev.
Vajutage jaotur või nuga tainast läbi kiirelt.
Leiva peale tehtud
lõiked sulguvad või ei
avane küpsetamise
ajal.
Tainapall kleepub, kuna
lisasite liiga palju vett.
Pange oma kätele veidi jahu, kuid MITTE
tainale ega tööpinnale. Seejärel jätkake taina
sõtkumist. Pange kätele veel jahu ja jätkake,
kuni tainas enam niipalju ei kleepu.
Te ei venitanud tainast
vormimise ajal piisavalt.
Venitage tainast vormimisel julgemini.
Taina peale tehtud lõiked
polnud piisavalt sügavad.
Tehke lõiked sügavamad.
Küpsetamise ajal
pragunevad leiva
küljed.
Tõenäoliselt ei sõtkunud te
tainast korralikult.
Sõtkuge tainast veelgi põhjalikumalt, kuni
see tirimata venib.
Taina peale tehtud lõiked
polnud piisavalt sügavad.
Tehke lõiked sügavamad.
Küpsetamisel jäävad
leivad küpsetusplaadi
külge kinni.
Te pintseldasite tainale liiga
palju vett.
Enne küpsetamist eemaldage harjaga tainalt
liigne vesi.
Leivad jäävad liiga kõvasti
kinni.
Enne taina asetamist küpsetusplaatidele,
määrige plaate kergelt õliga.
Leivad ei tule
kuldpruunid.
Ehk unustasite leibasid enne
küpsetamist veega
pintseldada.
Veenduge, et pintseldate tainast enne
küpsetamist korralikult veega.
Olete lisanud leibadele
vormimise ajal liiga palju
jahu.
Veenduge, et pintseldate tainast enne
küpsetamist korralikult veega.
Toatemperatuur on kõrge
(üle 30° C).
Kasutage külma vett (10° C kuni 15° C) ja/
või veidi vähem pärmi.
Valisite liiga heleda kooriku
värvuse.
Valige järgmine kord tumedam kooriku
värvus.
Leib ei kerkinud
piisavalt.
Ehk unustasite lisada
tainasegule pärmi.
Ärge unustage lisada tainasegule pärmi.
83
Probleem Põhjus Lahendus
Kasutatud pärmi kasutusaeg
võis olla läbi.
Enne tainasegule lisamist veenduge, et pärm
on veel kasutuskõlblik.
Ehk ei lisanud te piisavalt
vett.
Tainas pole õigesti valmistatud. Veenduge, et
järgite täpselt retsepti.
Tainas sai vormimise ajal
liialt muljuda.
Sõtkuge tainas uuesti palliks ja jätke umbes
10 minutiks seisma. Seejärel alustage taina
vormimist otsast peale.
Sõtkuge tainast kahes järgus, jättes vahele
5-minutilise pausi.
Küsimus Vastus
Miks on pätsid vahel
erineva kõrguse ja
kujuga?
Leib on väga tundlik keskkonna teguritele nagu ruumi temperatuur, ilm,
niiskus, kõrgus, õhuvoo muutused ja taimeri kasutamine. Leiva kuju
mõjutavad ka sellised tegurid nagu mittevärskete või valesti mõõdetud
koostisainete kasutamine.
Kuidas muutub kuju
sõltuvalt aastaajast?
Suvisel ajal võivad pätsid vahel kokku vajuda (keskkohta tekib süvend)
või kerkida liiga kõrgele. Talvisel ajal ei pruugi päts õigesti kerkida. Selle
probleemi lahendamiseks kasutage vett temperatuuriga 20 °C.
Miks kleepub jahu aeg-
ajalt leiva külgedele?
Esialgse segamistoimingu ajal võivad väikesed kogused jahu kleepuda
leivavormi külgedele, mis hiljem küpsevad pätsi külgedele. Kui see peaks
juhtuma, kraapige see osa koorikust terava noaga ära.
Miks on tainas vahel
väga kleepuv ja sellega
on raske töötada?
Sõltuvalt toa- ja veetemperatuurist võib tainas võib vahel olla kleepuv
(st liiga märg). Püüdke taina tegemiseks kasutada jahedamat vett.
Miks näeb leivapäts
vahetevahel välja
rebenenud?
Vahel tõuseb tainas väga palju, mis võib põhjustada küpsetatud leiva
pinna murdumise.
Kas ma saan kasutada
leiva tegemiseks
seadmes mune?
Jah, vähendage vee kogust ja asendage see munadega. Pange munad
esmalt mõõdunõusse, seejärel lisage vett retseptis määratletud
tasemeni. Ärge kasutage munade kasutamisel taimeri funktsiooni, sest
munad võivad rikneda.
Kas ma saan kasutada
leivaküpsetajat teistest
raamatutest leitud
retseptide järgi leiva
tegemiseks?
Jah. Siiski on selles voldikus toodud retseptid loodud spetsiaalselt selle
seadme jaoks ja teiste retseptide kasutamisel võivad tulemused
erinevad olla. Kui teil peaks tekkima probleeme teiste retseptidega, siis
lugege ptk „Veaotsing“.
Miks on leival vahel
imelik lõhn?
Liiga palju aktiivset kuivpärmi või mittevärsked koostisained (eriti vesi ja
jahu) võivad põhjustada imelikult lõhnava leiva. Parimate tulemuste
saamiseks mõõtke alati koostisaineid hoolikalt ja kasutage värskeid
koostisaineid.
84
/
