ET Ahi Retseptiraamat
1. KOKARAAMAT
Toidud on jaotatud erinevatesse
kategooriatesse:
• Kala ja mereannid
• Linnuliha
• Liha
• Ahjuroad
• Pitsa ja quiche
• Koogid ja küpsetised
• Leib ja saiakesed
2. KALA JA MEREANNID
2.1 Kuivatatud tursk:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 800 g kuivatatud turska
• 2 spl oliiviõli
• 2 suurt sibulat
• 6 küüslauguküünt, kooritud
• 2 porrulauku
• 6 punast pipart
• 1/2 purki hakitud tomateid (200 g)
• 200 ml valget veini
• 200 ml köögiviljapuljongit
• pipar, sool, tüümian, pune
Valmistamine:
Pange kuivatatud tursk ööseks likku.
Järgmisel päeval nõrutage tursk, pange
puhtasse vette potti ja kuumutage
keemiseni. Eemaldage tulelt ja laske
jahtuda. Pange oliiviõli pannile ja
kuumutage. Koorige sibulad ja viilutage
peeneks, purustage kooritud
küüslauguküüned ja viilutage porrulauk
ja peske. Pange kõik kuuma rasva sisse
ja pruunistage kergelt. Eemaldage
piprakaunade südamikud ja lõigake viljad
kangideks. Pange need pannile koos
tükeldatud tomatitega. Lisage valge vein
ja köögiviljapuljong, kuumutage veidi
aega aeglasel tulel. Maitsestage pipra,
soola, tüümiani ja punega ning
kuumutage pannil veel 15 minutit.
Eemaldage jahtunud kuivatatud tursk
potist, kuivatage köögipaberiga.
Eemaldage nahk, luud ja kõik uimed.
Rebige kala väikesteks tükkideks ja
pange köögiviljadega segatult
kuumakindlasse nõusse.
• Ahjusoleku aeg (min): 30
• Riiuli tasand: 1
2.2 Kalafilee:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 600–700 g koha-, lõhe- või
meriforellifileed
• 150 g riivitud juustu
• 250 ml koort
• 50 g riivsaia
• 1 tl estragoni
• petersell, hakitud
• sool, pipar
• sidrun
• või
Valmistamine:
Piserdage kalafileed sidrunimahlaga,
jätke natukeseks ajaks marinaadi,
seejärel kuivatage liigne mahl
köögipaberiga ära. Maitsestage
kalafileed mõlemalt küljelt soola ja
pipraga. Seejärel pange kalafileed võiga
määritud kuumakindlale alusele. Segage
kokku riivitud juust, koor, riivsai, estragon
ja hakitud petersell. Määrige segu kohe
kalafileedele ning pange väikesed
võitükid kõige peale.
• Ahjusoleku aeg (min): 35
• Riiuli tasand: 3
2.3 Soolakoorikuga kala:
6 inimesele.
Koostis:
• terve kala, ligikaudu 1,5–2 kg
• 2 vahakihita sidrunit
• 1 apteegitilli juur
• 4 vart värsket tüümiani
• 3 kg kivisoola
Valmistamine:
2
Puhastage kala ja hõõruge kokku kahest
vahatamata sidrunist pigistatud mahlaga.
Viilutage apteegitilli juur õhukesteks
viiludeks ja pange koos värske
tüümianiga kalasse. Pange pool kivisoola
kogusest küpsetamisanumasse ja
asetage kala selle peale. Raputage
ülejäänud osa kivisoolast kalale ja
suruge kala tugevasti.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 1
2.4 Lõhefilee
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
• sidrunimahl
• sool ja pipar
• 75 ml köögiviljaleent
• 50 ml valget veini
• 1 oks värsket rosmariini
• 150 ml veini
• 1/2 kimpu värsket tüümiani
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks,
keetke soolvees 25 minutit, kurnake ja
viilutage.
Peske roheline sibul ja hakkige peeneks.
Koorige küüslauguküüned ja lõigake
tükkideks. Segage sibulad ja küüslauk
kokku lõigutud tomatitega.
Pigistage lõhefileedele sidrunimahl ja
jätke filee marineerima. Seejärel
kuivatage ning maitsestage soola ja
pipraga.
Segage omavahel kokku köögiviljad ja
kartulid ning pange segu õliga määritud
kuumakindlasse anumasse, maitsestage
ja asetage kõige peale lõhe.
Valage peale köögiviljaleem ja valge
vein, raputage kõige peale rosmariin ja
tüümian.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 3
2.5 Täidetud kalmaar:
4 inimesele.
Koostis:
• 1 kg keskmise suurusega puhastatud
kalmaar
• 1 suur sibul
• 2 spl oliiviõli
• 90 g keedetud pikateralist riisi
• 4 spl männiseemneid
• 4 spl seemneteta rosinaid
• 2 spl hakitud peterselli
• sool, pipar
• sidrunimahl
• 4 spl oliiviõli
• 150 ml veini
• 500 ml tomatimahla
Valmistamine:
Hõõruge kalmaari tugevasti soolaga ja
loputage seejärel jooksva vee all.
Koorige sibul, hakkige peeneks ja
kuumutage kahes supilusikatäies
oliiviõlis klaasistumiseni. Lisage sibulale
pikateraline riis, männiseemned,
seemneteta rosinad ja hakitud petersell,
maitsestage soola, pipra ja
sidrunimahlaga. Täitke kalmaarid mitte
väga tihedalt seguga, õmmelge avaus
kokku.
Pange küpsetuspannile neli supilusikatäit
oliiviõli ja pruunistage kalmaar tulel.
Lisage vein ja tomatimahl. Katke
küpsetusvorm kaanega ja asetage ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 1
3. LINNULIHA
3.1 Kanakoivad:
2–4 inimesele.
Koostis:
• 4 kanakoiba, 250 g/tükk
• 250 g rõõska koort
• 125 ml koort
• 1 tl soola
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl karrit
• 1/2 tl pipart
EESTI 3
• 250 g viilutatud konservseeni
• 20 g maisitärklist
Valmistamine:
Puhastage kanakoivad ja pange
küpsetusnõusse. Segage ülejäänud
koostisosad kokku ja kallake
kanakoibadele.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 1
3.2 Coq au Vin:
2–4 inimesele.
Koostis:
• 1 kana
• sool
• pipar
• 1 spl jahu
• 50 g selitatud võid
• 500 ml valget veini
• 500 ml kanaleent
• 4 spl sojakastet
• 1/2 kimpu peterselli
• 1 tüümianivars
• 150 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 250 g pruune šampinjone,
puhastatud, sektoriteks lõigatud
• 12 šalottsibulat, kooritud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja
purustatud
Valmistamine:
Puhastage kana, maitsestage soola ja
pipraga ning raputage üle jahuga.
Kuumutage küpsetusanumas selitatud
või, pruunistage selles kana igalt küljelt.
Kallake juurde valge vein, kanaleem ja
sojakaste ning kuumutage keemiseni.
Lisage petersell, tüümian, kuubikuteks
lõigatud peekon, seened, šalottsibulad ja
küüslauk. Kuumutage uuesti keemiseni,
katke kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 1
3.3 Röstitud part apelsiniga:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 1 part (1,6–2,0 kg)
• sool
• pipar
• 3 apelsini, kooritud, seemned
eraldatud, kuubikuteks lõigatud
• 1/2 tl soola
• 2 apelsini mahl
• 150 ml šerrit
Valmistamine:
Puhastage part, maitsestage soola ja
pipraga ning hõõruge apelsinikoorega.
