ET Auruahi Retseptiraamat
1. AUTOMAATPROGRAMMID
Toidud on jaotatud erinevatesse kate‐
gooriatesse: Kokaraamat
•Kala
• Linnuliha
•Liha
• Ahjuroad
• Pitsa, pirukas, quiche
• Kook, pirukas, küpsised
• Leib ja saiakesed
• Juurvili
• Kreemid ja terriinid
• Lisandid
• Täismenüü
1.1 Kala
Kuivatatud tursk
4–6 inimesele.
Koostis:
• 800 g kuivatatud turska
• 2 spl oliiviõli
• 2 suurt sibulat
• 6 küüslauguküünt, kooritud
• 2 porrulauku
• 6 punast pipart
• 1/2 purki hakitud tomateid (200 g)
• 200 ml valget veini
• 200 ml köögiviljapuljongit
• pipar, sool, tüümian, pune
Valmistamine:
Pange kuivatatud tursk ööseks likku.
Järgmisel päeval nõrutage tursk, pange
puhtasse vette potti ja kuumutage kee‐
miseni. Eemaldage tulelt ja laske jahtu‐
da. Pange oliiviõli pannile ja kuumutage.
Koorige sibulad ja viilutage peeneks, pu‐
rustage kooritud küüslauguküüned ja vii‐
lutage porrulauk ja peske. Pange kõik
kuuma rasva sisse ja pruunistage ker‐
gelt. Eemaldage piprakaunade südami‐
kud ja lõigake viljad kangideks. Pange
need pannile koos tükeldatud tomatite‐
ga. Lisage valge vein ja köögiviljapul‐
jong, kuumutage veidi aega aeglasel tu‐
lel. Maitsestage pipra, soola, tüümiani ja
punega ning kuumutage pannil veel 15
minutit. Eemaldage jahtunud kuivatatud
tursk potist, kuivatage köögipaberiga.
Eemaldage nahk, luud ja kõik uimed.
Rebige kala väikesteks tükkideks ja pan‐
ge köögiviljadega segatult kuumakind‐
lasse nõusse.
– Ahjusoleku aeg: 30 minutit
– Riiuli tasand: 1
Kalafilee
4 inimesele.
Koostis:
• 600–700 g koha-, lõhe- või meriforelli‐
fileed
• 150 g riivitud juustu
• 250 ml koort
• 50 g riivsaia
• 1 tl estragoni
• petersell, hakitud
• sool, pipar
•sidrun
•või
Valmistamine:
Piserdage kalafileed sidrunimahlaga, jät‐
ke natukeseks ajaks marinaadi, seejärel
kuivatage liigne mahl köögipaberiga ära.
Maitsestage kalafileed mõlemalt küljelt
soola ja pipraga. Seejärel pange kalafi‐
leed võiga määritud kuumakindlale alu‐
sele. Segage kokku riivitud juust, koor,
riivsai, estragon ja hakitud petersell.
Määrige segu kohe kalafileedele ning
pange väikesed võitükid kõige peale.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 2
Soolakoorikuga kala
6 inimesele.
Koostis:
• terve kala, ligikaudu 1,5–2 kg
• 2 vahakihita sidrunit
• 1 apteegitilli juur
• 4 vart värsket tüümiani
• 3 kg kivisoola
Valmistamine:
Puhastage kala ja hõõruge kokku kahest
vahatamata sidrunist pigistatud mahla‐
ga. Viilutage apteegitilli juur õhukesteks
viiludeks ja pange koos värske tüümiani‐
2
www.aeg.com
ga kalasse. Pange pool kivisoola kogu‐
sest küpsetamisanumasse ja asetage
kala selle peale. Raputage ülejäänud
osa kivisoolast kalale ja suruge kala tu‐
gevasti.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Lõhe köögiviljadega
4 inimesele.
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
• sidrunimahl
• sool ja pipar
• 75 ml köögiviljaleent
• 50 ml valget veini
• 1 oks värsket rosmariini
• 150 ml veini
• 1/2 kimpu värsket tüümiani
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks,
keetke soolvees 25 minutit, kurnake ja
viilutage. Peske roheline sibul ja hakkige
peeneks. Koorige küüslauguküüned ja
lõigake tükkideks. Segage sibulad ja
küüslauk kokku lõigutud tomatitega. Pi‐
gistage lõhefileedele sidrunimahl ja jätke
filee marineerima. Seejärel kuivatage
ning maitsestage soola ja pipraga. Sega‐
ge omavahel kokku köögiviljad ja kartulid
ning pange segu õliga määritud kuuma‐
kindlasse anumasse, maitsestage ja
asetage kõige peale lõhe. Valage peale
köögiviljaleem ja valge vein, raputage
kõige peale rosmariin ja tüümian.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 2
Täidetud kalmaar
4 inimesele.
Koostis:
• 1 kg keskmise suurusega puhastatud
kalmaar
• 1 suur sibul
• 2 spl oliiviõli
• 90 g keedetud pikateralist riisi
• 4 spl männiseemneid
• 4 spl seemneteta rosinaid
• 2 spl hakitud peterselli
• sool, pipar
• sidrunimahl
• 4 spl oliiviõli
• 150 ml veini
• 500 ml tomatimahla
Valmistamine:
Hõõruge kalmaari tugevasti soolaga ja
loputage seejärel jooksva vee all. Koori‐
ge sibul, hakkige peeneks ja kuumutage
kahes supilusikatäies oliiviõlis klaasistu‐
miseni. Lisage sibulale pikateraline riis,
männiseemned, seemneteta rosinad ja
hakitud petersell, maitsestage soola, pip‐
ra ja sidrunimahlaga. Täitke kalmaarid
mitte väga tihedalt seguga, õmmelge
avaus kokku. Pange küpsetuspannile
neli supilusikatäit oliiviõli ja pruunistage
kalmaar tulel. Lisage vein ja tomatimahl.
Katke küpsetusvorm kaanega ja asetage
ahju.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 1
Aurutatud forell
Koostis:
•1 sidrun
•kala
Valmistamine:
Peske kala, kuivatage, piserdage seest
ja väljast sidrunimahlaga. Jätke natuke‐
seks maitsestuma, seejärel maitsestage
soola ja pipraga. Pange kala roosteva‐
bast terasest aukudega kaussi.
– Ahjusoleku aeg: 30 minutit
– Riiuli tasand: 3
1.2 Linnuliha
Kanakoivad
2–4 inimesele.
Koostis:
• 4 kanakoiba, 250 g/tükk
• 250 g rõõska koort
• 125 ml koort
• 1 tl soola
EESTI 3
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl karrit
• 1/2 tl pipart
• 250 g viilutatud konservseeni
• 20 g maisitärklist
Valmistamine:
Puhastage kanakoivad ja pange küpse‐
tusnõusse. Segage ülejäänud koostiso‐
sad kokku ja kallake kanakoibadele.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Coq au Vin
2–4 inimesele.
Koostis:
• 1 kana
• sool
• pipar
• 1 spl jahu
• 50 g selitatud võid
• 500 ml valget veini
• 500 ml kanaleent
• 4 spl sojakastet
• 1/2 kimpu peterselli
• 1 tüümianivars
• 150 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 250 g pruune šampinjone, puhastatud,
sektoriteks lõigatud
• 12 šalottsibulat, kooritud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja purusta‐
tud
Valmistamine:
Puhastage kana, maitsestage soola ja
pipraga ning raputage üle jahuga. Kuu‐
mutage küpsetusanumas selitatud või,
pruunistage selles kana igalt küljelt. Kal‐
lake juurde valge vein, kanaleem ja soja‐
kaste ning kuumutage keemiseni. Lisage
petersell, tüümian, kuubikuteks lõigatud
peekon, seened, šalottsibulad ja küüs‐
lauk. Kuumutage uuesti keemiseni, kat‐
ke kaanega ja pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Röstitud part apelsiniga
2–4 inimesele.
Koostis:
• 1 part (1,6–2,0 kg)
• sool
• pipar
• 3 apelsini, kooritud, seemned eralda‐
tud, kuubikuteks lõigatud
• 1/2 tl soola
• 2 apelsini mahl
• 150 ml šerrit
Valmistamine:
Puhastage part, maitsestage soola ja pi‐
praga ning hõõruge apelsinikoorega.
