FI HÖYRYUUNI RESEPTIKIRJA

1. KEITTOKIRJA

Ruokalajit on jaettu eri kategorioihin:

• Kala ja merenherkut

• Lintupaisti

• Liha

• Uuniruoat

• Pizza ja piiraat

• Kakut ja leivonnaiset

• Leipä ja sämpylät

Ainekset:

• 800 g kuivattua turskaa

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 suurta sipulia

• 6 kuorittua valkosipulin kynttä

• 2 purjoa

• 6 punaista paprikaa

• 1/2 tölkkiä tomaattimurskaa (200 g)

• 200 ml valkoviiniä

• 200 ml kirkasta kalalientä

kiehauta. Poista pannu liedeltä ja anna sen

jäähtyä. Lisää pannuun oliiviöljyä ja

kuumenna. Kuori sipulit ja leikkaa ne

hienoiksi siivuiksi, purista kuorittu

valkosipulin kynsi, viipaloi purjo ja

pese.Aseta ainekset yhdessä kuumaan

öljyyn ja paista kevyesti. Poista paprikoista

siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Aseta

paprikat pannuun yhdessä

tomaattimurskan kanssa. Lisää valkoviini

paloiksi ja aseta uunivuokaan yhdessä

vihannesten kanssa.

• Paistoaika (min): 30

• Kannatintaso: 1

Ainekset:

• 600 - 700 g kuhaa, lohta, tai

meritaimenta

• 150 g juustoraastetta

• 250 ml kermaa

• 50 g korppujauhoja

• 1 tl rakuunaa

• hienonnettua persiljaa

• suolaa, pippuria

• sitruunaa

pippurilla molemmilta puolilta. Aseta

kalafileet sen jälkeen voideltuun

uunivuokaan. Sekoita juustoraaste, kerma,

korppujauhot, rakuuna ja silputtu persilja.

Levitä sekoitus välittömästi kalafileiden

päälle ja aseta lopuksi pieniä voinokareita

päälle.

• Paistoaika (min): 35

• Kannatintaso: 1

2.3 Kalaa suolakuoressa:

6 henkilölle.

Ainekset:

• kokonainen kala, noin 1,5 – 2 kg

Puhdista kala ja hiero siihen kahden

sitruunan mehu. Leikkaa fenkoli ohuiksi

viipaleiksi ja täytä kala fenkolilla ja tuoreilla

timjamioksilla. Laita puolet karkeasta

suolasta uunivuokaan ja aseta kala suolan

päälle. Ripottele loput suolasta kalan

päälle ja purista kala lujasti kokoon.

• Paistoaika (min): 55

• Kannatintaso: 1

2.4 Lohifilee

• yhden sitruunan mehu

• suolaa ja pippuria

• 75 ml kasvislientä

• 50 ml valkoviiniä

• 1 oksa tuoretta rosmariinia

• 150 ml viiniä

• 1/2 nippua tuoretta timjamia

Valmistustapa:

Pese, kuori ja leikkaa perunat neljään

osaan. Keitä niitä suolavedessä 25

Ripottele lohifileiden päälle sitruunamehua

ja jätä marinoitumaan. Kuivaa ja mausta

suolalla ja pippurilla.

Sekoita vihannekset ja perunat ja aseta ne

voideltuun uunivuokaan. Mausta ja aseta

lohi päälle.

Kaada kasvisliemi ja valkoviini kalan päälle.

Ripottele lopuksi vuokaan rosmariinia ja

timjamia.

• Paistoaika: 30 minuuttia

• 1 sitruuna

• kala

marinoitumaan joksikin aikaa, mausta sen

jälkeen suolalla ja pippurilla. Aseta kalat

ruostumattomaan vuokaan, jossa on

rei'itetty sisäosa.

• Paistoaika (min): 25

• Kannatintaso: 1

2.6 Täytetty kalamari:

Ainekset:

• 1 kg keskikokoinen kalamari,

puhdistettu

• 1 suuri sipuli

• 2 rkl oliiviöljyä

• 4 rkl oliiviöljyä

• 150 ml viiniä

• 500 ml tomaattimehua

Valmistustapa:

Hankaa mustekalaan reilusti suolaa ja

huuhtele sitten juoksevan veden alla. Kuori

sipuli, silppua se pieniin osiin, lisää kaksi

ruokalusikallista oliiviöljyä ja höyrytä,

kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää

pitkäjyväinen riisi, pinjansiemenet,

liedellä. Lisää viini ja tomaattimehu. Suojaa

paistovuoka kannella ja aseta vuoka

uuniin.