Täitke part soolaga maitsestatud
apelsinikuubikutega ning nõeluge kinni.
Pange part küpsetusanumasse, rind
allapoole. Pressige apelsinidest mahl
välja, segage šerriga ja kallake pardile.
Pange part ahju, pöörake külge 30 minuti
pärast (kostab signaal).
• Ahjusoleku aeg (min): 90
• Riiuli tasand: 1
4. LIHA
4.1 Veiselihahautis:
4 inimesele.
Koostis:
• 600 g veiseliha
• sool ja pipar
• jahu
• 10 g võid
• 1 sibul
• 330 ml tumedat õlut
• 2 tl pruuni suhkrut
• 2 tl tomatipastat
• 500 ml veiselihaleent
Valmistamine:
Lõigake veiseliha kuubikuteks,
maitsestage soola ja pipraga ning
riputage peale natuke jahu. Kuumutage
pannil või ja pruunistage lihatükid.
Seejärel pange liha vormiroa-anumasse.
Koorige sibul, hakkige peeneks, praadige
kergelt väheses võis ja kallake lihale
peale. Segage kokku tume õlu, pruun
suhkur, tomatipasta ja veiselihaleem;
pange praepannile ja kuumutage
keemiseni. Seejärel kallake lihale (liha
peab olema sellega kaetud). Katke kinni
ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 120
• Riiuli tasand: 3
4
4.2 Marineeritud veiseliha:
4 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg veisekintsu
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
Marinaadi valmistamiseks:
• 1 l vett
• 500 ml veiniäädikat
• 2 tl soola
• 15 pipratera
• 15 kadakamarja
• 5 loorberilehte
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke
jahtuma.
Kallake marinaad veiselihale, kuni liha on
üleni kaetud ja jätke viieks päevaks
marineeruma.
Valmistamine:
Võtke veiselihakints marinaadist välja ja
kuivatage. Maitsestage soola ja pipraga,
pruunistage küpsetusnõus kõik küljed,
lisage mõned marinaadist võetud
supiköögiviljad. Kallake natuke marinaadi
küpsetusnõusse; põhi peab olema
kaetud 10–15 mm vedelikukihiga. Katke
küpsetusnõu kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 150
• Riiuli tasand: 1
4.3 Pikkpoiss:
4 inimesele.
Koostis:
• 2 kuiva saiaviilu
• 1 sibul
• 3 spl hakitud peterselli
• 750 g hakkliha (looma- ja sealiha
segu)
• 2 muna
• sool, pipar ja paprikapulber
• 100 g peekoniribasid
Valmistamine:
Leotage kuiva saia vees ja pigistage
seejärel vesi välja. Koorige sibul ja
peenestage; kuumutage ja lisage hakitud
petersell. Segage kokku hakkliha,
munad, kuivaks pigistatud sai ja sibul.
Maitsestage soola, pipra ja paprikaga;
asetage kandilisse küpsetusnõusse ja
katke peekoniribadega. Lisage vett ja
pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 70
• Riiuli tasand: 1
4.4 Seakoot:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 1 sea tagakoot, 0,8–1,2 kg
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• vesi
Valmistamine:
Tehke sisselõiked kogu seakoodi
kamarasse. Segage omavahel kokku õli,
sool, paprikapulber ja basiilik ning katke
seakoot seguga. Pange seakoot
küpsetusvormi ja laotage peale seened.
Lisage supiköögiviljad ja vesi; põhi peab
olema kaetud 10–15 mm. Pöörake liha
ringi ligikaudu 30 minuti pärast.
• Ahjusoleku aeg (min): 160
• Riiuli tasand: 1
4.5 Sea abatükk:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg sea abatükk, kamaraga,
noorlooma oma
• sool
• pipar
• 2 spl oliiviõli
• 150 g peeneks viilutatud sellerit
• 1 porrulauk, viilutatud
• 1 väike purk peeneks hakitud
tomateid (400 g)
• 250 ml koort
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja
purustatud
• värske rosmariin ja tüümian
Valmistamine:
EESTI 5
Tehke terava noaga naha sisse
ristlõiked. Maitsestage soola ja pipraga,
pruunistage pliidil küpsetusnõus kõik
küljed oliiviõlis, seejärel tõstke nõust
välja. Kuumutage praevormis väheses
õlis sellerit ja porrut, lisage tomatid, koor,
küüslauguküüned, rosmariin ja tüümian,
segage ning asetage sea abatükk sellele
segule. Pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 130
• Riiuli tasand: 1
4.6 Täidetud seaselg:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 200 g kuivatatud ploome
• 150 ml valget veini
• 1,5 kg sea või vasika seljatükk
(kontideta)
• 1 keskmine sibul
• õun
• sool, pipar ja paprikapulber
Valmistamine:
Leotage ploome kaks tundi valges veinis.
Peske liha kiiresti vähese veega,
kuivatage. Tehke liha alumisse külge
noaga sisselõiked ja suruge neisse
ploomid, lükates need nii kaugele kui
võimalik. Maitsestage liha ja asetage see
siis küpsetusnõusse, jättes ilma
ploomideta külje pealmiseks. Koorige
sibulad ja õun, lõigake kaheksaks tükiks
ja asetage prae ümber. Segage
järelejäänud vein, milles leotasite
ploome, umbes veerand liitri veega ja
kallake segu siis praele. Sobivad lisandid
on kartulikroketid, kartuligratään, brokkoli
vms.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 1
4.7 Vasikakoot:
4 inimesele.
Koostis:
• 1 vasika tagakoot, 1,5–2 kg
• 4 viilu keedusinki
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• vesi
Valmistamine:
Tehke 8 pikisuunalist sisselõiget ümber
kogu vasikakoodi. Lõigake neli
keedusingi viilu pooleks ja pange
sisselõigetesse. Segage omavahel kokku
õli, sool, paprikapulber ja basiilik ning
katke vasikakoot seguga. Pange
vasikakoot küpsetusvormi ja laotage
peale seened. Lisage vasikakoodile
supiköögiviljad ja vesi. Põhi peab olema
kaetud 10–15 mm vedelikukihiga.
Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti
pärast.
• Ahjusoleku aeg (min): 160
• Riiuli tasand: 1
4.8 Ossobuco:
4-6 inimesele.
Koostis:
• 4 spl võid pruunistamiseks
• 4 vasikalihaviilu, ligikaudu 3-4 cm
paksused (lõigake läbi kondi)
• 4 keskmist porgandit, õhukesed viilud
• 4 sellerivart, õhukesed viilud
• 1 kg küpseid tomateid, kooritud,
poolitatud, südamik eemaldatud,
tükeldatud kuubikuteks
• 1 kimp peterselli, pestud ja jämedalt
hakitud
• 4 spl võid
• 2 spl jahu katmiseks
• 6 spl oliiviõli
• 250 ml valget veini
• 250 ml lihaleent
• 3 keskmist sibulat, kooritud ja
peeneks hakitud
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja
peeneks viilutatud
• 1/2 tl tüümiani ja 1/2 tl punet
• 2 loorberilehte
• 2 nelki
• sool, värskelt jahvatatud must pipar
Valmistamine:
Sulatage küpsetusvormis 4 spl võid ja
kuumutage selles köögiviljad. Võtke
köögiviljad küpsetusvormist välja. Peske
vasikaliha viilud, kuivatage, maitsestage
6
ja katke jahusse. Raputage liigne jahu
maha. Kuumutage oliiviõli, pruunistage
lihaviilud keskmisel kuumusel
kuldpruuniks. Eemaldage liha ja kallake
liigne oliiviõli küpsetusvormist välja.
