ET Auruahi Retseptiraamat
1. AUTOMAATPROGRAMMID
HOIATUS!
Vt ohutust käsitlevaid
peatükke.
1.1 Automaatprogrammid
Automaatprogrammid pakuvad
sobivaimaid seadeid eri tüüpi liha- ja
muude retseptide jaoks.
• Lihaprogrammid funktsiooniga:
Kaaluautomaatika (menüü:
Juhendatud küpsetamine) – See
funktsioon arvutab automaatselt
küpsetusaja. Selle kasutamiseks tuleb
sisestada toidu kaal.
• Lihaprogrammid funktsiooniga:
Toiduterm. automaatika (menüü:
Juhendatud küpsetamine) – See
funktsioon arvutab automaatselt
küpsetusaja. Selle kasutamiseks tuleb
sisestada sisetemperatuur.
Programmi lõppedes kostab
helisignaal.
• "Retseptiraamat" (menüü: Juhendatud
küpsetamine) – See funktsioon
kasutab eelnevalt määratud väärtusi.
Valmistage toit selle retseptiraamatu
retsepti järgi.
Toidud funktsiooniga:
Kaaluautomaatika
Röstitud sealiha
Röstitud vasikaliha
Pajapraad
Röstitud ulukiliha
Röstitud lambaliha
Toidud funktsiooniga:
Kaaluautomaatika
Kana, terve
Kalkun, terve
Part, terve
Hani, terve
Toidud funktsiooniga:
Toiduterm. automaatika
Sea seljatükk
Röstbiif
Veiseliha (150°C)
Uluki seljatükk
Lambakints, poolküps
Linnuliha, luudega
Terve kala
1.2 Kategooria
Menüüs Juhendatud küpsetamine
jagatakse toidud mitmesse
kategooriasse:
• Sealiha/Vasikaliha
• Veiseliha/Ulukiliha/Lambaliha
• Linnuliha
• Kala
• Kook
• Magustoidud
• Pitsa/Pirukas/Leib
• Vormiroad/Gratäänid
• Lisandid
• Kombineeritud aurutamine
• Poolfabrikaadid
2. SEALIHA/VASIKALIHA
2.1 Röstitud sealiha
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1000–2000 g.
Valmistamine:
Maitsestage liha ja pange see
kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või
muud vedelikku; põhi peab olema kaetud
20 - 40 mm vedelikukihiga. Pöörake liha
ringi umbes 30 minuti pärast.
• Riiuli tasand: 1
2
2.2 Sea seljatükk
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter,
sisetemperatuur 75 °C.
Valmistamine:
Maitsestage liha, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
2.3 Seakoot
Koostis:
• 1 sea tagakoot, 0,8 - 1,2 kg
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• vesi
Valmistamine:
Tehke sisselõiked kogu seakoodi
kamarasse. Segage omavahel kokku õli,
sool, paprikapulber ja basiilik ning katke
seakoot seguga. Pange seakoot
küpsetusvormi ja laotage peale seened.
Lisage supiköögiviljad ja vesi. Põhi peab
olema kaetud 10–15 mm ulatuses.
Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti
pärast.
• Ahjusoleku aeg: 160 min
• Riiuli tasand: 1
2.4 Sea abatükk
Koostis:
• 1,5 kg sea abatükk, kamaraga,
noorlooma oma
• sool
• pipar
• 2 spl oliiviõli
• 150 g peeneks viilutatud sellerit
• 1 porrulauk, viilutatud
• 1 väike purk peeneks hakitud
tomateid (400 g)
• 250 ml koort
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja
purustatud
• värske rosmariin ja tüümian
Valmistamine:
Tehke terava noaga naha sisse
ristlõiked. Maitsestage soola ja pipraga,
pruunistage pliidil küpsetusnõus kõik
küljed oliiviõlis, seejärel tõstke nõust
välja. Kuumutage praevormis väheses
õlis sellerit ja porrut, lisage tomatid, koor,
küüslauguküüned, rosmariin ja tüümian,
segage ning asetage sea abatükk sellele
segule. Pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 130 min
• Riiuli tasand: 1
2.5 Röstitud vasikaliha
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1000–2000 g.
Valmistamine:
Maitsestage liha ja pange see
kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või
muud vedelikku; põhi peab olema kaetud
10–20 mm vedelikukihiga. Katke
kaanega.