• Paistoaika (min): 60

• Kannatintaso: 1

3. LINTUPAISTI

3.1 Kanan koivet:

2-4 henkilölle.

Ainekset:

• 4 kanankoipea, 250 g/kpl

ja pippurilla. Kääri kananrintapalat lopuksi

pinaatinlehtiin, jotka olet asettanut

persilja ja voi. Höyrytä. Leikkaa sydän,

maksa ja vatsa paloiksi. Lisää kananmuna.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja

mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kana

paistovuokaan niin, että sen rintapuoli on

alaspäin. Aseta vuoka uuniin ja käännä liha

30 minuutin kuluttua. (Uunista kuuluu

merkkiääni.)

• Paistoaika (min): 90

• Kannatintaso: 1

3.5 Appelsiiniankka:

poistettu siemenet ja jotka on leikattu

paloiksi.

• 1/2 tl suolaa

• 2 appelsiinin mehu

• 150 ml sherryä

Valmistustapa:

Puhdista ankka, mausta se suolalla ja

pippurilla ja hankaa siihen appelsiinin

kuorta. Täytä ankka appelsiinin paloilla,

jotka on höystetty suolalla.Ompele aukko

• Paistoaika (min): 90

• Kannatintaso: 1

4.1 Nautapata:

4 henkilölle.

Ainekset:

• 600 g naudanlihaa

• suolaa ja pippuria

• vehnäjauhoa

• 10 g voita

Leikkaa naudanliha kuutioiksi, mausta

suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle

hieman jauhoja. Kuumenna voi pannussa

ja ruskista lihapalat. Aseta ainekset

pataan. Kuori ja silppua sipulit ja paista

niitä kevyesti voissa ja aseta lopuksi lihan

päälle pataan. Sekoita tumma olut,

fariinisokeri, tomaattipyree ja

lihaliemi.Aseta ainekset paistinpannuun ja

kiehauta. Lisää ainekset lihan päälle (lihan

Ainekset:

• 1,5 kg naudanpaistia

• suolaa

• pippuria

• keittovihanneksia marinadista

Marinadin valmistus:

• 1 l vettä

• 500 ml viinietikkaa

• 2 tl suolaa

• 15 kokonaista pippuria

• 15 katajanmarjaa

• 5 laakerinlehteä

• 2 kourallista keittovihanneksia

Kiehauta ainekset ja anna niiden jäähtyä.

Kaada marinadi naudanpaistin päälle,

kunnes paisti on peittynyt.Jätä liha

marinoitumaan 5 päiväksi.

paistovuokaan niin, että sen pohja täyttyy

10 - 15 mm:n syvyydeltä.Peitä

paistovuoka kannella ja aseta vuoka

uuniin.

• Paistoaika (min): 150

• Kannatintaso: 1

4.3 Lihamureke:

4 henkilölle.

Ainekset:

• 2 kuivaa sämpylää

• 100 g ohuita pekoniviipaleita

Valmistustapa:

Liota kuivia sämpylöitä vedessä ja purista

sen jälkeen vesi pois. Kuori sipuli ja silppua

se pieniin paloihin, kuullota ja lisää silputtu

persilja. Sekoita jauheliha, kananmunat,

kostutetut sämpylät ja sipuli. Mausta

suolalla, pippurilla ja paprikalla, aseta

ainekset suorakulmaiseen paistovuokaan

ja levitä niiden päälle pekonisiivut. Lisää

• 1 porsaan takapotka 0,8 - 1,2 kg

• 2 rkl öljyä

• 1 tl suolaa

• 1 tl paprikaa

• 1/2 tl basilikaa

• 1 pieni tölkki viipaloituja sieniä (280 g)

• keittovihanneksia (porkkana, purjo,

selleri, persilja)

• vettä

Valmistustapa:

Leikkaa porsaan potkapaistin kuoreen

viiltoja. Sekoita öljy, suola, paprika ja

basilika, levitä seos paistin päälle. Aseta

potkapaisti paistovuokaan ja levitä sienet

sen päälle. Lisää keittovihannekset ja

vesi.Nesteen tulee peittää vuoan pohja

4-6 henkilölle.

• suolaa

• pippuria

• 2 rkl oliiviöljyä

• 150 g pieniksi siivuiksi viipaloitua

selleriä

• 1 purjo, viipaloitu

• 1 pieni tölkki tomaattimurskaa (400 g)

• 250 ml kermaa

• 2 kuorittua ja murskattua valkosipulin

kynttä

• tuoretta rosmariinia ja timjamia

Valmistustapa:

ruskista joka puolelta oliiviöljyssä

uuniin.