Kuumutage küpsetusvormis olevat
lihavedelikku 250 ml veinis, kallake segu
kastmepannile ja kuumutage natuke
aega. Lisage 250 ml lihaleent, petersell,
tüümian, pune ja kuubikuteks lõigatud
tomatid. Maitsestage soola ja pipraga.
Kuumutage jälle keemiseni. Pange
köögiviljad küpsetusvormi, asetage liha
nende peale ja kallake kõik kastmega
üle. Katke küpsetusvorm kaanega ja
asetage ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 120
• Riiuli tasand: 1
4.9 Täidetud vasikarind:
4 inimesele.
Koostis:
• 1 saiaviil
• 1 muna
• 200 g hakkliha
• sool, pipar
• 1 sibul, tükeldatud
• petersell, hakitud
• 1 kg vasikarinda (millesse on lõigatud
tasku)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• 50 g peekonit
• 250 ml vett
Valmistamine:
Leotage saia vees ja pigistage sellest
seejärel vesi välja. Segage omavahel
kokku muna, hakkliha, sool, pipar,
tükeldatud sibul ja petersell. Maitsestage
vasikarind (sisselõigatud taskuga) ja
täitke tasku lihatäidisega. Seejärel
õmmelge avaus kokku. Asetage
vasikarind küpsetusnõusse, lisage
supiköögiviljad, peekon ja vesi. Pöörake
liha ringi ligikaudu 30 minuti pärast.
• Ahjusoleku aeg (min): 100
• Riiuli tasand: 1
4.10 Lambakoot:
6-8 inimesele.
Koostis:
• 2,7 kg lambakooti
• 30 ml oliiviõli
• sool
• pipar
• 3 küüslauguküünt
• 1 kimp värsket rosmariini (või 1 tl
kuivatatud rosmariini)
• vesi
Valmistamine:
Peske lambakoot ja patsutage kuivaks,
hõõruge sisse oliiviõli ja tehke lihasse
sisselõiked. Maitsestage soola ja
pipraga. Koorige küüslauguküüned ja
viilutage, suruge need koos
rosmariinivartega liha sisselõigetesse.
Pange lambakoot küpsetusnõusse ja
lisage vett. Põhi peab olema kaetud 10–
15 mm vedelikukihiga. Pöörake liha ringi
ligikaudu 30 minuti pärast.
• Ahjusoleku aeg (min): 165
• Riiuli tasand: 1
4.11 Küülikuliha:
4 inimesele.
Koostis:
• 2 küüliku seljatükki
• 6 kadakamarja (purustatud)
• sool ja pipar
• 30 g sulatatud võid
• 125 ml hapukoort
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
Valmistamine:
Hõõruge küüliku seljatükke purustatud
kadakamarjadega, soola ja pipraga ning
pintseldage sulatatud võiga. Asetage
küüliku seljatükid küpsetusnõusse,
kallake peale hapukoor ja lisage
supiköögiviljad.
• Ahjusoleku aeg (min): 35
• Riiuli tasand: 1
4.12 Küülikuliha sinepikastmes:
4 inimesele.
Koostis:
• 2 küülikut, kumbki 800 g
• sool ja pipar
• 2 spl oliiviõli
• 2 jämedalt hakitud sibulat
EESTI 7
• 50 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 2 spl jahu
• 375 ml kanaleent
• 125 ml valget veini
• 1 tl värsket tüümiani
• 125 ml koort
• 2 spl Dijoni sinepit
Valmistamine:
Lõigake küülikud 8 ühesuuruseks tükiks,
maitsestage soola ja pipraga ning
pruunistage kõik küljed küpsetusnõus.
Eemaldage küülikutükid ja pruunistage
sibulad ning peekon. Raputage peale
jahu ja segage. Segage hulka kanaleem,
valge vein ja tüümian ning kuumutage
keemiseni. Lisage rõõsk koor ja Dijoni
sinep, pange liha tagasi, katke kaanega
ja pange seejärel ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 90
• Riiuli tasand: 1
4.13 Metssealiha:
4 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg metssea kints (abatükk)
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
• 1 väike purk kukeseeni
Marinaadi valmistamiseks:
• 1,5 l punast veini
• 150 g sellerit
• 150 g porgandeid
• 2 sibulat
• 5 loorberilehte
• 5 nelki
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke
jahtuma.
Kallake marinaad lihale, kuni liha on
üleni kaetud, ja jätke kolmeks päevaks
marineeruma.
Valmistamine:
Võtke metssealiha kints marinaadist välja
ja kuivatage. Maitsestage soola ja
pipraga ning pruunistage praenõus kõik
küljed. Lisage kukeseened ja mõned
marinaadist võetud supiköögiviljad.
Kallake marinaad praenõusse; põhi peab
olema kaetud 10–15 mm vedelikukihiga.
Katke praenõu kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 140
• Riiuli tasand: 1
5. AHJUROAD
5.1 Lasanje:
4 inimesele.
Lihakaste:
• 100 g läbikasvanud peekonit
• 1 sibul
• 1 porgand
• 100 g sellerit
• 2 spl oliiviõli
• 400 g hakkliha (looma- ja sealiha
segu)
• 100 ml lihaleent
• 1 väike purk purustatud tomateid (u
400 g)
• pune, tüümian, sool ja pipar
Valge jahukaste:
• 75 g võid
• 50 g jahu
• 600 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• 3 spl võid
• 250 g rohelisi lasanjeplaate
• 50 g riivitud Parmesani juustu
• 50 g riivitud pehmet juustu
Valmistamine:
Lõigake terava noaga ära peekoni kamar
ning kõhr ja lõigake peekon väikesteks
kuubikuteks. Koorige sibul ja porgand,
puhastage seller ning lõigake kogu
köögivili peenteks kuubikuteks.
Kuumutage õli haudepotis, lisage peekon
ja köögiviljakuubikud, hautage pidevalt
segades. Lisage järk-järgult hakkliha,
hautage pidevalt segades, et liha
muutuks väiksemateks tükkideks ning
lisage leem. Maitsestage lihakaste
tomatipasta, maitserohelise, soola ja
pipraga ning hautage kaane all madalal
kuumusel umbes 30 minutit. Vahepeal
8
valmistage valge jahukaste. Sulatage
pannil või, lisage jahu ja kuumutage
pidevalt segades kuldseks
pruunistumiseni. Lisage pidevalt segades
vähehaaval piim. Maitsestage kaste
soola, pipra ja muskaatpähkliga ning
hoidke kaaneta madalal tulel 10 minutit.
Määrige suur kandiline ahjuvorm 1 sl
võiga. Asetage vormi vaheldumisi kihid
pastaplaate, lihakastet, valget jahukastet
ja juustusegu. Seejuures peab viimaseks
kihiks jääma juustuga kaetud hele
jahukaste. Pange ülejäänud või väikeste
tükkidena roa peale.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 1
5.2 Makaronivorm:
2–4 inimesele.
Koostis:
• 1 l vett
• sool
• 250 g tagliatelle't
• 250 g keedusinki
• 20 g võid
• 1 kimp peterselli
• 1 sibul
• 100 g võid
• 1 muna
• 250 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
• 50 g riivitud Parmesani juustu
Valmistamine:
Kuumutage vähese soolaga segatud vesi
keemiseni. Lisage tagliatelle keevasse
vette ja keetke ligikaudu 12 minutit.
Nõrutage. Kuumutage pannil või.
