8
Ahju kasutamine
Kookide küpsetamine
Eelsoojendage ahju enne kasutamist vähemalt 10 minutit,
kui retseptis just vastupidist soovitatud ei ole. Ärge avage
ahju ust selliste roogade valmistamise ajal, mis peavad
kerkima (näiteks kerkinud kondiitritoodete ja suflee
valmistamisel), sest külma õhu voog takistab
kerkimisprotsessi. Kui soovite kontrollida, kas koogid on
juba piisavalt küpsenud, siis torgake taignasse hambatikk.
Kui tikk jääb taignast välja tõmmates puhtaks, on kook
valmis. Oodake enne selle kontrolltoimingu sooritamist
vähemalt kuni ¾ küpsetamisaja möödumiseni.
Pidage üldise reeglina meeles, et roog, mis on küll
väljastpoolt hästi küpsenud, ent mitte seestpoolt, oleks
vajanud madalamat temperatuurisätet ja pikemat
küpsetamisaega. Vastupidiselt aga – kui roog on
valmistamisel liialt ära kuivanud, siis oleks pidanud valima
lühema küpsetamisaja ja kõrgema temperatuurisätte.
Liha küpsetamine
Ahjus valmistatav liha peaks kaaluma vähemalt kilogrammi,
et see liiga ära ei kuivaks. Kui soovite valmistada kauni
värvusega praadi, siis kasutage väga väikeses koguses õli.
Kui lihatükk on taine, siis kasutage õli või võid või pisut
mõlemat. Rasvase lihatüki valmistamisel ei ole aga või või
õli kasutamine vajalik. Kui lihatükk on vaid ühelt küljelt pisut
rasvane, siis asetage liha ahju selliselt, et rasvasem pool
ülespoole jääks. Sulav rasv määrib ka lihatüki alumist poolt
piisavalt.
Punane liha tuleks võtta külmikust välja tund aega enne
küpsetamisega alustamist, sest muidu võib liha äkilise
temperatuurimuutuse tõttu vintskeks muutuda. Praadi, eriti
punasest lihast valmistatavat praadi, ei tohiks soolaga
maitsestada küpsetamise alguses, sest sool põhjustab
mahlade ja vere lihast väljaimbumist ning takistab seega
praetüki pealispinna pruunistumist. Lihatüki pealispindu on
soovitav soolaga maitsestada pärast poole küpsetamisaja
möödumist.
Asetage praad ahju madalas anumas, sest sügavad nõud
takistavad kuumuse juurdepääsu valmistatavale roale. Võite
asetada lihatüki ahjus kasutamiseks mõeldud nõusse või
otse metallrestile, mille alla tuleb mahlade kogumiseks
asetada nõrgumispann. Praekastme valmistamiseks
vajalikud ained tuleks panna küpsetusnõusse kohe, kui
valmistamisaeg on lühike. Kui aga küpsetamisaeg on pikk,
siis lisage need lihale küpsetamise viimase pooltunni
jooksul. Alustage toore liha küpsetamist kõrgel
temperatuuril ning alandage seejärel temperatuurisätet, et
viia lõpule lihatüki sisemuse küpsetamine. Valget liha võib
küpsetada kogu aeg mõõdukal temperatuuril.
Küpsetamisel saavutatud tulemust on võimalik kontrollida
kahvliga lihatükile vajutades. Kui liha järele ei anna, siis on
see valmis. Küpsetamise lõppedes on soovitav oodata
vähemalt 15 minutit enne liha lõikamist, et mahlad kaotsi ei
läheks. Enne toitude serveerimist on taldrikuid võimalik
ahjus minimaalsel temperatuuril soojana hoida.
Kala valmistamine
Küpsetage väikeseid kalu algusest lõpuni kõrgel
temperatuuril. Küpsetage keskmise suurusega kalu alguses
kõrgel temperatuuril ja alandage seejärel temperatuurisätet
järk-järgult. Küpsetage suuri kalu algusest lõpuni mõõdukal
temperatuuril.
Kontrollige, kas kala on piisavalt küpsenud, tõstes
ettevaatlikult ühte soolikate eemaldamiseks lahti lõigatud
külge ülespoole. Kalaliha peab olema ühtlaselt valge ja
läbipaistmatu, seda juhul, kui te just lõhekala, forelli või
mõnda muud punase lihaga kala ei valmista.
Grillimine
Võite grillida erineva suurusega lõikudeks või tükkideks
lõigatud liha või rupskeid. Samas ei tohiks grillitava liha
tükid siiski liiga paksud olla. Lõigake grillitavad linnud
pooleks ja lamestage tükke. Grillida võib ka kala, mitmeid
köögivilju (näiteks tomateid, baklažaane jne.), vardasse
aetud liha või kala ja muid mereande.
Grillitavat liha ja kala tuleks kergelt õliga määrida ning
asetada need seejärel alati otse metallrestile. Liha tuleks
soolaga maitsestada peale küpsetamise lõpetamist. Kala
aga tuleks soolaga maitsestada seestpoolt enne grillima
hakkamist. Metallrest tuleb paigutada grilli küttekehale
lähemal või sellest kaugemal paiknevatele juhtsiinidele
vastavalt küpsetatavate lihatükkide paksusele, et vältida
pealispinna kõrbemist ja sisemuse ebapiisavat küpsemist.
Suitsu teket, mida põhjustavad tilkuvad mahlad ja rasv, on
võimalik vältida. Peate selleks valama nõrgumispannile
klaasi või kaks vett.
Grilli on võimalik kasutada ka roogade pruunistamiseks,
leiva röstimiseks ja mitmete puuviljade (näiteks banaanide,
greibipoolikute, ananassiviilude, õunte jms.) grillimiseks.
Puuvilju ei tohiks asetada küttekehale liiga lähedale.
Toiduvalmistamisajad
Toiduvalmistamisajad sõltuvad valmistatava toidu tüübist,
selle konsistentsist ja kogusest. On soovitav olla väga
tähelepanelik roogi ahjus esmakordselt valmistades, ja
kontrollida pidevalt saavutatud tulemust. Kui valmistate
järgmisel korral samadel tingimustel sama rooga, siis on
lihtsam saavutada ka sarnast tulemust.
Toiduvalmistamistabelis antud ajad on mõeldud
kasutamiseks vaid üldiste juhistena. Vaid kogemus
aitab teil määrata kindlaks teie isiklikele eelistustele
vastava toiduvalmistamisaja. Järgige ülalöeldust
hoolimata täpselt soovitud retseptis antud juhiseid.
Tähelepanu! Ärge asetage küpsetusnõusid (nõrgumis-
panni, koogivorme, Pyrex-klaasist nõusid, haudevorme,
alumiiniumfooliumit või muid esemeid) ahju kasutamisel
otse ahju põrandale. Kui peaksite siiski küpsetusnõu otse
ahju põrandale asetama, siis on tagajärjeks kuumuse
seiskumine ehk kogunemine ühte kohta, mis muudab
kehvemaks toiduvalmistamisel saavutatava tulemuse ja
võib kahjustada ahju õõnsuse emailpindu.