• Paistoaika (min): 130

• Kannatintaso: 1

Valmistustapa:

Pehmennä luumuja valkoviinissä kahden

tunnin ajan. Huuhtele liha vedellä ja kuivaa

se. Leikkaa lovia lihan alapuolelle ja aseta

yksi luumu jokaiseen loveen.Paina luumut

aseta lihan ympärille. Sekoita luumujen

liotukseen käytetty valkoviini

neljänneslitraan vettä ja kaada seos lihan

päälle. Tarjoile krokettiperunoiden,

perunapaistos, parsakaalin tai vastaavan

lisukkeen kera.

• Paistoaika (min): 60

reisipaistiin.Nesteen tulee peittää vuoan

pohja 10-15 mm:n syvyydeltä.Käännä

paistia noin 30 minuutin jälkeen.

• 1 kg kypsiä tomaatteja - kuoritaan,

leikataan puoliksi, poistetaan sisus ja

pilkotaan kuutioiksi

• 1 nippu pestyä ja silputtua persiljaa

• Paistoaika (min): 120

• Kannatintaso: 1

• 250 ml vettä

peittyy 10 - 15 mm:n syvyydeltä.Käännä

paistia noin 30 minuutin kuluttua.

Ainekset:

• 2 metsäjäniksen takaselkäkappaletta

Valmistustapa:

Hankaa metsäjäniksen selkäkappaleisiin

murskattuja katajanmarjoja, suolaa ja

pippuria ja voitele liha sulatetulla voilla.

• Paistoaika (min): 35

• Kannatintaso: 1

4.12 Jänistä

sinappikastikkeessa:

Ainekset:

• 2 kpl metsäjänistä, 800 g/kpl

• suolaa ja pippuria

• 1 tl tuoretta timjamia

• 125 ml kermaa

• 2 rkl Dijon-sinappia

Valmistustapa:

Paloittele jänikset 8 samankokoiseen

osaan, mausta suolalla ja pippurilla ja

ruskista kaikilta puolilta paistovuoassa.

Poista jänispalat ja ruskista sipuli ja

pekoni. Ripottele päälle jauhoa ja sekoita.

Sekoita kanaliemi, valkoviini ja timjami ja

• Paistoaika: 90 minuuttia

• Kannatintaso: 1

• 150 g selleriä

• 150 g porkkanaa

• 2 sipulia

• 5 laakerinlehteä

• 5 mausteneilikkaa

• 2 kourallista keittovihanneksia

(porkkana, purjo, selleri, persilja)

Kiehauta ainekset ja anna niiden jäähtyä.

päiväksi.

Valmistustapa:

Ota villisianpaisti pois marinadista ja kuivaa

paisti. Mausta suolalla ja pippurilla,

ruskista kaikilta puolilta paistovuoassa.

Lisää kantarellit ja osa marinadin

• 100 g pekonia

• 1 sipuli

• 1 porkkana

• 100 g selleriä

• 2 rkl oliiviöljyä

• 400 g jauhelihaa (naudanlihan ja

• 100 ml lihalientä

• 1 pieni tölkki tomaattimurskaa (noin

Muut ainekset:

• 3 rkl voita

• 250 g vihreitä lasagnelevyjä

• 50 g raastettua parmesaania

• 50 g raastettua mietoa juustoa

Valmistustapa:

Leikkaa pekonista nahka ja rustot pois

terävällä veitsellä ja leikkaa pieniksi

paloiksi. Kuori sipuli ja porkkana, puhdista

selleri ja leikkaa vihannekset pieniksi

Mausta jauhelihakastike tomaattipyreellä,

yrteillä, suolalla ja pippurilla, ja keitä

kastiketta miedolla lämmöllä noin 30

minuuttia. Valmista sillä välin Béchamel-

kastike: Sulata voi pannussa, lisää jauhot

ja paista koko ajan sekoittaen, kunnes

jauhot ovat kullanruskeat. Lisää maito

joukkoon vähitellen, koko ajan sekoittaen.

Mausta kastike suolalla, pippurilla ja

muskottipähkinällä ja anna kiehua noin 10

loput voista nokareina paistoksen pinnalle.

• Paistoaika (min): 55

• Kannatintaso: 1

5.2 Cannelloni:

4 henkilölle.

Täytteen ainekset:

munanvalkuaiset. Siivilöi vehnäjauhot,

maissijauhot ja leivinjauhe ja lisää ne

taikinaan kerroksittain munanvalkuaisten

kanssa käännellen.Jaa taikina pieniin voilla

voideltuihin vuokiin tai kuppeihin.