Hakkige petersell, koorige sibul ja
hakkige ka see. Kuumutage mõlemaid
praepannil. Määrige küpsetusanum
vähese võiga. Määrige küpsetusanum
vähese võiga. Segage omavahel kokku
tagliatelle, sink ja hautatud petersell ning
sibul ja pange anumasse. Segage kokku
munad ja piim, maitsestage soola, pipra
ja muskaatpähkliga ning kallake segu
pastasegule. Raputage küpsetisele
Parmesani juustu.
• Ahjusoleku aeg (min): 45
• Riiuli tasand: 1
5.3 Moussaka:
8-10 inimesele.
Koostis:
• 1 hakitud sibul
• oliiviõli
• 1,5 kg hakkliha
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 50 g riivitud juustu
• 4 tl riivsaia
• sool ja pipar
• kaneel
• 1 kg kartuleid
• 1,5 kg baklažaane
• või praadimiseks
Valge jahukaste:
• 75 g võid
• 50 g jahu
• 600 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• 150 g riivitud juustu
• 4 spl riivsaia
• 50 g võid
Valmistamine:
Kuumutage hakitud sibul väheses
oliiviõlis, lisage hakkliha ja küpsetage
segades. Lisage tükeldatud tomatid,
riivitud Emmentali juust ja riivsai, segage
korralikult ja kuumutage keemiseni.
Maitsestage soola, pipra ja kaneeliga;
eemaldage keeduplaadilt. Koorige
kartulid ja lõigake 1 cm paksusteks
viiludeks; peske baklažaanid ja lõigake 1
cm paksusteks viiludeks. Kuivatage kõik
viilud salvrätiga kuivaks. Seejärel
pruunistage pannil rohkes võis. Vahepeal
valmistage valge jahukaste. Sulatage
pannil või, lisage jahu ja kuumutage
pidevalt segades kuldseks
pruunistumiseni. Lisage pidevalt segades
vähehaaval piim. Maitsestage kaste
soola, pipra ja muskaatpähkliga ning
hoidke kaaneta madalal tulel 10 minutit.
Asetage kartuliviilud määritud
küpsetusanuma põhja, katke vähese
koguse riivjuustuga. Kandke peale kiht
baklažaane. Nende peale kiht
hakklihasegu. Selle peale kiht valget
jahukastet. Seejärel uus kiht kartuliviile,
siis baklažaanikiht ja hakklihasegu.
EESTI 9
Viimane kiht peab olema valge
jahukaste. Kõige peale puistake
ülejäänud juust ja riivsai. Sulatage või ja
valage kihilisele küpsetisele.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 1
5.4 Kartuligratään:
Koostis:
• 1000 g kartuleid
• 1 tl soola, 1 tl pipart ja 1 tl
muskaatpähklit
• 2 küüslauguküünt
• 200 g riivitud juustu
• 200 ml piima
• 200 ml koort
• 4 spl võid
Valmistamine:
Koorige kartulid, lõigake õhukesteks
viiludeks, kuivatage ja maitsestage.
Hõõruge kuumakindlat ahjuvormi esmalt
küüslaugu küünega, seejärel määrige
võiga. Laotage pool maitsestatud
kartuliviiludest vormi ja raputage peale
veidi riivitud juustu. Seejärel lisage
ülejäänud kartuliviilud; kõige lõpuks
katke roog riivitud juustuga. Purustage
teine küüslauguküüs ja kloppige see
piima ja koore hulka. Valage segu
kartulitele ja laotage ülejäänud või
laastudena vormiroale.
• Ahjusoleku aeg (min): 65
• Riiuli tasand: 3
5.5 Frank. knedlikuvorm:
6-8 inimesele.
Koostis:
• umbes 1000 g kalkuniribasid
• 1 väike purk seeni (väikseid)
• 500 g hakitud sibulaid
• 1 kg klimbitainast
• 400 g riivitud juustu
• 250 ml koort
Valmistamine:
Maitsestage kalkuniribad soola, pipra,
paprika jm maitseainetega. Kuumutage
purustatud sibul. Nõrutage põhjalikult
seened. Seejärel segage omavahel liha,
sibulad ja seened ja asetage kõik
ahjuvormi. Segage klimbitainas ja juust
ja kallake kalkuni- ja sibulasegule.
Lõpuks kallake kõik üle koorega.
• Ahjusoleku aeg (min): 75
• Riiuli tasand: 1
5.6 Sigurigratään:
4 inimesele.
Koostis:
• 8 keskmise suurusega sigurit
• 8 viilu keedusinki
• 30 g võid
• 1,5 spl jahu
• 150 ml köögiviljaleent (sigurist)
• 5 spl piima
• 100 g riivitud juustu
Valmistamine:
Poolitage sigur ja lõigake välja kibe
südamik. Seejärel peske hoolikalt ja
aurutage 15 minutit keevas vees. Võtke
siguripoolikud veest välja, loputage
külmas vees ja pange pooled jälle kokku.
Seejärel mässige iga sigur singiviilu ja
asetage määritud küpsetusvormi.
Sulatage või ja lisage jahu. Hautage
lühikest aega, lisage köögiviljaleem ja
piim ning kuumutage keemiseni. Segage
kastmesse 50 g juustu ja valage segu
siguritele. Raputage küpsetisele peale
ülejäänud juust.
• Ahjusoleku aeg (min): 35
• Riiuli tasand: 3
5.7 Janssoni kiusatus:
4 inimesele.
Koostis:
• 8 - 10 kartulit
• 2 sibulat
• 125 g anšoovisefileed
• 300 ml koort
• 2 spl riivsaia
• pipar
• värske hakitud tüümian
• 2 spl võid
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige ja viilutage
õhukeselt. Koorige sibulad ja viilutage.
Määrige kuumakindel küpsetusanum
võiga. Pange üks kolmandik kartulitest ja
10
sibulatest nõusse. Laotage peale pooled
anšoovisefileed ja katke teise
kolmandiku sibulate ja kartulitega.
Asetage peale ülejäänud
anšoovisefileed. Kõige peale laotage
ülejäänud sibulad ja kartulid nii, et
kartulid jäävad pealmiseks kihiks.
Raputage peale pipar ja hakitud tüümian.
Valage küpsetisele peale anšooviste
soolvesi ja lisage koor. Raputage katteks
riivsaia ja pange kõige peale väikesed
võitükikesed.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 3
6. PITSA JA QUICHE
6.1 Pitsa:
4 inimesele.
Tainas:
• 14 g pärmi
• 200 ml vett
• 300 g jahu
• 3 g soola
• 1 sl õli
Kate:
• 1/2 väikest purki hakitud tomateid
(200 g)
• 200 g riivitud juustu
• 100 g salaamit
• 100 g keedusinki
• 150 g seeni (konserveeritud)
• 150 g feta juustu
• punet
Muu:
• Küpsetusvorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Purustage pärm kausis ja segage leige
veega. Segage sool jahuga ja lisage see
koos õliga kaussi. Sõtkuge niikaua, kuni
tainas on ühtlane ega jää kausi külge
kinni. Seejärel laske tainal soojas kohas
kerkida, kuni see on kahekordse
suurusega. Rullige tainas lahti ja pange
määritud küpsetusvormi; põhja torgake
kahvliga augud. Pange katteained tainale
sellises järjekorras, nagu retseptis kirjas.
• Ahjusoleku aeg (min): 25
• Riiuli tasand: 1
6.2 Sibulapirukas:
4-6 inimesele.