Täitke part soolaga maitsestatud apelsi‐
nikuubikutega ning nõeluge kinni. Pange
part küpsetusanumasse, rind allapoole.
Pressige apelsinidest mahl välja, segage
šerriga ja kallake pardile. Pange part ah‐
ju, pöörake külge 30 minuti pärast (kos‐
tab signaal).
– Ahjusoleku aeg: 90 minutit
– Riiuli tasand: 1
Täidetud kana
2 inimesele.
Koostis:
• 1 kana, 1,2 kg (rupskitega)
•1 sl õli
• 1 tl soola
• 1/4 tl paprikapulbrit
• 50 g riivsaia
• 3–4 spl piima
• 1 sibul, tükeldatud
• 1 kimp peterselli, tükeldatud
• 20 g võid
•1 muna
• sool ja pipar
Valmistamine:
Puhastage ja kuivatage kana. Segage
kokku õli, sool ja paprikapulber ning hõõ‐
ruge kana sisse. Täidis: Segage kokku
riivsai ja piim. Kuumutage pannil hakitud
sibul, petersell ja või. Tükeldage pee‐
neks süda, maks ja magu ning lisage
muna. Segage kõik läbi, maitsestage
soola ja pipraga. Pange kana rinnaga al‐
lapoole praenõusse ning ahju. Pöörake
30 minuti pärast. (Kostab signaal.)
– Ahjusoleku aeg: 90 minutit
– Riiuli tasand: 1
4
www.aeg.com
1.3 Liha
Veiselihahautis
4 inimesele.
Koostis:
• 600 g veiseliha
• sool ja pipar
• jahu
• 10 g võid
• 1 sibul
• 330 ml tumedat õlut
• 2 tl pruuni suhkrut
• 2 tl tomatipastat
• 500 ml veiselihaleent
Valmistamine:
Lõigake veiseliha kuubikuteks, maitses‐
tage soola ja pipraga ning riputage peale
natuke jahu. Kuumutage pannil või ja
pruunistage lihatükid. Seejärel pange li‐
ha vormiroa-anumasse. Koorige sibul,
hakkige peeneks, praadige kergelt vähe‐
ses võis ja kallake lihale peale. Segage
kokku tume õlu, pruun suhkur, tomati‐
pasta ja veiselihaleem; pange praepan‐
nile ja kuumutage keemiseni. Seejärel
kallake lihale (liha peab olema sellega
kaetud). Katke kinni ja pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 120 minutit
– Riiuli tasand: 3
Lambakoot
6–8 inimesele.
Koostis:
• 2,7 kg lambakooti
• 30 ml oliiviõli
• sool
• pipar
• 3 küüslauguküünt
• 1 kimp värsket rosmariini (või 1 tl kui‐
vatatud rosmariini)
•vesi
Valmistamine:
Peske lambakoot ja patsutage kuivaks,
hõõruge sisse oliiviõli ja tehke lihasse
sisselõiked. Maitsestage soola ja pipra‐
ga. Koorige küüslauguküüned ja viiluta‐
ge, suruge need koos rosmariinivartega
liha sisselõigetesse. Pange lambakoot
küpsetusnõusse ja lisage vett. Põhi peab
olema kaetud 10–15 mm vedelikukihiga.
Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti pä‐
rast.
– Ahjusoleku aeg: 165 minutit
– Riiuli tasand: 1
Marineeritud veiseliha
4 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg veisekintsu
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
Marinaadi valmistamiseks:
• 1 l vett
• 500 ml veiniäädikat
• 2 tl soola
• 15 pipratera
• 15 kadakamarja
• 5 loorberilehte
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke jah‐
tuma.
Kallake marinaad veiselihale, kuni liha
on üleni kaetud ja jätke viieks päevaks
marineeruma.
Valmistamine:
Võtke veiselihakints marinaadist välja ja
kuivatage. Maitsestage soola ja pipraga,
pruunistage küpsetusnõus kõik küljed, li‐
sage mõned marinaadist võetud supi‐
köögiviljad. Kallake natuke marinaadi
küpsetusnõusse; põhi peab olema kae‐
tud 10–15 mm vedelikukihiga. Katke
küpsetusnõu kaanega ja pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 150 minutit
– Riiuli tasand: 1
Pikkpoiss
4 inimesele.
Koostis:
• 2 kuiva saiaviilu
• 1 sibul
• 3 spl hakitud peterselli
• 750 g hakkliha (looma- ja sealiha se‐
gu)
•2 muna
• sool, pipar ja paprikapulber
• 100 g peekoniribasid
EESTI 5
Valmistamine:
Leotage kuiva saia vees ja pigistage
seejärel vesi välja. Koorige sibul ja pee‐
nestage; kuumutage ja lisage hakitud
petersell. Segage kokku hakkliha, mu‐
nad, kuivaks pigistatud sai ja sibul. Mait‐
sestage soola, pipra ja paprikaga; aseta‐
ge kandilisse küpsetusnõusse ja katke
peekoniribadega. Lisage vett ja pange
ahju.
– Ahjusoleku aeg: 70 minutit
– Riiuli tasand: 1
Küülikuliha sinepikastmes
4 inimesele.
Koostis:
• 2 küülikut, kumbki 800 g
• sool ja pipar
• 2 spl oliiviõli
• 2 jämedalt hakitud sibulat
• 50 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 2 spl jahu
• 375 ml kanaleent
• 125 ml valget veini
• 1 tl värsket tüümiani
• 125 ml koort
• 2 spl Dijoni sinepit
Valmistamine:
Lõigake küülikud 8 ühesuuruseks tükiks,
maitsestage soola ja pipraga ning pruu‐
nistage kõik küljed küpsetusnõus. Ee‐
maldage küülikutükid ja pruunistage si‐
bulad ning peekon. Raputage peale jahu
ja segage. Segage hulka kanaleem, val‐
ge vein ja tüümian ning kuumutage kee‐
miseni. Lisage rõõsk koor ja Dijoni sinep,
pange liha tagasi, katke kaanega ja pan‐
ge seejärel ahju.
– Ahjusoleku aeg: 90 minutit
– Riiuli tasand: 1
Ossobuco
4–6 inimesele.
Koostis:
• 4 spl võid pruunistamiseks
• 4 vasikalihaviilu, ligikaudu 3–4 cm pak‐
sused (lõigake läbi kondi)
• 4 keskmist porgandit, õhukesed viilud
• 4 sellerivart, õhukesed viilud
• 1 kg küpseid tomateid, kooritud, pooli‐
tatud, südamik eemaldatud, tükelda‐
tud kuubikuteks
• 1 kimp peterselli, pestud ja jämedalt
hakitud
• 4 spl võid
• 2 spl jahu katmiseks
• 6 spl oliiviõli
• 250 ml valget veini
• 250 ml lihaleent
• 3 keskmist sibulat, kooritud ja peeneks
hakitud
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks
viilutatud
• 1/2 tl tüümiani ja 1/2 tl punet
• 2 loorberilehte
• 2 nelki
• sool, värskelt jahvatatud must pipar
Valmistamine:
Sulatage küpsetusvormis 4 spl võid ja
kuumutage selles köögiviljad. Võtke köö‐
giviljad küpsetusvormist välja. Peske va‐
sikaliha viilud, kuivatage, maitsestage ja
katke jahusse. Raputage liigne jahu ma‐
ha. Kuumutage oliiviõli, pruunistage liha‐
viilud keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
Eemaldage liha ja kallake liigne oliiviõli
küpsetusvormist välja. Kuumutage küp‐
setusvormis olevat lihavedelikku 250 ml
veinis, kallake segu kastmepannile ja
kuumutage natuke aega. Lisage 250 ml
lihaleent, petersell, tüümian, pune ja
kuubikuteks lõigatud tomatid. Maitsesta‐
ge soola ja pipraga. Kuumutage jälle
keemiseni. Pange köögiviljad küpsetus‐
vormi, asetage liha nende peale ja kalla‐
ke kõik kastmega üle. Katke küpsetus‐
vorm kaanega ja asetage ahju.
