42
Sulatus
Uunin puhallin toimii ilman lämpöä ja
kierrättää huoneen lämpöistä ilmaa uunin
sisällä.
Vinkkejä
Kakkujen paistaminen
Kakut vaativat kohtuullisen lämpötilan
(yleensä 150 °C - 200 °C). Lisäksi uunia on
esikuumennetta noin 10 minuutin ajan.
Uunin luukkua ei saa avata ennen kuin
vähintään 3/4 asetetusta kypsennysajasta
on kulunut.
Tavallista kakkutaikinaa paistetaan vuoassa
noin 2/3 kokonaiskypsennysajasta ja
haluttu täyte tai koristeet lisätään sen
jälkeen ennen lopullista kypsennystä.
Loppukypsennysaika riippuu luonnollisesti
täytteestä (hillo, hedelmät jne). Huomaa,
että taikina on sakeudeltaan oikeanlainen,
sillä liian kostea taikina pidentää
tarpeettomasti kypsymisaikaa. Jos taikina
on raakaa, se ei irtoa helposti lusikasta tai
vatkaimesta.
Jos paistat kakkuja tai torttuja yhtä aikaa
kolmella tasolla, laita ylimääräinen pelti
kahden alimman pellin väliin (Kuva 23).
Lihan ja kalan kypsentäminen
Uunissa paistetun lihan painon on oltava
vähintään 1Kg, jotta se ei kuivuisi
kypsennyksen -aikana. Raa’aksi jätettävä
(kypsä ulkoa, mutta mehukas sisältä),
hyvin pehmeä punainen liha, vaatii korkean
lämpötilan (200 250 °C).
Valkoinen liha, kana ja kala sen sijaan
paistetaan miedossa lämpötilassa
(150 175 °C).
Kastikkeen valmistusaineet laitetaan
paistinpannulle kypsennyksen alussa vain,
jos kypsennysaika on lyhyt.
Muussa tapauksessa ne lisätään viimeisen
puolen tunnin aikana. Yksinkertainen tapa
tarkistaa lihan kypsyys on painaa sitä
lusikalla: jos liha ei painu painettaessa, se
on valmis käännettäväksi. Sisältä
punaiseksi jätettävää paahtopaistia ja fileitä
valmistettaessa kypsennysaika on lyhyt.
Liha voidaan paistaa paistinpannussa tai
suoraan ritilän päällä, jolloin ritilän alle on
tietenkin laitettava rasvankeruupannu
tippuvan lihanesteen keräämiseksi.
Jos paistat hyvin rasvaista lihaa, laita liha
suoraan grilliin ja grilli rasvankeruupannun
päälle välttääksesi uunin likaantumisen.
Kun liha on kypsää, anna sen levätä
vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista,
jotta lihaneste ei valu pois.
Estääksesi käryn muodostumisen uunin
sisälle paiston aikana, kaada vähän vettä
rasvankeruupannulle ja lisää vettä
tarvittaessa kypsennyksen -aikana, jos vesi
kuivuu.
Ruoka voidaan pitää lämpimänä uunissa
ennen tarjoilua kääntämällä uunin lämpötila
minimiin.
Huomio! - Älä laita mitään esineitä
uunin pohjalle äläkä peitä pohjaa
alumiinifoliolla käytön aikana, sillä
tämä voi aiheuttaa lämmön
kerääntymisen, joka vaikuttaa
kypsennystulokseen ja vahingoittaa
uunin emalipintaa. Aseta pannut,
kuumuutta kestävät pellit ja
alumiinifolio uunin kannattimille
asetetun ritilän päälle.
Kypsennysajat
Kypsennysaika vaihtelee kypsennettävän
ruoan, sen sakeuden ja määrän mukaisesti.
Merkitse ensimmäiset käyttökokemukset
muistiin, sillä samoilla olosuhteilla samalle
ruoalle pääset tietysti aina samanlaiseen
lopputulokseen.
Kokemuksen avulla voit tehdä tarvittavia
muutoksia kypsennystaulukoissa mainittui-
hin arvoihin.