• Paistoaika (min): 40

• Kannatintaso: 1

Kypsennyksen jälkeen:

Laita appelsiinimehu, sokeri, kaneli ja

appelsiinilikööri kattilaan ja keitä kokoon,

kunnes seoksesta tulee siirappimaista.

Käännä lämpimät kakut ylösalaisin

jälkiruokalautaselle, koristele kastikkeella ja

• 150 ml auringonkukkaöljyä

• Pyöreä irtopohjainen vuoka 22 cm:n

määrä jauhetta vanukkaan

valmistamiseen käyttäen 500 ml

maitoa)

Muu:

• Musta irtopohjainen vuoka 26 cm:n

halkaisijalla, voideltuna.

Valmistustapa:

Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää muut ainekset

ja sekoita käsikäyttöisellä vatkaimella. Laita

sekoitus jääkaappiin 2 tunniksi. Levitä

anna niiden kuivua hyvin, pirskottele niiden

päälle rommia ja jätä ne imeytymään. Laita

maitorahka, munankeltuaiset, sokeri,

sitruunamehu, ranskankerma ja

vanukasjauhe kulhoon ja sekoita hyvin

keskenään. Sekoita lopuksi

munanvalkuaisvaahto ja rusinat

rahkasekoitukseen varoen.

• Paistoaika (min): 85

• Kannatintaso: 1

• 4 kananmunaa

• 2 purkkia hapankirsikoita

• 50 g voita

Muu:

Valmistustapa:

Leikkaa leipä viipaleiksi. Sekoita maito,

suola, sokeri ja kananmunat ja kaada ne

leivän päälle.Sekoita ja anna imeytyä.

Valuta hapankirsikat ja lisää ne seokseen.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pane

vanukkaan päälle voinokareita.

• Paistoaika (min): 40

• Kannatintaso: 1

7.7 Hedelmäkakku:

Ainekset:

• 200 g voita

• 200 g sokeria

• 125 g rusinoita

• 60 g mantelirouhetta

• 60 g sokeroitua sitruunan kuorta tai

• 60 g sokeroituja kirsikan paloja

• 70 g kuorittuja manteleita

• Musta irtopohjainen kakkuvuoka,

• Margariinia voiteluun

vaahdotettuun taikinaan ja sekoita.Sekoita

taikinaan myös hedelmät. Laita sekoitus

voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja vedä

kakku uuniin.

• 50 ml kylmää vettä

Täytteen ainekset:

Muu:

• Voideltu uunivuoka, jonka halkaisija on

28 cm.

Valmistustapa:

Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja voi

nokareina jauhoihin. Lisää kananmunat,

sokeri ja kylmä vesi ja vaivaa seoksesta

taikina. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa

haarukalla reikiä. Puhdista hedelmät,

poista siemenet.Leikkaa ne pieniksi

siivuiksi tai paloiksi ja aseta taikinan päälle.

• 5 kananmunaa

• 500 g vehnäjauhoja

• 5 teelusikallista (15 g) leivinjauhetta

• 1 pakkaus (20 g) piparkakkumausteita

• 50 g kaakaojauhetta

• 150 ml punaviiniä

Valmistustapa:

Sekoita voi, sokeri, vaniljasokeri ja suola

kulhossa vaahtomaiseksi. Lisää

marsipaani pieninä paloina ja vatkaa

vaahto tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi

kerrallaan ja vatkaa vaahdoksi. Lisää

vehnäjauhot, leivinjauhe,

piparkakkumauste ja kaakaojauhe

taikinaan. Sekoita sekaan punaviini. Aseta

taikina leivinpaperin päälle

Luumusose:

poistettiin. Aseta vuoka uuniin.

• Paistoaika (min): 50

• Kannatintaso: 2

Kypsennyksen jälkeen:

omenamehu ja kakkukuorrutus ja sivele se

kakun päälle.

7.10 Sitruunakakku:

Taikinan ainekset:

• 250 g voita

• 200 g sokeria

• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)

• 1 ripaus suolaa

• 4 kananmunaa

• 150 g vehnäjauhoja

• 150 g maissijauhoja

• 1 tasainen teelusikallinen leivinjauhetta

• 2 sitruunan raastettu kuori

Kuorrutuksen ainekset:

• Korppujauhoja vuoan leivitykseen

Valmistustapa:

Vatkaa voi, sokeri, sitruunankuori,

vaniljasokeri ja suola vaahdoksi. Lisää

kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa taas

vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot ja

maissijauhot yhdessä leivinjauheen kanssa

vatkattuun sekoitukseen ja sekoita. Kaada

sekoitus voideltuun ja korppujauhotettuun

vuokaan, tasoita ja aseta vuoka uuniin.

