Ruoan Ominaisuudet & Ruoanvalmistus Mikroaaltouunilla
Tarkkaile ruokaa uunissa oloaikana
Tämän kirjasen ohjeet on suunniteltu huolellisesti,
mutta onnistumisesi niissä riippuu siitä kuinka paljon
kiinnität huomiota ruokaan ja sen kypsymiseen.
Ruokaa tulee aina vahtia sen kypsyessä.
Mikroaaltouunisi on varustettu valolla joka syttyy
automaattisesti uunin ollessa toiminnassa. Valon
avulla voit seurata ruoan kypsymistä. Käyttöohjeesta
löydät vinkkejä ruoan oikeaoppiseen valmistukseen
mikroaaltouunilla.
Mikroaaltojen tehokkuuteen
vaikuttavat tekijät
Monet tekijät vaikuttavat ruoan valmistusaikaan.
Ohjeissa käytettyjen ainesten lämpötilat vaihtelevat
kovasti ja vaikuttavat valmistusaikaan. Esimerkiksi
kakun, johon on laitettu jääkylmänä voita, maitoa ja
munia, valmistus kestää huomattavasti kauemmin
kuin jos ainekset olisivat huoneenlämpöisiä. Kaikki
tämän kirjasen ohjeet antavat arvion
valmistusajasta. Joskus tulet ehkä huomaamaan, että
ruoka jää alilämpöiseksi matalalla teholla
arvioidussa ajassa ja haluat kenties kypsentää
ruokaa yli maksimiajan oman tarpeen mukaan.
Tämän kirjan pääperiaate on olla konservatiivinen
keittoajoissa. Liiaksi keitetyt ruoat ovat pilalla. Jotkin
ohjeet, erityisesti ne, jotka koskevat leipiä, kakkuja ja
kiisseleitä, suosittelevat ruoan ottamista uunista jo
hieman ennen kun se on täysin kypsä. Tämä ei ole
virheellinen tieto, sillä etenkin päällystetyt ruoat
jatkavat kypsymistään vielä uunin ulkopuolella, sillä
lämpö on jäänyt ruoan ulkoreunoille, josta se
vähitellen liikkuu sisään päin lämmittäen ruoan myös
sieltä. Jos ruoka jätetään uuniin siihen asti, että se
on täysin lämmennyt, niin ulommat osat saattavat
palaa. Ajan myötä opit arvioimaan eri ruokien
oikeat valmistusajat.
Ruoan tiheys
Kevyet, huokoiset ruoat kuten kakut ja leivät
valmistuvat nopeammin kuin raskaat ja tiiviit, esim.
paahtopaistit ja pataruoat. Keveitä ruokia
valmistaessasi huolehdi, etteivät ruoan ulkolaidat
pääse kuivumaan ja haurastumaan.
Ruoan paino
Isokokoisten ruokien (esim. paistit ) ylemmät osat
valmistuvat alempia osia nopeammin. Tämän takia
ruokaa kannattaa kääntää valmistuksen aikana,
joskus useitakin kertoja.
Ruoan kosteus
Koska mikroaallot haihduttavat nesteitä, tulee
kuivahkot ruoat (esim. paistit ja jotkin vihannekset)
pirskottaa vedellä tai suojata ennen valmistusta.
Luita ja rasvaa sisältävät ruoat
Luut johtavat lämpöä ja rasva lämpenee lihaa
nopeammin. Ole huolellinen valmistaessasi luita tai
rasvaa sisältäviä lihapaloja, etteivät ne lämpene
epätasaisesti ja kuumene liikaa.
Ruoan määrä
Mikroaaltojen määrä riippuu valmistettavan ruoan
määrästä. Näin ollen, mitä enemmän laitat ruokaa
uuniin, sitä pidempi valmistusaika on. Muista
vähentää aikaa pienemmille ruoka-annoksille.
Ruoan muoto
Mikroaallot tunkeutuvat ruokaan vain noin 2,5 cm
syvyyteen, paksujen ruokien sisäosat lämpenevät,
kun ulomman osan lämpö laajenee ruoan keskustaa
kohti. Vain ulko-osa on siis lämmitetty mikroaalloilla.
Pahin mahdollinen muoto mikroaalloilla
lämmitettävässä ruoassa on paksu ja neliskanttinen;
kulmat ylikypsentyvät jo kauan ennen kuin keskusta
on edes lämmennyt. Pyöreät ja ohuet ruoat
kypsyvät mikroaaltouunissa moitteettomasti.
Peite
Ruoan päällä oleva peite kerää lämpöä ja höyryä.
Näin ollen ruoka kypsyy nopeammin. Käytä kantta
tai muovikelmua estääksesi halkeilun.