– Ahjusoleku aeg: 120 minutit
– Riiuli tasand: 1
Seakoot
4–6 inimesele.
Koostis:
• 1 sea tagakoot, 0,8–1,2 kg
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
6
www.aeg.com
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
•vesi
Valmistamine:
Tehke sisselõiked kogu seakoodi kama‐
rasse. Segage omavahel kokku õli, sool,
paprikapulber ja basiilik ning katke sea‐
koot seguga. Pange seakoot küpsetus‐
vormi ja laotage peale seened. Lisage
supiköögiviljad ja vesi; põhi peab olema
kaetud 10–15 mm. Pöörake liha ringi ligi‐
kaudu 30 minuti pärast.
– Ahjusoleku aeg: 160 minutit
– Riiuli tasand: 1
Sea abatükk
4–6 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg sea abatükk, kamaraga, noor‐
looma oma
• sool
• pipar
• 2 spl oliiviõli
• 150 g peeneks viilutatud sellerit
• 1 porrulauk, viilutatud
• 1 väike purk peeneks hakitud tomateid
(400 g)
• 250 ml koort
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja purusta‐
tud
• värske rosmariin ja tüümian
Valmistamine:
Tehke terava noaga naha sisse ristlõi‐
ked. Maitsestage soola ja pipraga, pruu‐
nistage pliidil küpsetusnõus kõik küljed
oliiviõlis, seejärel tõstke nõust välja. Kuu‐
mutage praevormis väheses õlis sellerit
ja porrut, lisage tomatid, koor, küüslau‐
guküüned, rosmariin ja tüümian, segage
ning asetage sea abatükk sellele segule.
Pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 130 minutit
– Riiuli tasand: 1
Küülikuliha
4 inimesele.
Koostis:
• 2 küüliku seljatükki
• 6 kadakamarja (purustatud)
• sool ja pipar
• 30 g sulatatud võid
• 125 ml hapukoort
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
Valmistamine:
Hõõruge küüliku seljatükke purustatud
kadakamarjadega, soola ja pipraga ning
pintseldage sulatatud võiga. Asetage
küüliku seljatükid küpsetusnõusse, kalla‐
ke peale hapukoor ja lisage supiköögivil‐
jad.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 1
Täidetud vasikarind
4 inimesele.
Koostis:
• 1 saiaviil
•1 muna
• 200 g hakkliha
• sool, pipar
• 1 sibul, tükeldatud
• petersell, hakitud
• 1 kg vasikarinda (millesse on lõigatud
tasku)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• 50 g peekonit
• 250 ml vett
Valmistamine:
Leotage saia vees ja pigistage sellest
seejärel vesi välja. Segage omavahel
kokku muna, hakkliha, sool, pipar, tükel‐
datud sibul ja petersell. Maitsestage va‐
sikarind (sisselõigatud taskuga) ja täitke
tasku lihatäidisega. Seejärel õmmelge
avaus kokku. Asetage vasikarind küpse‐
tusnõusse, lisage supiköögiviljad, pee‐
kon ja vesi. Pöörake liha ringi ligikaudu
30 minuti pärast.
– Ahjusoleku aeg: 100 minutit
– Riiuli tasand: 1
Täidetud seaselg
4–6 inimesele.
Koostis:
• 200 g kuivatatud ploome
• 150 ml valget veini
• 1,5 kg sea või vasika seljatükk (konti‐
deta)
EESTI 7
• 1 keskmine sibul
• õun
• sool, pipar ja paprikapulber
Valmistamine:
Leotage ploome kaks tundi valges vei‐
nis. Peske liha kiiresti vähese veega,
kuivatage. Tehke liha alumisse külge
noaga sisselõiked ja suruge neisse ploo‐
mid, lükates need nii kaugele kui võima‐
lik. Maitsestage liha ja asetage see siis
küpsetusnõusse, jättes ilma ploomideta
külje pealmiseks. Koorige sibulad ja õun,
lõigake kaheksaks tükiks ja asetage
prae ümber. Segage järelejäänud vein,
milles leotasite ploome, umbes veerand
liitri veega ja kallake segu siis praele.
Sobivad lisandid on kartulikroketid, kar‐
tuligratään, brokkoli vms.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 1
Vasikakoot
4 inimesele.
Koostis:
• 1 vasika tagakoot, 1,5–2 kg
• 4 viilu keedusinki
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
•vesi
Valmistamine:
Tehke 8 pikisuunalist sisselõiget ümber
kogu vasikakoodi. Lõigake neli keedu‐
singi viilu pooleks ja pange sisselõige‐
tesse. Segage omavahel kokku õli, sool,
paprikapulber ja basiilik ning katke vasi‐
kakoot seguga. Pange vasikakoot küp‐
setusvormi ja laotage peale seened. Li‐
sage vasikakoodile supiköögiviljad ja ve‐
si. Põhi peab olema kaetud 10–15 mm
vedelikukihiga. Pöörake liha ringi ligikau‐
du 30 minuti pärast.
– Ahjusoleku aeg: 160 minutit
– Riiuli tasand: 1
Metssealiha
4 inimesele.
Koostis:
• 1,5 kg metssea kints (abatükk)
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
• 1 väike purk kukeseeni
Marinaadi valmistamiseks:
• 1,5 l punast veini
• 150 g sellerit
• 150 g porgandeid
• 2 sibulat
• 5 loorberilehte
• 5 nelki
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke jah‐
tuma.
Kallake marinaad lihale, kuni liha on üle‐
ni kaetud, ja jätke kolmeks päevaks ma‐
rineeruma.
Valmistamine:
Võtke metssealiha kints marinaadist väl‐
ja ja kuivatage. Maitsestage soola ja pi‐
praga ning pruunistage praenõus kõik
küljed. Lisage kukeseened ja mõned
marinaadist võetud supiköögiviljad. Kal‐
lake marinaad praenõusse; põhi peab
olema kaetud 10–15 mm vedelikukihiga.
Katke praenõu kaanega ja pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 140 minutit
– Riiuli tasand: 1
1.4 Ahjuroad
Kapsavorm
4 inimesele.
Koostis:
• 1 kapsas (800 g)
• majoraan
• 1 sibul
• õli hautamiseks
• 400 g hakkliha
• 250 g pikateralist riisi
• sool, pipar ja paprikapulber
• 1 l lihaleent
• 200 ml rõõska koort
• 100 g riivitud juustu
Valmistamine:
Lõigake kapsas neljaks ja eemaldage
juureosa. Blanšeerige majoraaniga mait‐
8
www.aeg.com
sestatud soolvees. Koorige sibul, hakki‐
ge peeneks ja praadige õrnalt väheses
õlis. Seejärel lisage hakkliha ja pikatera‐
line riis, hautage ja maitsestage soola,
pipra ning paprikapulbriga. Lisage liha‐
leem ja jätke 20 minutiks kaanega kae‐
tud potti aeglasel kuumusel hauduma.
Pange anumasse vaheldumisi kapsaki‐
hid ja riisi/hakklihasegu kihid. Kallake
küpsetis üle rõõsa koorega ja puistake
peale juustu.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 2
Cannelloni
4 inimesele.
Täidis:
• 50 g hakitud sibulaid
• 30 g võid
• 350 g hakitud lehtspinatit
• 100 g rõõska koort
• 200 g kuubikuteks lõigatud värsket lõ‐
het
• 200 g kuubikuteks lõigatud ahvenat
• 150 g krevette
• 150 g karbita rannakarpe
• sool, pipar
Valge jahukaste:
• 75 g võid
• 50 g jahu
• 600 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• 1 pakk cannelloni't
• 50 g riivitud Parmesani juustu
• 150 g riivitud juustu
• 40 g võid
Valmistamine:
Pange hakitud sibulad ja või potti ning
hautage klaasjaks. Lisage hakitud lehts‐
pinat ja kuumutage lühikest aega. Lisage
rõõsk koor, segage ja jätke jahtuma. Va‐
hepeal valmistage valge jahukaste. Su‐
latage pannil või, lisage jahu ja kuumuta‐
ge pidevalt segades kuldseks pruunistu‐
miseni. Lisage pidevalt segades vähe‐
haaval piim. Maitsestage kaste soola,
pipra ja muskaatpähkliga ning hoidke
kaaneta madalal tulel 10 minutit. Lisage
jahtunud spinatile lõhe, ahven, krevetid,
rannakarbid, sool ja pipar ning segage.
Määrige suur kandiline ahjuvorm 1 sl või‐
ga. Täitke cannelonid spinatiseguga ning
asetage küpsetusnõusse. Iga cannelloni‐
de rea vahele pange valget jahukastet.
Seejuures peab viimaseks kihiks jääma
juustuga kaetud hele jahukaste. Pange
ülejäänud või väikeste tükkidena roa
peale.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Sigurigratään
4 inimesele.
Koostis:
• 8 keskmise suurusega sigurit
• 8 viilu keedusinki
• 30 g võid
• 1,5 spl jahu
• 150 ml köögiviljaleent (sigurist)
• 5 spl piima
• 100 g riivitud juustu
Valmistamine:
Poolitage sigur ja lõigake välja kibe sü‐
damik. Seejärel peske hoolikalt ja auru‐
tage 15 minutit keevas vees. Võtke sigu‐
ripoolikud veest välja, loputage külmas
vees ja pange pooled jälle kokku. Seejä‐
rel mässige iga sigur singiviilu ja asetage
määritud küpsetusvormi. Sulatage või ja
lisage jahu. Hautage lühikest aega, lisa‐
ge köögiviljaleem ja piim ning kuumuta‐
ge keemiseni. Segage kastmesse 50 g
juustu ja valage segu siguritele. Raputa‐
ge küpsetisele peale ülejäänud juust.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 2
Frank. knedlikuvorm
6–8 inimesele.
Koostis:
• umbes 1000 g kalkuniribasid
• 1 väike purk seeni (väikseid)
• 500 g hakitud sibulaid
• 1 kg klimbitainast
• 400 g riivitud juustu
• 250 ml koort
Valmistamine:
Maitsestage kalkuniribad soola, pipra,
paprika jm maitseainetega. Kuumutage
purustatud sibul. Nõrutage põhjalikult
EESTI 9
seened. Seejärel segage omavahel liha,
sibulad ja seened ja asetage kõik ahju‐
vormi. Segage klimbitainas ja juust ja
kallake kalkuni- ja sibulasegule. Lõpuks
kallake kõik üle koorega.
– Ahjusoleku aeg: 75 minutit
– Riiuli tasand: 1
Janssoni kiusatus
4 inimesele.
Koostis:
• 8–10 kartulit
• 2 sibulat
• 125 g anšoovisefileed
• 300 ml koort
• 2 spl riivsaia
• pipar
• värske hakitud tüümian
• 2 spl võid
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige ja viilutage õhu‐
keselt. Koorige sibulad ja viilutage. Mää‐
rige kuumakindel küpsetusanum võiga.
Pange üks kolmandik kartulitest ja sibu‐
latest nõusse. Laotage peale pooled an‐
šoovisefileed ja katke teise kolmandiku
sibulate ja kartulitega. Asetage peale
ülejäänud anšoovisefileed. Kõige peale
laotage ülejäänud sibulad ja kartulid nii,
et kartulid jäävad pealmiseks kihiks. Ra‐
putage peale pipar ja hakitud tüümian.
Valage küpsetisele peale anšooviste
soolvesi ja lisage koor. Raputage katteks
riivsaia ja pange kõige peale väikesed
võitükikesed.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 3
Lasanje
4 inimesele.
Lihakaste:
• 100 g läbikasvanud peekonit
• 1 sibul
• 1 porgand
• 100 g sellerit
• 2 spl oliiviõli
• 400 g hakkliha (looma- ja sealiha se‐
gu)
• 100 ml lihaleent
• 1 väike purk purustatud tomateid (u
400 g)
• pune, tüümian, sool ja pipar
Valge jahukaste:
• 75 g võid
• 50 g jahu
• 600 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• spl võid
• 250 g rohelisi lasanjeplaate
• 50 g riivitud Parmesani juustu
• 50 g riivitud pehmet juustu
Valmistamine:
Lõigake terava noaga ära peekoni ka‐
mar ning kõhr ja lõigake peekon väikes‐
teks kuubikuteks. Koorige sibul ja por‐
gand, puhastage seller ning lõigake ko‐
gu köögivili peenteks kuubikuteks. Kuu‐
mutage õli haudepotis, lisage peekon ja
köögiviljakuubikud, hautage pidevalt se‐
gades. Lisage järk-järgult hakkliha, hau‐
tage pidevalt segades, et liha muutuks
väiksemateks tükkideks ning lisage
leem. Maitsestage lihakaste tomatipasta,
maitserohelise, soola ja pipraga ning
hautage kaane all madalal kuumusel
umbes 30 minutit. Vahepeal valmistage
valge jahukaste. Sulatage pannil või, li‐
sage jahu ja kuumutage pidevalt sega‐
des kuldseks pruunistumiseni. Lisage pi‐
devalt segades vähehaaval piim. Mait‐
sestage kaste soola, pipra ja muskaat‐
pähkliga ning hoidke kaaneta madalal
tulel 10 minutit. Määrige suur kandiline
ahjuvorm 1 sl võiga. Asetage vormi va‐
heldumisi kihid pastaplaate, lihakastet,
valget jahukastet ja juustusegu. Seejuu‐
res peab viimaseks kihiks jääma juust‐
uga kaetud hele jahukaste. Pange üle‐
jäänud või väikeste tükkidena roa peale.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Moussaka
8–10 inimesele
Koostis:
• 1 hakitud sibul
• oliiviõli
• 1,5 kg hakkliha
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 50 g riivitud juustu
10
www.aeg.com
• 4 tl riivsaia
• sool ja pipar
• kaneel
• 1 kg kartuleid
• 1,5 kg baklažaane
• või praadimiseks
Valge jahukaste:
• 75 g võid
• 50 g jahu
• 600 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• 150 g riivitud juustu
• 4 spl riivsaia
• 50 g võid
Valmistamine:
Kuumutage hakitud sibul väheses oliiviõ‐
lis, lisage hakkliha ja küpsetage sega‐
des. Lisage tükeldatud tomatid, riivitud
Emmentali juust ja riivsai, segage korrali‐
kult ja kuumutage keemiseni. Maitsesta‐
ge soola, pipra ja kaneeliga; eemaldage
keeduplaadilt. Koorige kartulid ja lõigake
1 cm paksusteks viiludeks; peske bakla‐
žaanid ja lõigake 1 cm paksusteks viilu‐
deks. Kuivatage kõik viilud salvrätiga kui‐
vaks. Seejärel pruunistage pannil rohkes
võis. Vahepeal valmistage valge jahu‐
kaste. Sulatage pannil või, lisage jahu ja
kuumutage pidevalt segades kuldseks
pruunistumiseni. Lisage pidevalt sega‐
des vähehaaval piim. Maitsestage kaste
soola, pipra ja muskaatpähkliga ning
hoidke kaaneta madalal tulel 10 minutit.
Asetage kartuliviilud määritud küpsetu‐
sanuma põhja, katke vähese koguse riiv‐
juustuga. Kandke peale kiht baklažaane.
Nende peale kiht hakklihasegu. Selle
peale kiht valget jahukastet. Seejärel
uus kiht kartuliviile, siis baklažaanikiht ja
hakklihasegu. Viimane kiht peab olema
valge jahukaste. Kõige peale puistake
ülejäänud juust ja riivsai. Sulatage või ja
valage kihilisele küpsetisele.
– Ahjusoleku aeg: 60 minutit
– Riiuli tasand: 1
Makaronivorm
2–4 inimesele.
Koostis:
• 1 l vett
• sool
• 250 g tagliatelle't
• 250 g keedusinki
• 20 g võid
• 1 kimp peterselli
• 1 sibul
• 100 g võid
•1 muna
• 250 ml piima
• sool, pipar ja muskaatpähkel
• 50 g riivitud Parmesani juustu
Valmistamine:
Kuumutage vähese soolaga segatud ve‐
si keemiseni. Lisage tagliatelle keevasse
vette ja keetke ligikaudu 12 minutit. Nõ‐
rutage. Lõigake sink kuubikuteks. Kuu‐
mutage pannil või. Hakkige petersell,
koorige sibul ja hakkige ka see. Kuumu‐
tage mõlemaid praepannil. Määrige küp‐
setusanum vähese võiga. Segage oma‐
vahel kokku tagliatelle, sink ja hautatud
petersell ning sibul ja pange anumasse.
Segage kokku munad ja piim, maitsesta‐
ge soola, pipra ja muskaatpähkliga ning
kallake segu pastasegule. Raputage
küpsetisele Parmesani juustu.
– Ahjusoleku aeg: 45 minutit
– Riiuli tasand: 1
Kartuligratään
4–6 inimesele.
Koostis:
• 1000 g kartuleid
• 1 tl soola, 1 tl pipart ja 1 tl muskaat‐
pähklit
• 2 küüslauguküünt
• 200 g riivitud juustu
• 200 ml piima
• 200 ml koort
• 4 spl võid
Valmistamine:
Koorige kartulid, lõigake õhukesteks vii‐
ludeks, kuivatage ja maitsestage. Hõõru‐
ge kuumakindlat ahjuvormi esmalt küüs‐
laugu küünega, seejärel määrige võiga.
Laotage pool maitsestatud kartuliviilu‐
dest vormi ja raputage peale veidi riivitud
juustu. Seejärel lisage ülejäänud kartuli‐
viilud; kõige lõpuks katke roog riivitud
juustuga. Purustage teine küüslaugu‐
küüs ja kloppige see piima ja koore hul‐
ka. Valage segu kartulitele ja laotage
ülejäänud või laastudena vormiroale.
EESTI 11
– Ahjusoleku aeg: 65 minutit
– Riiuli tasand: 2
1.5 Pitsa, pirukas, quiche
Sibulapirukas
4–6 inimesele.
Tainas:
• 300 g jahu
• 20 g pärmi
• 125 ml piima
•1 muna
• 50 g võid
• 3 g soola
Kate:
• 750 g sibulaid
• 250 g peekonit
•3 muna
• 250 g rõõska koort
• 125 ml piima
• 1 tl soola
• 1/2 tl purustatud pipart
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, pange
süvendisse, segage äärest toasooja pii‐
ma ja väikese koguse jahuga. Raputage
peale jahu, jätke sooja kohta kerkima,
kuni eeltainale raputatud jahu muutub
praguliseks. Lisage jahu ääreossa muna
ja või. Sõtkuge kõik ained ühtlaseks taig‐
naks. Laske taignal soojas kohas kahe‐
kordseks kerkida. Vahepeal koorige si‐
bulad, lõigake sektoriteks ning viilutage
õhukesteks ribadeks. Lõigake peekon
väikesteks tükkideks ja kuumutage koos
sibulaga, kuid ärge pruunistage. Jätke
jahtuma. Rullige taigen laiali ning pange
rasvaga määritud küpsetusplaadile, tor‐
gake põhja kahvliga augud ning suruge
servad üles. Laske veelkord kerkida. Se‐
gage kokku munad, rõõsk koor, piim,
sool ja pipar. Kallake jahtunud sibul ja
peekon taignale. Siluge segu ühtlaselt
laiali.
– Ahjusoleku aeg: 45 minutit
– Riiuli tasand: 1
Pirukad Vene moodi
30 tükki.
Tainas:
• 250 g speltajahu
• 250 g võid
• 250 g lahjat kohupiima
• sool
Täidis:
• 1 valge kapsa pea (400 g)
• 50 g peekonit
• 2 spl selitatud võid
• sool, pipar ja muskaatpähkel
• 3 spl hapukoort
•2 muna
Muu:
• Küpsetuspaberiga kaetud küpsetus‐
plaat.
Valmistamine:
Sõtkuge speltajahu, või, lahja kohupiim
ja väike kogus soola taignaks ja pange
külmkappi. Viilutage valge kapsas õhu‐
kesteks viiludeks. Viilutage peekon ja
praadige selitatud võis. Lisage kapsas ja
hautage see pehmeks. Maitsestage soo‐
la, pipra ja muskaatpähkliga ning lisage
hapukoor. Jätkake hautamist, kuni kogu
vedelik on aurustunud. Keetke munad
kõvaks, jahutage ja hakkige; lisage kap‐
sale ja laske jahtuda. Rullige taigen lahti,
lõigake ümmargused kettad (u 8 cm läbi‐
mõõduga). Pange väike kogus täidist iga
ketta keskele ja keerake see kokku. Su‐
ruge servad kahvliga kokku. Pange piru‐
kad küpsetuspaberiga kaetud küpsetus‐
plaadile ja määrige munakollasega.
– Ahjusoleku aeg: 20 minutit
– Riiuli tasand: 3
Pitsa
4 inimesele.
Tainas:
• 14 g pärmi
• 200 ml vett
• 300 g jahu
• 3 g soola
•1 sl õli
Kate:
• 1/2 väikest purki hakitud tomateid (200
g)
• 200 g riivitud juustu
• 100 g salaamit
• 100 g keedusinki
12
www.aeg.com
• 150 g seeni (konserveeritud)
• 150 g feta juustu
• punet
Muu:
• Küpsetusvorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Purustage pärm kausis ja segage leige
veega. Segage sool jahuga ja lisage see
koos õliga kaussi. Sõtkuge niikaua, kuni
tainas on ühtlane ega jää kausi külge
kinni. Seejärel laske tainal soojas kohas
kerkida, kuni see on kahekordse suuru‐
sega. Rullige tainas lahti ja pange määri‐
tud küpsetusvormi; põhja torgake kahvli‐
ga augud. Pange katteained tainale selli‐
ses järjekorras, nagu retseptis kirjas.
– Ahjusoleku aeg: 25 minutit
– Riiuli tasand: 1
Quiche Lorraine
2–4 inimesele.
Tainas:
• 200 g jahu
•2 muna
• 100 g võid
• 1/2 tl soola
• natuke pipart
• 1 näpuotsatäis muskaatpähklit
Kate:
• 150 g riivitud juustu
• 200 g keedusinki või lahjat peekonit
•2 muna
• 250 g hapukoort
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga määri‐
tud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
Pange jahu, või, munad ja maitseained
kaussi ning segage ühtlaseks tainaks.
Laske tainal paar tundi külmikus seista.
Seejärel rullige tainas lahti ja asetage
määritud metallist küpsetusvormi. Torga‐
ke põhja kahvliga augud. Pange peekon
tainale. Katte jaoks segage omavahel
munad, hapukoor ja maitseained. Seejä‐
rel lisage juust. Valage täidis peekoni
peale.
– Ahjusoleku aeg: 45 min
– Riiuli tasand: 2
1.6 Kook, pirukas, küpsised
Portugali mandlikook
Taigna koostis:
•5 muna
• 200 g suhkrut
• 100 g martsipani
• 200 ml oliiviõli
• 450 g jahu
• 1 spl kaneeli
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 50 g tükeldatud pistaatsiapähkleid
• 125 g jahvatatud mandleid
• 300 ml piima
Kate:
• 200 g aprikoosimoosi
• 5 spl tuhksuhkrut
• 1 tl kaneeli
• 2 spl kuuma vett
• mandlilaastud
Muu:
• 28 cm läbimõõduga lahtikäiv koogi‐
vorm
Valmistamine:
Vahustage mune, suhkrut ja martsipani
5 minutit, seejärel lisage munasegule
väikeste koguste kaupa oliiviõli. Sõeluge
kokku jahu, kaneel ja küpsetuspulber,
segage jahusegusse purustatud pistaat‐
siapähklid ja jahvatatud mandlid. Sega‐
ge munasegu ettevaatlikult piimaga. Kal‐
lake segu riivsaiaga ülepuistatud lahti‐
käivasse koogivormi.
Pärast küpsetamist:
Soojendage aprikoosimoos ja pintselda‐
ge see koogile; laske koogil jahtuda. Se‐
gage kokku tuhksuhkur, kaneel ja kuum
vesi; määrige segu koogile. Puistake
koogi glasuuritud pinnale otsekohe
mandlilaastud.
– Ahjusoleku aeg: 70 minutit
– Riiuli tasand: 2
Küpsised
Koostis:
• 250 g tumedat šokolaadi
• 250 g võid
• 375 g suhkrut
• 2 pakki vanillisuhkrut (umbes 16 g)
EESTI 13
• 1 näpuotsatäis soola
• 5 spl vett
•5 muna
• 375 g kreeka pähkleid
• 250 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
Valmistamine:
Murdke šokolaad suurteks tükkideks ja
sulatage veevannis. Vahustage või, suh‐
kur, vanillisuhkur, sool ja vesi, lisage mu‐
nad ja sulatatud šokolaad. Purustage
kreeka pähklid (suuremate tükkidena),
segage jahu ja küpsetuspulbriga ning li‐
sage šokolaadisegusse. Katke sügav
küpsetusvorm küpsetuspaberiga, kallake
segu vormi ja siluge pealt.
Pärast küpsetamist:
Laske koogil jahtuda, eemaldage küpse‐
tuspaber, lõigake kook ruutudeks.
– Ahjusoleku aeg: 50 minutit
– Riiuli tasand: 3
Cappuccino kook
4–6 inimesele
Tainas:
• 100 g pehmet võid
• 90 g suhkrut
• 2 munakollast
• ühe vanillikauna seemned
• 2 spl lahustuvat kohvi (lahustatud
50ml kuumas vees)
• 2 munavalget
• 50 g jahu
• 50 g tärklist
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Kaste:
• 250 ml apelsinimahla
• 50 g suhkrut
• 1 näpuotsatäis kaneeli
• 20 ml apelsinilikööri
Kate:
• 200 ml vahustatud vahukoort kaunis‐
tuseks
Muu:
• 6 võiga määritud väikest kaussi või
tassi
Valmistamine:
Vahustage või, suhkur, munakollased ja
ühe vanillikauna seemned, seejärel se‐
gage juurde lahustatud kohv. Vahustage
munavalged. Sõeluge jahu, tärklis ja
küpsetuspulber, lisage segule kihthaaval
koos munavalge portsjonitega ning se‐
gage kokku. Pange segu väikestesse
võiga määritud kaussidesse või tassides‐
se.
Pärast küpsetamist:
Pange potti apelsinimahl, suhkur, kaneel
ja apelsiniliköör ning kuumutage siirupi
tekkimiseni. Kallutage soojad koogid
desserditaldrikule, kaunistage kastme ja
vahukoorega.
– Ahjusoleku aeg: 40 minutit
– Riiuli tasand: 2
Porgandikook
Tainas:
• 150 ml päevalilleõli
• 100 g pruuni suhkrut
•2 muna
• 75 g siirupit
• 175 g jahu
• 1 tl kaneeli
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g peeneks riivitud porgandeid
• 75 g rosinaid
• 25 g riivitud kookospähklit
Kate:
• 50 g võid
• 150 g kohupiimakreemi
• 40 g kristallsuhkrut
• purustatud sarapuupähklid
Muu:
• Lahtikäiv 22 cm läbimõõduga ümmar‐
gune koogivorm, võiga määritud
Valmistamine:
Vahustage päevalilleõli, pruun suhkur,
munad ja siirup. Segage sisse taina üle‐
jäänud koostisosad. Valage segu võiga
määritud küpsetusvormi.
Pärast küpsetamist:
Segage kokku või, kohupiimakreem ja
kristallsuhkur (vajadusel lisake vedelda‐
miseks natuke piima). Kandke segu jah‐
tunud koogile ja puistake peale purusta‐
tud sarapuupähklid.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 3
14
www.aeg.com
Juustukook 1
Põhi:
• 150 g jahu
• 70 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
•1 muna
• 70 g pehmet võid
Kohupiimakate:
• 3 munavalget
• 50 g rosinaid
• 2 supilusikatäit rummi
• 750 g lahjat kohupiima
• 3 munakollast
• 200 g suhkrut
• ühe sidruni mahl
• 200 g rõõska koort
• 1 pakk vaniljemaitselist pudingipulbrit
(40 g või vastav kogus 500ml piimast
pudingi valmistamiseks)
Muu:
• Lahtikäiv 26 cm läbimõõduga koogi‐
vorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi. Lisage ülejäänud
koostisained ja segage käsimikseriga.
Seejärel pange tainas 2 tunniks külm‐
kappi. Katke lahtikäiva koogivormi võiga
määritud põhi 2/3 seguga ja torgake sin‐
na kahvliga mõned augud. Vormige üle‐
jäänud segust 3 cm kõrgune serv. Klop‐
pige munavalged käsimikseriga vahule,
kuni tekivad tugevad vahutordid. Peske
rosinad, nõrutage, piserdage üle rummi‐
ga ja jätke veidikeseks tõmbuma. Pange
lahja kohupiim, munakollane, suhkur, si‐
drunimahl, rõõsk koor ja pudingipulber
kaussi ja segage omavahel. Lõpuks se‐
gage rosinad ja munavalge ettevaatlikult
kohupiimaseguga.
– Ahjusoleku aeg: 85 minutit
– Riiuli tasand: 1
Juustukook 2
Koostis:
• 1,5 lehttaignalehte (ruudukujuliseks
rullitud)
• 500 g riivitud juustu
• 200 ml koort
• 100 ml piima
•4 muna
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Valmistamine:
Laotage taigen korralikult määritud küp‐
setusvormi. Torgake taignasse kahvliga
augud. Raputage juust ühtlaselt taignale.
Segage omavahel kokku koor, piim ja
munad, maitsestage soola, pipra ja mus‐
kaatpähkliga. Segage korralikult läbi ja
kallake juustule.
– Ahjusoleku aeg: 40 minutit
– Riiuli tasand: 1
Borek
Koostis:
• 400 g feta juustu
•2 muna
• 3 spl hakitud petersellilehti
• must pipar
• 80 ml oliiviõli
• 375 g õhukest lehttainast
Valmistamine:
Segage omavahel kokku feta juust, mu‐
nad, petersell ja pipar. Katke õhuke leht‐
taigen niiske rätiga, et taigen ei kuivaks.
Asetage üksteise peale 4 lehttaignakihti,
määrige iga kihti kergelt õliga. Lõigake
neljaks ribaks, iga riba u 7 cm pikk. Pan‐
ge iga riba ühte nurka 2 kuhjaga supilu‐
sikatäit feta juustu segu ja keerake tai‐
gen diagonaalis kolmnurgaks. Pange ta‐
gurpidi küpsetusplaadile ja määrige õli‐
ga.
– Ahjusoleku aeg: 25 minutit
– Riiuli tasand: 3
Kirsi-leivapuding
Koostis:
• 500 g leiba
• 750 ml piima
• 1 näpuotsatäis soola
• 80 g suhkrut
•4 muna
• 2 purki hapusid kirsse
• 50g võid
Muu:
• küpsetusvorm, võiga määritud
Valmistamine:
Viilutage leib. Segage kokku piim, sool,
suhkur ja munad ning kallake leivale, se‐
EESTI 15
gage ja jätke leivad likku. Nõrutage kirsid
ja lisage segule. Pange segu võiga mää‐
ritud küpsetusvormi. Hajutage pudingi
pinnale võitükikesed.
– Ahjusoleku aeg: 45 minutit
– Riiuli tasand: 2
Puuviljakook
Koostis:
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
•3 muna
• 300 g jahu
• 1/2 pakki küpsetuspulbrit (umbes 8 g)
• 125 g punaseid sõstraid
• 125 g rosinaid
• 60 g purustatud mandleid
• 60 g suhkurdatud sidrunikoort või suh‐
kurdatud apelsinikoort
• 60 g purustatud konservkirsse
• 70 g blanšeeritud mandleid
Muu:
• lahtikäiv küpsetusvorm, 24 cm läbi‐
mõõduga
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, vanillisuhkur ja sool
kaussi ja kloppige segamini. Seejärel li‐
sage ükshaaval munad ja kloppige veel.
Siis lisage vahu hulka küpsetuspulbriga
segatud jahu ja segage läbi. Lisage se‐
gule puuviljad. Asetage segu ettevalmis‐
tatud vormi, nii et taina servad jääksid
veidi kõrgemale kui keskosa. Kaunistage
koogi servad ja keskosa blanšeeritud
mandlitega. Pange kook ahju.
– Ahjusoleku aeg: 100 minutit
– Riiuli tasand: 1
Prantsuse puuviljakook
Tainas:
• 200 g jahu
• 1 näpuotsatäis soola
• 125 g võid
•1 muna
• 50 g suhkrut
• 50 ml külma vett
Täidis:
• Puuviljad sõltuvalt aastaajast (400 g
õunu, virsikuid, hapusid kirsse jms)
• 90 g jahvatatud mandleid
•2 muna
• 100 g suhkrut
• 90 g pehmet võid
Muu:
• 28 cm läbimõõduga määritud quiche'i
vorm
Valmistamine:
Sõeluge kaussi jahu, segage hulka sool
ja väikesteks tükkideks lõigatud või. Li‐
sage muna, suhkur ja külm vesi. Sõtku‐
ge tainas. Laske tainal 2 tundi külmikus
jahtuda. Rullige külmikust võetud tainas
lahti, pange määritud quiche'i vormi ning
torgake kahvliga augud sisse. Puhasta‐
ge puuviljad, eemaldage südamikud, ki‐
vid või seemned ning kandke väikesed
tükid või viilud tainale. Pange kaussi jah‐
vatatud mandlid, munad, suhkur ja peh‐
me või ning vahustage. Seejärel pange
segu puuviljadele ja siluge pealt.
– Ahjusoleku aeg: 50 minutit
– Riiuli tasand: 1
Kitsejuustupirukas
Tainas:
• 125 g jahu
• 60 ml oliiviõli
• 1 näpuotsatäis soola
• 3–4 spl külma vett
Kate:
• 1 spl oliiviõli
• 2 sibulat
• sool ja pipar
• 1 tl hakitud tüümiani
• 125 g ricotta't
• 100 g kitsejuustu
• 2 spl oliive
•1 muna
• 60 ml koort
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga määri‐
tud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
16
www.aeg.com
Pange kaussi jahu, oliiviõli ja sool ning
segage, kuni segu sarnaneb leivapurule.
Lisage vesi ja sõtkuge taigen. Laske tai‐
nal paar tundi külmikus seista. Seejärel
rullige tainas lahti ja asetage määritud
metallist küpsetusvormi. Torgake põhja
kahvliga augud. Pange pannile 1 spl olii‐
viõli. Koorige sibulad, viilutage õhukeselt
ja kuumutage kaanega kaetud pannil li‐
gikaudu 30 minutit. Maitsestage soola ja
pipraga ning segage 1/2 tl hakitud peter‐
selliga. Laske sibulatel natuke jahtuda ja
laotage seejärel taignale. Seejärel rapu‐
tage peale ricotta ja kitsejuust ning lisa‐
ge oliivid. Raputage peale 1/2 tl hakitud
tüümiani. Täidise jaoks segage omava‐
hel munad ja hapukoor. Valage täidis
põhjale.
– Ahjusoleku aeg: 45 minutit
– Riiuli tasand: 1
Vanaema õunakook
Koostis:
• 250 g võid
• 250 g suhkrut
• 1 pakike vanillisuhkrut
• 1 näpuotsatäis soola
• 100 g martsipani
•5 muna
• 500 g jahu
• 1 pakike küpsetuspulbrit
• 1 pakike piparkoogimaitseainet
• 50 g kakaopulbrit
• 150 ml punast veini
• 1,2 kg õunu
• Ploomipüree
Glasuur:
• 250 ml õunamahla
• 1 pakike läbipaistvat koogiglasuuri
Valmistamine:
Pange või, suhkur, vanillisuhkur ja sool
kaussi ja kloppige kohevaks. Lisage väi‐
kesteks tükkideks lõigatud martsipani ja
kloppige ühtlaseks seguks. Lisage üks‐
haaval munad ja kloppige vahule. Lisage
segule jahu, küpsetuspulber, piparkoogi‐
vürtsid ja kakaopulber. Segage sisse pu‐
nane vein. Kallake taigen küpsetuspabe‐
riga vooderdatud kõrgete servadega vor‐
mi ja siluge pealt tasaseks. Koorige ja
puhastage õunad ning lõigake need 0,5
cm paksusteks viiludeks.
Ploomipüree:
Katke kook pealt apelsiniviiludega ja täit‐
ke ülejäänud kohad ploomipüreega.
Pange kook ahju.
Pärast küpsetamist:
Asetage kook jahedasse kohta, eemal‐
dage küpsetuspaber.
Glasuur:
Segage õunamahlast ja glasuurisegust
glasuur ja pintseldage see koogile.
– Ahjusoleku aeg: 50 minutit
– Riiuli tasand: 3
Sidrunikeeks
Tainas:
• 250 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
•4 muna
• 150 g jahu
• 150 g kartulijahu
• 1 triiki teelusikatäis küpsetuspulbrit
• 2 sidruni riivitud koor
Glasuur:
• 125 ml sidrunimahla
• 100 g tuhksuhkrut
Muu:
• Kandiline küpsetusvorm, pikkus 30 cm
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, sidrunikoor, vanilli‐
suhkur ja sool kaussi ning vahustage. Li‐
sage ühekaupa munad ja kloppige jälle
vahule. Lisage vahumassi hulka küpse‐
tuspulbriga segatud jahu ja tärklis ning
segage läbi. Pange segu määritud ja riiv‐
saiaga ülepuistatud küpsetusvormi, silu‐
ge pealt ning asetage ahju. Pärast küp‐
setamist segage sidrunimahl ja tuhksuh‐
kur. Kummutage valmis kook välja alu‐
miiniumfooliumile. Keerake alumiinium‐
fooliumi servad üles, et glasuur maha ei
voolaks. Torgake puutikuga koogi sisse
mõned augud ja pintseldage peale gla‐
suur. Seejärel laske koogil natuke seista,
et glasuur imenduks.
– Ahjusoleku aeg: 75 minutit
– Riiuli tasand: 1
EESTI 17
Muffinid
Koostis:
• 150 g võid
• 150 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• ühe vahakihita sidruni koor
•2 muna
• 50 ml piima
• 25 g tärklist
• 225 g jahu
• 10 g küpsetuspulbrit
• 1 purk hapusid kirsse (375 g)
• 225 g šokolaadilaaste
Muu:
• Pabervormid, u 7 cm läbimõõduga
Valmistamine:
Vahustage või, suhkur, vanillisuhkur,
sool ja sidrunikoor. Lisage munad ja va‐
hustage jälle. Segage kokku tärklis, jahu
ja küpsetuspulber ning lisage segu koos
seguga tainamassile. Nõrutage hapud
kirsid ja segage koos šokolaadilaastude‐
ga taignasse. Pange tainas pabervormi‐
desse, vormid küpsetusplaadile ja ahju.
Võimalusel kasutage muffinipanni.
– Ahjusoleku aeg: 40 minutit
– Riiuli tasand: 3
Ploomiknedlikud
4–6 inimesele
Tainas (koostisosad peaksid olema toa‐
temperatuuril):
• 125 ml piima
• 20 g suhkrut
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 300 g jahu
• 30 g suhkrut
• 30 g võid
• 1 munakollane
• 1 terve muna
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• natuke sidrunikoort
• ploomimoos
Pärast küpsetamist:
• 50 g võid
• 50 g jahvatatud mooniseemneid
• tuhksuhkur
Muu:
• võiga määritud vorm
Valmistamine:
Pange piim ja suhkur potti ja soojendage
kergelt pliidil. Lisage kuivatatud pärm ja
segage. Seejärel jätke segu umbes 30
minutiks seisma. Pange tainakaussi ja‐
hu, suhkur, või, munakollane, vanillisuh‐
kur ja natuke sidrunikoort. Lisage piim ja
pärm ning sõtkuge ühtlaseks tainaks.
Katke taigen riidega ja jätke veel 45 mi‐
nutiks kerkima. Seejärel lõigake taigen
lusika abil tükkideks (ligikaudu 80 g), va‐
jutage käega lapikuks ja pange keskele
1 tl ploomimoosi. Tõmmake taigna ser‐
vad üles, katke moos taignaga ja vormi‐
ge pall. Pange pallid võiga määritud alu‐
sele, katke kinni ja laske veel 45 minutit
kerkida; seejärel pange ahju.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 2
Gugelhupf
Põhi:
• 500 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 80 g tuhksuhkrut
• 150 g võid
•3 muna
• 2 triiki teelusikatäit soola
• 150 ml piima
• 70 g rosinaid (leotage eelnevalt üks
tund 20 ml kirsiviinas)
Kaunistuseks:
• 50 g kooritud mandleid
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm, tuhksuh‐
kur, või, munad, sool ja piim ning sõtku‐
ge ühtlane pärmitainas. Katke taina‐
kauss ja laske tainal üks tund kerkida.
Sõtkuge leotatud rosinad käsitsi tainas‐
se. Pange mandlid eraldi igasse võiga
määritud ja jahuga kaetud auguga keek‐
sivormi lohku. Seejärel vormige taigen
piklikuks ja paigutage rõngasvormi. Kat‐
ke kinni ja laske jälle 45 minutit kerkida.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 1
18
www.aeg.com
Siirupikeeks
Tainas:
• 350 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 75 g suhkrut
• 100 g võid
• 5 munakollast
• 1/2 tl soola
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 125 ml piima
Pärast küpsetamist:
• 375 ml vett
• 200 g suhkrut
• 100 ml ploomibrändit või 100 ml apel‐
sinilikööri
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm, suhkur,
või, munakollased, sool, vanillisuhkur ja
piim ning sõtkuge ühtlane pärmitainas.
Katke tainakauss ja laske tainal üks tund
kerkida. Seejärel pange tainas võiga
määritud ringikujulisse koogivormi, katke
kinni ja laske veel 45 minutit kerkida.
Pärast küpsetamist:
Kuumutage vesi ja suhkur keemiseni ja
laske segul jahtuda. Lisage suhkruvette
ploomibrändi või apelsiniliköör ning se‐
gage. Kui kook on jahtunud, torgake sel‐
lesse puutikuga mitmeid auke ja laske
segul ühtlaselt kooki imbuda.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 1
Keeks
Koostis:
•4 muna
• 2 spl kuuma vett
• 50 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 100 g suhkrut
• 100 g jahu
• 100 g tärklist
• 2 triiki täis teelusikatäit küpsetuspulbrit
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm läbi‐
mõõduga 28 cm, põhjast kaetud küp‐
setuspaberiga
Valmistamine:
Eraldage munavalged ja -kollased. Va‐
hustage munakollased kuuma vee, 50 g
suhkru, vanillisuhkru ja soolaga. Vahus‐
tage munavalged 100 g suhkruga tuge‐
vate vahutortide tekkimiseni. Segage
kokku jahu, tärklis ja küpsetuspulber.
Segage ettevaatlikult kokku munavalged
ja munakollased. Seejärel segage õrnalt
sisse jahusegu. Pange tainas küpsetus‐
vormi, siluge pealt ja asetage ahju.
– Ahjusoleku aeg: 30 minutit
– Riiuli tasand: 3
Purukook
Tainas:
• 375 g jahu
• 20 g pärmi
• 150 ml leiget piima
• 60 g suhkrut
• 1 näpuotsatäis soola
• 2 munakollast
• 75 g pehmet võid
Puru:
• 200 g suhkrut
• 200 g võid
• 1 tl kaneeli
• 350 g jahu
• 50 g purustatud pähkleid
• 30 g sulatatud võid
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage äärest piima ja osa jah‐
uga, raputage jahuga üle, laske soojas
kohas nii kaua kerkida, kuni eeltainale
raputatud jahu muutub praguliseks. Pan‐
ge suhkur, munakollased, või ja sool ja‐
hu hulka. Sõtkuge kõik ained ühtlaseks
taignaks. Laske taignal soojas kohas ka‐
hekordseks kerkida. Seejärel rullige tai‐
nas, asetage see määritud küpsetus‐
plaadile ning laske uuesti kerkida. Pange
kaussi suhkur, või ja kaneel ning segage
läbi. Lisage jahu ja pähklid ning segage,
kuni saate sobiva purusegu. Kallake su‐
latatud või kerkinud tainale ja riputage
sellele ühtlaselt purusegu.
– Ahjusoleku aeg: 35 minutit
– Riiuli tasand: 3
EESTI 19
Suhkrukook
Koostis:
•5 muna
• 340 g suhkrut
• 100 g sulatatud võid
• 360 g jahu
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 200 ml külma vett
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm läbi‐
mõõduga 28 cm, põhjast kaetud küp‐
setuspaberiga
Valmistamine:
Pange kaussi suhkur, munad, vanillisuh‐
kur ja sool ning vahustage 5 minutit.
Seejärel lisage vahule sulatatud või. Li‐
sage vahule küpsetuspulbriga segatud
jahu ja segage läbi. Lõpuks lisage külm
vesi ja segage kõik hoolega läbi. Pange
tainas küpsetusvormi, siluge pealt ja
asetage ahju.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 1
Šveitsi õunakook
Koostis:
• 2 lehttaignalehte (ruudukujuliseks rulli‐
tud)
• 50 g purustatud sarapuupähkleid
• 1,2 kg õunu
•3 muna
• 300 ml koort
• 70 g suhkrut
Valmistamine:
Pange lehttainas hästi määritud küpse‐
tusplaadile ja torgake kahvliga tainasse
augud. Puistake sarapuupähklid ühtla‐
selt tainale. Koorige õunad, eemaldage
südamikud ja viilutage õunad 12 tükiks.
Jaotage viilud ühtlaselt tainale. Segage
omavahel kokku munad, koor ja vanilli‐
suhkur ning kallake segu õuntele.
– Ahjusoleku aeg: 45 minutit
– Riiuli tasand: 1
Porgandikook
Tainas:
• 4 munavalget
• 1 näpuotsatäis soola
• 80 g tuhksuhkrut
• 120 g suhkrut
• 200 g peeneks riivitud porgandeid
• 200 g peeneks jahvatatud mandleid
• 1 sidrun, mahl ja riivitud koor
• 1 spl kirsilikööri
• 1/2 tl kaneeli
• 60 g jahu
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Kate:
• 150 g tuhksuhkrut
• 1 spl kirsilikööri
• 12 martsipanist porgandit
• purustatud sarapuupähklid
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Muu:
• Lahtikäiv 26 cm koogivorm, võiga
määritud, põhi kaetud küpsetuspaberi‐
ga.
Valmistamine:
Vahustage soolaga segatud munaval‐
geid tugevalt, lisage tuhksuhkur ja va‐
hustage kõvaks vahuks. Segage muna‐
kollased suhkruga kreemjaks ja lisage
ülejäänud koostisained. Lisage taignale
kõigepealt veerand vahustatud munaval‐
getest ja seejärel ettevaatlikult segades
ülejäänu. Kallake taigen ettevalmistatud
vormi ja siluge pealt ühtlaseks.
Pärast küpsetamist:
Laske koogil jahtuda. Koogi põhiosa on
soovitatav valmis teha päev või paar en‐
ne serveerimist. Hoidke kooki kaetuna
külmkapis. Glasuuriks segage tuhksuh‐
kur kirsilikööriga. Vajadusel lisage vett.
Katke kook glasuuriga ja kaunistage
martsipanist porganditega.
– Ahjusoleku aeg: 55 minutit
– Riiuli tasand: 3
1.7 Leib ja saiakesed
Teraleib
Koostis:
• 500 g nisujahu
20
www.aeg.com
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
Leht laadib ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