Kun kakku on paistunut, sekoita

sitruunamehu ja tomusokeri. Kumoa kypsä

kakku alumiinifolion päälle. Nosta

• Paistoaika (min): 75

• Kannatintaso: 1

7.11 Muffinssit:

Ainekset:

• 150 g voita

• 150 g sokeria

• 225 g vehnäjauhoja

• 10 g leivinjauhetta

• 1 pakkaus happamia kirsikoita (375 g)

• 225 g suklaalastuja

Muu:

• Paperivuokia, halkaisija noin 7 cm

Valmistustapa:

Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri, suola ja

hyvin pestyn sitruunan kuori vaahdoksi.

Lisää kananmunat voimakkaasti

saatavilla.

• Paistoaika (min): 40

• Kannatintaso: 2

7.12 Luumupiilot:

4-6 henkilölle.

Taikina (aineksien on oltava

huoneenlämpöisiä):

• 125 ml maitoa

• 20 g sokeria

• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa (8 g

• 300 g vehnäjauhoja

• 30 g sokeria

• 30 g voita

• 1 munankeltuainen

• 1 kananmuna

Kypsennyksen jälkeen:

• 50 g voita

• 50 g jauhettuja unikonsiemeniä

• tomusokeria

Muu:

• voideltu vuoka

Valmistustapa:

ja pienen sitruunan kuori kulhossa. Lisää

maito ja hiiva ja vaivaa taikinaksi. Peitä

taikina liinalla ja anna sen nousta vielä 45

minuuttia. Ota taikinasta lusikalla nokareita

(noin 80 g), litistä kädellä ja aseta

täytteeksi yksi teelusikallinen

luumusosetta. Vedä taikinan reunat ylös,

peitä täyte taikinalla ja muodosta taikinasta

pallo. Aseta pallot voideltuun vuokaan,

peitä ja anna nousta toiset 45 minuuttia.

• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa (8 g

• 80 g tomusokeria

• 150 g voita

• 3 kananmunaa

• 2 tl suolaa

• 70 g rusinoita (liota 20 ml:iin

Kuorrutuksen ainekset:

• 50 g kokonaisia kuorittuja manteleita

Valmistustapa:

Laita jauhot, kuivahiiva, tomusokeri, voi,

tunnin ajan. Sekoita kostutetut rusinat

taikinaan käsin. Aseta mantelit yksittäin

voidellun ja jauhotetun renkaan muotoisen

kakkuvuoan syvennyksiin. Muodosta

taikinasta makkaran muotoinen pala ja

aseta se vuokaan. Peitä vuoka ja anna

nousta noin 45 minuutin ajan.

• Paistoaika (min): 60

• Kannatintaso: 1

• 350 g vehnäjauhoja

Kypsennyksen jälkeen:

Laita jauhot, kuivahiiva, sokeri, voi,

kananmunan keltuaiset, suola,

vaniljasokeri ja maito kulhoon ja vaivaa

vuoka, anna nousta 45 minuutin ajan.

• Kannatintaso: 1

jäähtyä. Lisää luumu- tai appelsiinilikööri

sokeriveteen ja sekoita. Kun kakku on

• 100 g sokeria

Vatkaa keltuaiset kuumaan veteen, lisää

50 g sokeria, vaniljasokeri ja suola. Vatkaa

Sekoita jauhosekoitus sen jälkeen varoen

taikinaan. Kaada sekoitus vuokaan, tasoita

• 350 g vehnäjauhoja

• 50 g pähkinärouhetta

• 30 g sulatettua voita

kunnes taikinan päälle ripoteltu jauho alkaa

halkeilla. Lisää sokeri, munankeltuaiset, voi

ja suola jauhojen reunoille. Vaivaa kaikki

ainekset notkeaksi taikinaksi. Jätä taikina

nousemaan lämpimään paikkaan, kunnes

se on noussut kaksinkertaiseksi. Kauli

sitten taikina ja aseta se voideltuun

vuokaan ja anna sen kohota vielä lisää.

Lisää kulhoon sokeri, voi ja kaneli ja

• Kannatintaso: 2

• 340 g sokeria

• 100 g sulatettua voita

leivinjauheen kanssa vaahdotettuun

taikinaan ja sekoita.Lisää lopuksi kylmä

vesi ja sekoita hyvin. Kaada sekoitus

Valmistustapa: