6
b) KAULAVAISIŲ MISOS
(pvz., obuolių, kriaušių, slyvų, kuriuose daugiausia yra obuolių rūgšties)
Pripildykite cilindrą nukoštos (geriausia skaidrios) misos iki skalėje pažymėto „J“ lygio ir įpilkite vandens iki „0“ lygio.
Po lašą lašinkite žydrojo indikatoriaus (kiekvieną kartą maišydami), kol tirpalas visam laikui pakeis spalvą į mėlyną.
Titruoti panaudoto indikatoriaus mililitrų kiekis, nuskaitytas cilindro skalėje, rodo misos rūgštingumą, t. y. rūgščių kiekį
1 litre misos (perskaičiavus obuolių rūgštimi).
c) SĖKLAVAISIŲ MISOS
(pvz., mėlynių, serbentų, gervuogių, aviečių, braškių, kuriose daugiausia yra citrinų rūgšties)
Pripildykite cilindrą nukoštos (geriausia skaidrios) misos iki skalėje pažymėto „C“ lygio ir įpilkite vandens iki „0“ lygio.
Po lašą lašinkite žydrojo indikatoriaus (kiekvieną kartą maišydami), kol tirpalas visam laikui pakeis spalvą į mėlyną.
Titruoti panaudoto indikatoriaus mililitrų kiekis, nuskaitytas cilindro skalėje, rodo misos rūgštingumą, t. y. rūgščių kiekį
1 litre misos (perskaičiavus citrinų rūgštimi).
Gauto vyno bendrasis rūgštingumas turėtų siekti apie 6–9 g/l
Komplekte yra:
specialiai kalibruotas matavimo cilindras,
100 ml žydrojo indikatoriaus buteliuke su lašintuvu.
LIETOŠANAS PAMĀCĪBA
UNIVERSĀLS KOMPLEKTS MISAS, KĀ ARĪ VĪNOGU UN AUGĻU,
SARKANO UN BALTO VĪNU SKĀBUMA MĒRĪŠANAI
Vīna garšu un noturību lielā mērā nosaka misas skābuma līmenis. Klimatiskajā zonā, kur lielākā daļa augļu satur
daudz skābju, no tiem iegūtā misa ir jādezoksidē. To var panākt, atšķaidot misu ar ūdeni, kas ir pareizi jāizvēlas, lai
nodrošinātu normālu fermentācijas procesu.
Jāņogu un ērkšķogu misām ir raksturīgs augsts skābums, un tām ir nepieciešama lielāka atšķaidīšana ar ūdeni nekā
ķiršu, aveņu vai kazeņu misām. Tomēr pārāk daudz ūdens bieži vien izraisa aromāta un garšas zudumu, kas savukārt
padara vīnu vāju un nestabilu. Misas skābumu var samazināt arī pievienojot redukvasu - kalcija karbonātu
(apzīmējums: 401830), kas mazina skābumu maksimāli līdz 2g/l.
Misas ar zemu skābju saturu (piemēram, vilkābeles, mežrozšue vai graudaugu) gadījumā tomēr ir ieteicams
paskābināt misu. Šim nolūkam tiek izmantots Kwasomix - skābuma regulators (apzīmējums: 401820). Tas ir
citronskābes, vīn- un ābolskābes maisījums, kas vīniem piešķir smalku svaiguma un harmonijas pēcgaršu. Lai pareizi
izlemtu, vai vīns ir jāatskābina vai atkārtoti jāpaskābina, vispirms ar skābuma mērītāju jānosaka misas skābums.
Mērīšana ir vienkārša un neprasa aprēķinus!
Misas skābums g/l = titrēšanai izmantotā zilā indikatora mililitru skaits.
Mērījuma veikšana:
a) VĪNOGU MISAI
(kas satur galvenokārt vīnskābi)
Piepildiet cilindru ar filtrētu (vēlams caurspīdīgu) misu līdz skalā atzīmētajam līmenim "0". Pievienojiet zilo indikatoru
pa pilieniem (katru reizi maisot), līdz šķīdums kļūs pastāvīgi zils. Titrēšanai izmantotā indikatora mililitru skaits, kas
skaitīts pēc cilindra skalas, nosaka misas skābumu, t.i. skābes daudzumu 1 litrā misas (pārrēķinot vīnskābē).
b) KAULIŅAUGĻU MISAI
(piemēram, āboliem, bumbieriem, plūmēm - kas satur galvenokārt ābolskābi)
Piepildiet cilindru ar filtrētu (vēlams caurspīdīgu) misu līdz skalā atzīmētajam līmenim "J" un pievienojiet ūdeni līdz "0"
līmenim. Pievienojiet zilo indikatoru pa pilieniem (katru reizi maisot), līdz šķīdums kļūs pastāvīgi zils. Titrēšanai
izmantotā indikatora mililitru skaits, kas skaitīts pēc cilindra skalas, nosaka misas skābumu, t.i. skābes daudzumu 1
litrā misas (pārrēķinot ābolskābē).
c) SĒKLAUGĻU MISAI
(piemēram, mellenēm, jāņogām, kazenēm, avenēm, zemenēm - kas satur galvenokārt citronskābi)
Piepildiet cilindru ar filtrētu (vēlams caurspīdīgu) misu līdz skalā atzīmētajam līmenim "C" un pievienojiet ūdeni līdz
"0" līmenim. Pievienojiet zilo indikatoru pa pilieniem (katru reizi maisot), līdz šķīdums kļūs pastāvīgi zils. Titrēšanai