Sisältö
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Kosteutusjaksojen käynnistäminen..................................................................... 61
Tärkeää huomioitavaa....................................................................................... 62
Höyryssä kypsentämiselle ominaista .................................................................. 62
Valmistusastiat .................................................................................................... 62
Kannatintaso ....................................................................................................... 63
Pakasteet............................................................................................................. 63
Lämpötila............................................................................................................. 63
Kypsennysaika .................................................................................................... 63
Ruokien kypsennys nesteessä............................................................................ 63
Omat valmistusohjeet – Höyrykypsennys ........................................................... 63
Yleispelti ja ritilä................................................................................................... 64
Höyrykypsennys ................................................................................................ 65
Eco-Höyrykypsennys .......................................................................................... 65
Vinkkejä kypsennystaulukoiden tulkintaan.......................................................... 65
Vihannekset......................................................................................................... 66
Kala ..................................................................................................................... 69
Liha...................................................................................................................... 72
Riisi...................................................................................................................... 74
Viljasuurimot........................................................................................................ 75
Nuudelit/pasta..................................................................................................... 76
Knöödelit ............................................................................................................. 77
Palkokasvit, kuivatut............................................................................................ 78
Kananmunat ........................................................................................................ 80
Hedelmät ja marjat .............................................................................................. 81
Makkarat.............................................................................................................. 81
Äyriäiset............................................................................................................... 82
Simpukat ............................................................................................................. 83
Menu-kypsennys - manuaalinen ......................................................................... 84
Sous-vide ........................................................................................................... 86
Muita käyttötapoja ............................................................................................ 94
Kuumennus ......................................................................................................... 94
Sulatus................................................................................................................. 96
Mix & Match ........................................................................................................ 99
Menukypsennys – automaattinen ....................................................................... 110
Ryöppäys ............................................................................................................ 111
Umpiointi ............................................................................................................. 111
Leivonnaiset (Umpioiminen) ................................................................................ 114
Kuivattaminen...................................................................................................... 115
Hiivataikinan kohotus .......................................................................................... 116
Astioiden desinfiointi .......................................................................................... 116