6
PRAKTILISI NÕUANDEID JA SOOVITUSI
Küpsetiste valmistamine:
Tavaliselt vajavad küpsetised mõõdukat temperatuuri
(150-200ºC) ning ahju eelsoojendamist umbes 10
minuti jooksul.
Kui retseptis ei ole teisiti märgitud, soojendage ahi
alati eelnevalt ära. Ahjus kerkivate küpsetiste (leiva,
pärmitaignatoodete või suflee) valmistamisel ei tohi
ahju ust küpsetamise ajal avada, sest sissevoolav
külm õhk peatab kerkimisprotsessi.
Küpsetamisaja lõpul kontrollige hambatikuga, kas
taigen on korralikult läbi küpsenud. Kui hambatiku
külge tainast ei jää, siis on küpsetis valmis.
Küpsusastet ärge kontrollige mitte mingil juhul enne,
kui kolmveerand küpsetamisaega on möödunud.
Pidage meeles:
Kui küpsetis on väljast hästi läbi küpsenud, seest aga
mitte, oleks valitud temperatuur pidanud olema
madalam ning küpsetamisaeg veidi pikem.
Liha valmistamine:
Ärge küpsetage ahjus praadi, mille kaal on väiksem
kui 1kg, sest väikesed lihatükid kuivavad liigselt ära.
Tailiha küpsetamisel määrige seda kas võiga, õliga
või mõlemaga. Kui küpsetataval lihatükil on rasvakiht,
ei ole rasvainet vaja juurde lisada. Pange lihatükk
ahju nii, et rasvakiht on ülespoole, siis valgub sulav
rasv alumisele taisele osale. Poole küpsemisaja
möödudes pööratakse liha ringi.
Tume liha tuleb umbes tund aega enne valmistamist
külmkapist välja võtta, sest temperatuuri järsul
muutumisel läheb ta muidu liiga kõvaks ja kuivaks.
Asetage praetükk madalaäärelisse kuumuskindlasse
küpsetusnõusse (kõrged ääred takistavad ühtlast
küpsemist) või otse metallrestile, asetades selle alla
nõrgumispanni, mis väldib praerasva tilkumist ahju
põrandale.
Tumedast lihast inglise rostbiifi valmistamisel on
algustemperatuur kõrgem. Hiljem temperatuuri
alandatakse, et liha ka seest korralikult läbi küpseks.
Heledat liha küpsetatakse algusest lõpuni keskmisel
kuumusel.
Liha küpsusastet on võimalik kontrollida kahvliga: kui
lihatükile kahvli küljega vajutades muljumisjälgi ei jää,
on ta läbi küpsenud.
Et praad oma mahlasust ei kaotaks, lõigake liha lahti
alles 15 minutit pärast küpsetamisaja lõppu.
Taldrikutele asetatud portsjoneid võib enne
serveerimist kõige madalamal temperatuuril ahjus
soojas hoida.
Kala valmistamine:
Väikeseid kalu küpsetatakse algusest lõpuni kõrgel
temperatuuril. Keskmise suurusega kalad vajavad
kõrget algustemperatuuri ning madalamal
temperatuuril lastakse neil lõpuni küpseda. Suuri kalu
seevastu küpsetatakse mõõdukal kuumusel.
Seda, kas kala on piisavalt küps, saab kontrollida kala
ülemist osa üles tõstes. Seljarootsu ümbritsev liha
peab olema ühtlaselt kahvatuvalge, välja arvatud
lõhe, forelli ja teiste sarnaste kalade puhul.
Küpsetamisajad:
Sõltuvalt roogade omadustest ja kogustest võivad
küpsetamisajad varieeruda.
Ahju esimestel kasutamiskordadel soovitame me
roogade küpsusastet sagedamini kontrollida ning kõik
andmed ja tulemused üles kirjutada. Samade või
sarnastel tingimustel küpsetatavate roogade
valmistamisel võib neist üleskirjutustest palju kasu
olla.
Kogemuste kasvades võib küpsetamisaegade tabelis
toodud andmeid vastavalt vajadusele muuta.
Sellest hoolimata järgige palun alati kasutatavas
retseptis toodud andmeid.
Grillimine
Ahjus on võimalik grillida õhemaid lihatükke ja kalu,
tükeldatud kodulinde, erinevaid juurvilju (tsukiinisid,
baklaþaane, tomateid), liha- või kalavardaid ning
mereande.
Enne grillimist määritakse liha või kala õliga kokku
ning asetatakse metallrestile. Liha maitsestatakse
soolaga alles pärast grillimist, kala sisemusse
seevastu pannakse soola enne grillimist.
Sõltuvalt grillitavate toiduainete paksusest lükatakse
metallrest alguses grillile lähemale, pärast aga sellest
eemale. Sel moel ei lähe liha väljast kõrbema ning
küpseb seest ühtlaselt läbi.
Valades nõrgumispannile üks-kaks klaasi vett, väldite
praerasva kõrbemaminekut ja ebameeldiva suitsu
tekkimist.
Grilli võib kasutada ka vormiroogade valmistamiseks
ning leiva röstimiseks.