Tainas:
• 300 g jahu
• 20 g pärmi
• 125 ml piima
• 1 muna
• 50 g võid
• 3 g soola
Kate:
• 750 g sibulaid
• 250 g peekonit
• 3 muna
• 250 g rõõska koort
• 125 ml piima
• 1 tl soola
• 1/2 tl purustatud pipart
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, pange
süvendisse, segage äärest toasooja
piima ja väikese koguse jahuga.
Raputage peale jahu, jätke sooja kohta
kerkima, kuni eeltainale raputatud jahu
muutub praguliseks. Lisage jahu
ääreossa muna ja või. Sõtkuge kõik
ained ühtlaseks taignaks. Laske taignal
soojas kohas kahekordseks kerkida.
Vahepeal koorige sibulad, lõigake
sektoriteks ning viilutage õhukesteks
ribadeks. Lõigake peekon väikesteks
tükkideks ja kuumutage koos sibulaga,
kuid ärge pruunistage. Jätke jahtuma.
Rullige taigen laiali ning pange rasvaga
määritud küpsetusplaadile, torgake põhja
kahvliga augud ning suruge servad üles.
Laske veelkord kerkida. Segage kokku
munad, rõõsk koor, piim, sool ja pipar.
Kallake jahtunud sibul ja peekon
taignale. Siluge segu ühtlaselt laiali.
• Ahjusoleku aeg (min): 45
• Riiuli tasand: 1
6.3 Quiche Lorraine:
2–4 inimesele.
EESTI 11
Tainas:
• 200 g jahu
• 2 muna
• 100 g võid
• 1/2 tl soola
• natuke pipart
• 1 näpuotsatäis muskaatpähklit
Kate:
• 150 g riivitud juustu
• 200 g keedusinki või lahjat peekonit
• 2 muna
• 250 g hapukoort
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga
määritud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
Pange jahu, või, munad ja maitseained
kaussi ning segage ühtlaseks tainaks.
Laske tainal paar tundi külmikus seista.
Seejärel rullige tainas lahti ja asetage
määritud metallist küpsetusvormi.
Torgake põhja kahvliga augud. Pange
peekon tainale. Katte jaoks segage
omavahel munad, hapukoor ja
maitseained. Seejärel lisage juust.
Valage täidis peekoni peale.
• Ahjusoleku aeg (min): 45
• Riiuli tasand: 2
6.4 Juustukook 2:
Koostis:
• 1,5 lehttaignalehte (ruudukujuliseks
rullitud)
• 500 g riivitud juustu
• 200 ml koort
• 100 ml piima
• 4 muna
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Valmistamine:
Laotage taigen korralikult määritud
küpsetusvormi. Torgake taignasse
kahvliga augud. Raputage juust ühtlaselt
taignale. Segage omavahel kokku koor,
piim ja munad, maitsestage soola, pipra
ja muskaatpähkliga. Segage korralikult
läbi ja kallake juustule.
• Ahjusoleku aeg (min): 40
• Riiuli tasand: 1
6.5 Pirukad Vene moodi:
30 tükki.
Tainas:
• 250 g speltajahu
• 250 g võid
• 250 g lahjat kohupiima
• sool
Täidis:
• 1 valge kapsa pea (400 g)
• 50 g peekonit
• 2 spl selitatud võid
• sool, pipar ja muskaatpähkel
• 3 spl hapukoort
• 2 muna
Muu:
• Küpsetuspaberiga kaetud
küpsetusplaat.
Valmistamine:
Sõtkuge speltajahu, või, lahja kohupiim
ja väike kogus soola taignaks ja pange
külmkappi. Viilutage valge kapsas
õhukesteks viiludeks. Viilutage peekon ja
praadige selitatud võis. Lisage kapsas ja
hautage see pehmeks. Maitsestage
soola, pipra ja muskaatpähkliga ning
lisage hapukoor. Jätkake hautamist, kuni
kogu vedelik on aurustunud. Keetke
munad kõvaks, jahutage ja hakkige;
lisage kapsale ja laske jahtuda. Rullige
taigen lahti, lõigake ümmargused kettad
(u 8 cm läbimõõduga). Pange väike
kogus täidist iga ketta keskele ja keerake
see kokku. Suruge servad kahvliga
kokku. Pange pirukad küpsetuspaberiga
kaetud küpsetusplaadile ja määrige
munakollasega.
• Ahjusoleku aeg (min): 20
• Riiuli tasand: 3
6.6 Borek:
Koostis:
• 400 g feta juustu
• 2 muna
• 3 spl hakitud petersellilehti
• must pipar
• 80 ml oliiviõli
• 375 g õhukest lehttainast
Valmistamine:
12
Segage omavahel kokku feta juust,
munad, petersell ja pipar. Katke õhuke
lehttaigen niiske rätiga, et taigen ei
kuivaks. Asetage üksteise peale 4
lehttaignakihti, määrige iga kihti kergelt
õliga. Lõigake neljaks ribaks, iga riba u 7
cm pikk. Pange iga riba ühte nurka 2
kuhjaga supilusikatäit feta juustu segu ja
keerake taigen diagonaalis kolmnurgaks.
Pange tagurpidi küpsetusplaadile ja
määrige õliga.
• Ahjusoleku aeg (min): 25
• Riiuli tasand: 3
6.7 Kitsejuustupirukas:
Tainas:
• 125 g jahu
• 60 ml oliiviõli
• 1 näpuotsatäis soola
• 3 - 4 spl külma vett
Kate:
• 1 spl oliiviõli
• 2 sibulat
• sool ja pipar
• 1 tl hakitud tüümiani
• 125 g ricotta't
• 100 g kitsejuustu
• 2 spl oliive
• 1 muna
• 60 ml koort
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga
määritud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, oliiviõli ja sool ning
segage, kuni segu sarnaneb leivapurule.
Lisage vesi ja sõtkuge taigen. Laske
tainal paar tundi külmikus seista.
Seejärel rullige tainas lahti ja asetage
määritud metallist küpsetusvormi.
Torgake põhja kahvliga augud. Pange
pannile 1 spl oliiviõli. Koorige sibulad,
viilutage õhukeselt ja kuumutage
kaanega kaetud pannil ligikaudu 30
minutit. Maitsestage soola ja pipraga
ning segage 1/2 tl hakitud peterselliga.
Laske sibulatel natuke jahtuda ja laotage
seejärel taignale. Seejärel raputage
peale ricotta ja kitsejuust ning lisage
oliivid. Raputage peale 1/2 tl hakitud
tüümiani. Täidise jaoks segage
omavahel munad ja hapukoor. Valage
täidis koogile.
• Ahjusoleku aeg (min): 45
• Ahjutasandid 1
7. KOOGID JA KÜPSETISED
7.1 Portugali mandlikook:
Taigna koostis:
• 5 muna
• 200 g suhkrut
• 100 g martsipani
• 200 ml oliiviõli
• 450 g jahu
• 1 spl kaneeli
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 50 g tükeldatud pistaatsiapähkleid
• 125 g jahvatatud mandleid
• 300 ml piima
Kate:
• 200 g aprikoosimoosi
• 5 spl tuhksuhkrut
• 1 tl kaneeli
• 2 spl kuuma vett
• mandlilaastud
Muu:
• 28 cm läbimõõduga lahtikäiv
koogivorm
Valmistamine:
Vahustage mune, suhkrut ja martsipani 5
minutit, seejärel lisage munasegule
väikeste koguste kaupa oliiviõli. Sõeluge
kokku jahu, kaneel ja küpsetuspulber,
segage jahusegusse purustatud
pistaatsiapähklid ja jahvatatud mandlid.
Segage munasegu ettevaatlikult piimaga.
Kallake segu riivsaiaga ülepuistatud
lahtikäivasse koogivormi.
• Ahjusoleku aeg (min): 70
• Riiuli tasand: 2
Pärast küpsetamist:
Soojendage aprikoosimoos ja
pintseldage see koogile. Jätke jahtuma.
Segage kokku tuhksuhkur, kaneel ja
kuum vesi; määrige segu koogile.
EESTI 13
Puistake koogi glasuuritud pinnale
otsekohe mandlilaastud.
7.2 Küpsised:
Koostis:
• 250 g tumedat šokolaadi
• 250 g võid
• 375 g suhkrut
• 2 pakk vanillisuhkrut (umbes 16 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 5 spl vett
• 5 muna
• 375 g kreeka pähkleid
• 250 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
Valmistamine:
Murdke šokolaad suurteks tükkideks ja
sulatage veevannis. Vahustage või,
suhkur, vanillisuhkur, sool ja vesi, lisage
munad ja sulatatud šokolaad. Purustage
kreeka pähklid (suuremate tükkidena),
segage jahu ja küpsetuspulbriga ning
lisage šokolaadisegusse. Katke sügav
küpsetusvorm küpsetuspaberiga, kallake
segu vormi ja siluge pealt.
• Ahjusoleku aeg (min): 50
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Laske koogil jahtuda, eemaldage
küpsetuspaber, lõigake kook ruutudeks.
7.3 Porgandikook:
Tainas:
• 150 ml päevalilleõli
• 100 g pruuni suhkrut
• 2 muna
• 75 g siirupit
• 175 g jahu
• 1 tl kaneeli
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g peeneks riivitud porgandeid
• 75 g rosinaid
• 25 g riivitud kookospähklit
Kate:
• 50 g võid
• 150 g kohupiimakreemi
• 40 g kristallsuhkrut
• purustatud sarapuupähklid
Muu:
• Lahtikäiv 22 cm läbimõõduga
ümmargune koogivorm, võiga
määritud
Valmistamine:
Vahustage päevalilleõli, pruun suhkur,
munad ja siirup. Segage sisse taina
ülejäänud koostisosad. Valage segu
võiga määritud küpsetusvormi.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Segage kokku või, kohupiimakreem ja
kristallsuhkur (vajadusel lisake
vedeldamiseks natuke piima). Kandke
segu jahtunud koogile ja puistake peale
purustatud sarapuupähklid.
7.4 Juustukook 1:
Põhi:
• 150 g jahu
• 70 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 muna
• 70 g pehmet võid
Kohupiimakate:
• 3 munavalget
• 50 g rosinaid
• 2 supilusikatäit rummi
• 750 g lahjat kohupiima
• 3 munakollast
• 200 g suhkrut
• ühe sidruni mahl
• 200 g rõõska koort
• 1 pakk vaniljemaitselist pudingipulbrit
(40 g või vastav kogus 500 ml piimast
pudingi valmistamiseks)
Muu:
• Lahtikäiv 26 cm läbimõõduga
koogivorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi. Lisage ülejäänud
koostisained ja segage käsimikseriga.
Seejärel pange tainas 2 tunniks
külmkappi. Katke lahtikäiva koogivormi
võiga määritud põhi 2/3 seguga ja
torgake sinna kahvliga mõned augud.
Vormige ülejäänud segust 3 cm kõrgune
14
serv. Kloppige munavalged
käsimikseriga vahule, kuni tekivad
tugevad vahutordid. Peske rosinad,
nõrutage, piserdage üle rummiga ja jätke
veidikeseks tõmbuma. Pange lahja
kohupiim, munakollane, suhkur,
sidrunimahl, rõõsk koor ja pudingipulber
kaussi ja segage omavahel. Lõpuks
segage rosinad ja munavalge
ettevaatlikult kohupiimaseguga.
• Ahjusoleku aeg (min): 85
• Riiuli tasand: 1
7.5 Puuviljakook
Koostis:
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 3 muna
• 300 g jahu
• 1/2 pakki küpsetuspulbrit (umbes 8 g)
• 125 g punaseid sõstraid
• 125 g rosinaid
• 60 g purustatud mandleid
• 60 g suhkurdatud sidrunikoort või
suhkurdatud apelsinikoort
• 60 g purustatud konservkirsse
• 70 g blanšeeritud mandleid
Muu:
• lahtikäiv küpsetusvorm, 24 cm
läbimõõduga
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, vanillisuhkur ja sool
kaussi ja kloppige segamini. Seejärel
lisage ükshaaval munad ja kloppige veel.
Siis lisage vahu hulka küpsetuspulbriga
segatud jahu ja segage läbi. Lisage
segule puuviljad. Asetage segu
ettevalmistatud vormi, nii et taina servad
jääksid veidi kõrgemale kui keskosa.
Kaunistage koogi servad ja keskosa
blanšeeritud mandlitega. Pange kook
ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 100
• Riiuli tasand: 1
7.6 Prantsuse puuviljakook:
Tainas:
• 200 g jahu
• 1 näpuotsatäis soola
• 125 g võid
• 1 muna
• 50 g suhkrut
• 50 ml külma vett
Täidis:
• Puuviljad sõltuvalt aastaajast (400 g
õunu, virsikuid, hapusid kirsse jms)
• 90 g jahvatatud mandleid
• 2 muna
• 100 g suhkrut
• 90 g pehmet võid
Muu:
• 28 cm läbimõõduga määritud quiche'i
vorm
Valmistamine:
Sõeluge kaussi jahu, segage hulka sool
ja väikesteks tükkideks lõigatud või.
Lisage muna, suhkur ja külm vesi.
Sõtkuge tainas. Laske tainal 2 tundi
külmikus jahtuda. Rullige külmikust
võetud tainas lahti, pange määritud
quiche'i vormi ning torgake kahvliga
augud sisse. Puhastage puuviljad,
eemaldage südamikud, kivid või
seemned ning kandke väikesed tükid või
viilud tainale. Pange kaussi jahvatatud
mandlid, munad, suhkur ja pehme või
ning vahustage. Seejärel pange segu
puuviljadele ja siluge pealt.
• Ahjusoleku aeg (min): 50
• Riiuli tasand: 1
7.7 Vanaema õunakook:
Koostis:
• 250 g võid
• 250 g suhkrut
• 1 pakike vanillisuhkrut
• 1 näpuotsatäis soola
• 100 g martsipani
• 5 muna
• 500 g jahu
• 1 pakike küpsetuspulbrit
• 1 pakike piparkoogimaitseainet
• 50 g kakaopulbrit
• 150 ml punast veini
• 1,2 kg õunu
• Ploomipüree
Valmistamine:
EESTI 15
Pange või, suhkur, vanillisuhkur ja sool
kaussi ja kloppige kohevaks. Lisage
väikesteks tükkideks lõigatud martsipani
ja kloppige ühtlaseks seguks. Lisage
ükshaaval munad ja kloppige vahule.
Lisage segule jahu, küpsetuspulber,
piparkoogivürtsid ja kakaopulber.
Segage sisse punane vein. Kallake
taigen küpsetuspaberiga vooderdatud
kõrgete servadega vormi ja siluge pealt
tasaseks. Koorige ja puhastage õunad
ning lõigake need 0,5 cm paksusteks
viiludeks.
Ploomipüree:
Katke kook pealt apelsiniviiludega ja
täitke ülejäänud kohad ploomipüreega.
Pange kook ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 50
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Asetage kook jahedasse kohta,
eemaldage küpsetuspaber.
Glasuur:
• 250 ml õunamahla
• 1 pakike läbipaistvat koogiglasuuri
Segage õunamahlast ja glasuurisegust
glasuur ja pintseldage see koogile.
7.8 Sidrunikeeks:
Tainas:
• 250 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 4 muna
• 150 g jahu
• 150 g tärklist
• 1 triiki teelusikatäis küpsetuspulbrit
• 2 sidruni riivitud koor
Glasuur:
• 125 ml sidrunimahla
• 100 g tuhksuhkrut
Muu:
• Kandiline küpsetusvorm, pikkus 30
cm
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, sidrunikoor,
vanillisuhkur ja sool kaussi ning
vahustage. Lisage ühekaupa munad ja
kloppige jälle vahule. Lisage vahumassi
hulka küpsetuspulbriga segatud jahu ja
tärklis ning segage läbi. Pange segu
määritud ja riivsaiaga ülepuistatud
küpsetusvormi, siluge pealt ning asetage
ahju. Pärast küpsetamist segage
sidrunimahl ja tuhksuhkur. Kummutage
valmis kook välja alumiiniumfooliumile.
Keerake alumiiniumfooliumi servad üles,
et glasuur maha ei voolaks. Torgake
puutikuga koogi sisse mõned augud ja
pintseldage peale glasuur. Seejärel laske
koogil natuke seista, et glasuur
imenduks.
• Ahjusoleku aeg (min): 75
• Riiuli tasand: 1
7.9 Muffinid:
Koostis:
• 150 g võid
• 150 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• ühe vahakihita sidruni koor
• 2 muna
• 50 ml piima
• 25 g tärklist
• 225 g jahu
• 10 g küpsetuspulbrit
• 1 purk hapusid kirsse (375 g)
• 225 g šokolaadilaaste
Muu:
• Pabervormid, u 7 cm läbimõõduga
Valmistamine:
Vahustage või, suhkur, vanillisuhkur,
sool ja sidrunikoor. Lisage munad ja
vahustage jälle. Segage kokku tärklis,
jahu ja küpsetuspulber ning lisage segu
koos seguga tainamassile. Nõrutage
hapud kirsid ja segage koos
šokolaadilaastudega taignasse. Pange
tainas pabervormidesse, vormid
küpsetusplaadile ja ahju. Võimalusel
kasutage muffinipanni.
• Ahjusoleku aeg (min): 40
• Riiuli tasand: 3
16
7.10 Gugelhupf:
Põhi:
• 500 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 80 g tuhksuhkrut
• 150 g võid
• 3 muna
• 2 triiki teelusikatäit soola
• 150 ml piima
• 70 g rosinaid (leotage eelnevalt üks
tund 20 ml kirsiviinas)
Kaunistuseks:
• 50 g kooritud mandleid
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm,
tuhksuhkur, või, munad, sool ja piim ning
sõtkuge ühtlane pärmitainas. Katke
tainakauss ja laske tainal üks tund
kerkida. Sõtkuge leotatud rosinad käsitsi
tainasse. Pange mandlid eraldi igasse
võiga määritud ja jahuga kaetud auguga
keeksivormi lohku. Seejärel vormige
taigen piklikuks ja paigutage
rõngasvormi. Katke kinni ja laske jälle 45
minutit kerkida.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 1
7.11 Siirupikeeks:
Tainas:
• 350 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 75 g suhkrut
• 100 g võid
• 5 munakollast
• 1/2 tl soola
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 125 ml piima
Pärast küpsetamist:
• 375 ml vett
• 200 g suhkrut
• 100 ml ploomibrändit või 100 ml
apelsinilikööri
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm, suhkur,
või, munakollased, sool, vanillisuhkur ja
piim ning sõtkuge ühtlane pärmitainas.
Katke tainakauss ja laske tainal üks tund
kerkida. Seejärel pange tainas võiga
määritud ringikujulisse koogivormi, katke
kinni ja laske veel 45 minutit kerkida.
• Ahjusoleku aeg (min): 35
• Riiuli tasand: 1
Pärast küpsetamist:
Kuumutage vesi ja suhkur keemiseni ja
laske segul jahtuda. Lisage suhkruvette
ploomibrändi või apelsiniliköör ning
segage. Kui kook on jahtunud, torgake
sellesse puutikuga mitmeid auke ja laske
segul ühtlaselt kooki imbuda.
7.12 Keeks:
Koostis:
• 4 muna
• 2 spl kuuma vett
• 50 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 100 g suhkrut
• 100 g jahu
• 100 g tärklist
• 2 triiki täis teelusikatäit
küpsetuspulbrit
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm
läbimõõduga 28 cm, põhjast kaetud
küpsetuspaberiga
Valmistamine:
Eraldage munavalged ja -kollased.
Vahustage munakollased kuuma vee, 50
g suhkru, vanillisuhkru ja soolaga.
Vahustage munavalged 100 g suhkruga
tugevate vahutortide tekkimiseni. Segage
kokku jahu, tärklis ja küpsetuspulber.
Segage ettevaatlikult kokku munavalged
ja munakollased. Seejärel segage õrnalt
sisse jahusegu. Pange tainas
küpsetusvormi, siluge pealt ja asetage
ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 30
• Riiuli tasand: 3
7.13 Purukook:
Tainas:
• 375 g jahu
EESTI 17
• 20 g pärmi
• 150 ml leiget piima
• 60 g suhkrut
• 1 näpuotsatäis soola
• 2 munakollast
• 75 g pehmet võid
Puru:
• 200 g suhkrut
• 200 g võid
• 1 tl kaneeli
• 350 g jahu
• 50 g purustatud pähkleid
• 30 g sulatatud võid
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage äärest piima ja osa
jahuga, raputage jahuga üle, laske
soojas kohas nii kaua kerkida, kuni
eeltainale raputatud jahu muutub
praguliseks. Pange suhkur,
munakollased, või ja sool jahu hulka.
Sõtkuge kõik ained ühtlaseks taignaks.
Laske taignal soojas kohas
kahekordseks kerkida. Seejärel rullige
tainas, asetage see määritud
küpsetusplaadile ning laske uuesti
kerkida. Pange kaussi suhkur, või ja
kaneel ning segage läbi. Lisage jahu ja
pähklid ning segage, kuni saate sobiva
purusegu. Kallake sulatatud või kerkinud
tainale ja riputage sellele ühtlaselt
purusegu.
• Ahjusoleku aeg (min): 35
• Riiuli tasand: 3
7.14 Suhkrukook:
Koostis:
• 5 muna
• 340 g suhkrut
• 100 g sulatatud võid
• 360 g jahu
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 200 ml külma vett
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm
läbimõõduga 28 cm, põhjast kaetud
küpsetuspaberiga
Valmistamine:
Pange kaussi suhkur, munad,
vanillisuhkur ja sool ning vahustage 5
minutit. Seejärel lisage vahule sulatatud
või. Lisage vahule küpsetuspulbriga
segatud jahu ja segage läbi. Lõpuks
lisage külm vesi ja segage kõik hoolega
läbi. Pange tainas küpsetusvormi, siluge
pealt ja asetage ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 1
7.15 Šveitsi õunakook:
Koostis:
• 2 lehttaignalehte (ruudukujuliseks
rullitud)
• 50 g purustatud sarapuupähkleid
• 1,2 kg õunu
• 3 muna
• 300 ml koort
• 70 g suhkrut
Valmistamine:
Pange lehttainas hästi määritud
küpsetusplaadile ja torgake kahvliga
tainasse augud. Puistake sarapuupähklid
ühtlaselt tainale. Koorige õunad,
eemaldage südamikud ja viilutage õunad
12 tükiks. Jaotage viilud ühtlaselt tainale.
Segage omavahel kokku munad, koor ja
vanillisuhkur ning kallake segu õuntele.
• Ahjusoleku aeg (min): 45
• Riiuli tasand: 1
7.16 Porgandikook:
Tainas:
• 4 munavalget
• 1 näpuotsatäis soola
• 80 g tuhksuhkrut
• 120 g suhkrut
• 200 g peenelt riivitud porgandeid
• 200 g peeneks jahvatatud mandleid
• 1 sidrun, mahl ja riivitud koor
• 1 spl kirsilikööri
• 1/2 tl kaneeli
• 60 g jahu
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Kate:
• 150 g tuhksuhkrut
• 1 spl kirsilikööri
• 12 martsipanist porgandit
• purustatud sarapuupähklid
18
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Muu:
• Lahtikäiv 26 cm koogivorm, võiga
määritud, põhi kaetud
küpsetuspaberiga.
Valmistamine:
Vahustage soolaga segatud
munavalgeid tugevalt, lisage tuhksuhkur
ja vahustage kõvaks vahuks. Segage
munakollased suhkruga kreemjaks ja
lisage ülejäänud koostisained. Lisage
munakollastele veerand vahustatud
munavalgetest; seejärel lisage
munasegule õrnalt ülejäänud
munavalgevaht. Kallake taigen
ettevalmistatud vormi ja siluge pealt
ühtlaseks.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Laske koogil jahtuda. Kook tuleks valmis
teha paar päeva enne lõplikku
viimistlemist ning hoida seda niikaua
kaetult külmutuskapis. Glasuuriks
segage tuhksuhkur kirsilikööriga.
Vajadusel lisage vett. Katke kook
glasuuriga ja kaunistage martsipanist
porganditega.
8. LEIB JA SAIAKESED
8.1 Kuklid, magusad:
Koostis:
• 420 g jahu
• 60 g võid
• 50 g suhkrut
• näpuotsatäis vanillisuhkrut
• riivitud sidrunikoor
• näpuotsatäis soola
• 200 ml toasooja piima
• 30 g pärmi
• 2 munakollast
• 100 g rosinaid
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage juurde piim ja veidi
suhkrut. Segage hulka äärest veidi jahu.
Puistake peale jahu, laske kerkida
niikaua soojas kohas, kuni eeltaignale
raputatud jahu muutub praguliseks.
Lisage jahule ülejäänud suhkur, sool,
vanillisuhkur, sidrunikoor, muna ja või.
Sõtkuge kõik ühtlaseks ja siledaks
taignaks.
Jätke taigen sooja kohta kerkima, kuni
see paisub vähemalt kahekordseks.
Nüüd segage taignasse pestud rosinad
ja vormige 12 ühesuurust kuklit.
Asetage kuklid küpsetuspaberiga kaetud
plaadile ja jätke kaetult veel umbes
pooleks tunniks kerkima.
• Ahjusoleku aeg: 20 minutid.
• Riiuli tasand: 3
8.2 Teraleib:
Koostis:
• 500 g nisujahu
• 250 g rukkijahu
• 15 g soola
• 1 väike pakk kuivpärmi
• 250 ml vett
• 250 ml piima
Muu:
• Võiga määritud või küpsetuspaberiga
kaetud küpsetusplaat.
Valmistamine:
Pange suurde kaussi nisujahu, rukkijahu,
sool ja kuivpärm. Segage kokku vesi,
piim ja sool ning lisage jahule. Sõtkuge
kõik ained ühtlaseks tainaks. Laske
tainal kerkida kahekordseks. Vormige
tainas pikaks pätsiks ja asetage see
võiga määritud või küpsetuspaberiga
kaetud küpsetusplaadile. Laske pätsil
veel kord poole võrra kerkida. Enne
küpsetamist raputage peale pisut jahu.
• Ahjusoleku aeg (min): 60
• Riiuli tasand: 2
8.3 Sai
Koostis
• 1000 g jahu
EESTI 19
• 1 pakk värsket pärmi või 2 pakki
kuivpärmi
• 650 ml piima
• 15 g soola
Muu
• Võiga määritud või küpsetuspaberiga
kaetud küpsetusplaat.
Valmistamine:
Pange jahu ja sool suurde kaussi.
Lahustage pärm leiges piimas ja lisage
jahule. Sõtkuge kõik ained ühtlaseks
tainaks. Sõltuvalt jahust tuleb ühtlase
taigna saavutamiseks võib-olla lisada
veidi piima. Laske tainal kerkida
kahekordseks. Jaotage taigen kaheks,
vormige kaks pikka pätsi ja asetage need
võiga määritud või küpsetuspaberiga
kaetud küpsetusplaadile. Laske pätsidel
veelkord poole võrra kerkida. Enne
küpsetamist riputage peale natuke jahu
ja tehke terava noaga 3 kuni 4 vähemalt
1 cm sügavust diagonaalset sisselõiget.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 2
8.4 Pärmipalmik:
Tainas:
• 650 g jahu
• 20 g pärmi
• 200 ml piima
• 40 g suhkrut
• 5 g soola
• 5 munakollast
• 200 g pehmet võid
Täidis:
• 250 g purustatud pähkleid
• 20 g riivsaia
• 1 tl jahvatatud ingverit
• 50 ml piima
• 60 g mett
• 30 g sulatatud võid
• 20 ml rummi
Kaunistuseks:
• 1 munakollane
• veidi piima
• 50 g mandlilaaste
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage piima ning vähese suhkru
ja jahuga äärtest, raputage jahuga üle.
Jätke sooja kohta kerkima, kuni
eeltainale raputatud jahu muutub
praguliseks. Lisage ülejäänud suhkur
jahule. Sõtkuge kõik ained ühtlaseks
taignaks. Laske taignal soojas kohas
kahekordseks kerkida. Segage kõik
täiteained kokku. Jaotage tainas kolme
ossa ja rullige need siis piklikeks
ristkülikuteks. Pange igale ristkülikule
kolmandik täidisest ja rullige tainaribad
kokku. Vormige kolmest taignaribast
palmik. Pintseldage palmik munakollase
ja piima seguga ja riputage üle
mandlilaastudega.
• Ahjusoleku aeg (min): 55
• Riiuli tasand: 3
8.5 Võipalmik:
Tainas:
• 750 g jahu
• 30 g pärmi
• 400 ml piima
• 10 g suhkrut
• 15 g soola
• 1 muna
• 100 g pehmet võid
Kaunistuseks:
• 1 munakollane
• veidi piima
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm ja
asetage süvendisse. Segage äärtest
hulka piim, osa suhkrut ja osa jahu,
raputage jahuga üle, laske soojas kohas
nii kaua kerkida, kuni eeltainale
raputatud jahu muutub praguliseks.
Lisage jahule ülejäänud suhkur, sool,
muna ja või. Sõtkuge kõik ained
ühtlaseks taignaks. Laske taignal soojas
kohas kahekordseks kerkida. Jaotage
tainas kolmeks ühesuuruseks tükiks ja
vormige iga tükk pikaks "vorstiks".
Põimige kolm pikka osa kokku. Katke
kinni ja laske veel pool tundi kerkida.
Pintseldage palmik munakollase ja piima
seguga ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg (min): 50
• Riiuli tasand: 3
*
20
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