• Riiuli tasand: 1
2.6 Vasikakoot
Koostis:
• 1 vasika tagakoot, 1,5–2 kg
• 4 viilu keedusinki
• 2 spl õli
• 1 tl soola
• 1 tl magusa paprika pulbrit
• 1/2 tl basiilikut
• 1 väike purk viilutatud seeni (280 g)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• vesi
Valmistamine:
Tehke 8 pikisuunalist sisselõiget ümber
kogu vasikakoodi. Lõigake neli
keedusingi viilu pooleks ja pange
sisselõigetesse. Segage omavahel kokku
õli, sool, paprikapulber ja basiilik ning
katke vasikakoot seguga. Pange
vasikakoot küpsetusvormi ja laotage
peale seened. Lisage vasikakoodile
supiköögiviljad ja vesi. Põhi peab olema
kaetud 10–15 mm ulatuses. Pöörake liha
ringi ligikaudu 30 minuti pärast.
EESTI 3
• Ahjusoleku aeg: 160 min
• Riiuli tasand: 1
2.7 Ossobuco
Koostis:
• 4 spl võid pruunistamiseks
• 4 vasikalihaviilu, ligikaudu 3-4 cm
paksused (lõigake läbi kondi)
• 4 keskmist porgandit, kuubikuteks
lõigatud
• 4 sellerijuppi, väikesteks kuubikuteks
lõigatud
• 1 kg küpseid tomateid, kooritud,
poolitatud, südamik eemaldatud,
tükeldatud kuubikuteks
• 1 kimp peterselli, pestud ja jämedalt
hakitud
• 4 spl võid
• 2 spl jahu katmiseks
• 6 spl oliiviõli
• 250 ml valget veini
• 250 ml lihaleent
• 3 keskmist sibulat, kooritud ja
peeneks hakitud
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja
peeneks viilutatud
• 1/2 tl tüümiani ja 1/2 tl punet
• 2 loorberilehte
• 2 nelki
• sool, värskelt jahvatatud must pipar
Valmistamine:
Sulatage praevormis 4 spl võid ja
kuumutage selles köögiviljad. Võtke
köögiviljad küpsetusvormist välja.
Peske vasikaliha viilud, kuivatage,
maitsestage ja katke jahusse. Raputage
liigne jahu maha. Kuumutage oliiviõli,
pruunistage lihaviilud keskmisel
kuumusel kuldpruuniks. Eemaldage liha
ja kallake liigne oliiviõli küpsetusvormist
välja.
Kuumutage küpsetusvormis olevat
lihavedelikku 250 ml veinis, kallake segu
kastmepannile ja kuumutage natuke
aega. Lisage 250 ml lihaleent, petersell,
tüümian, pune ja kuubikuteks lõigatud
tomatid. Maitsestage soola ja pipraga.
Kuumutage jälle keemiseni.
Pange köögiviljad küpsetusvormi,
asetage liha nende peale ja kallake kõik
kastmega üle. Katke praevorm kaanega
ja asetage ahju.
• Ahjusoleku aeg: 120 min
• Riiuli tasand: 1
2.8 Täidetud vasikarind
Koostis:
• 1 saiaviil
• 1 muna
• 200 g hakkliha
• sool, pipar
• 1 sibul, tükeldatud
• petersell, hakitud
• 1 kg vasikarinda (millesse on lõigatud
tasku)
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
• 50 g peekonit
• 250 ml vett
Valmistamine:
Leotage saia vees ja pigistage sellest
seejärel vesi välja. Segage omavahel
kokku muna, hakkliha, sool, pipar,
tükeldatud sibul ja petersell.
Maitsestage vasikarind (sisselõigatud
taskuga) ja täitke tasku lihatäidisega.
Seejärel õmmelge avaus kokku.
Asetage vasikarind küpsetusnõusse,
lisage supiköögiviljad, peekon ja vesi.
Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti
pärast.
• Ahjusoleku aeg: 100 min
• Riiuli tasand: 1
2.9 Pikkpoiss
Koostis:
• 2 kuiva saiaviilu
• 1 sibul
• 3 spl hakitud peterselli
• 750 g hakkliha (looma- ja sealiha
segu)
• 2 muna
• sool, pipar ja paprikapulber
• 100 g peekoniribasid
Valmistamine:
Leotage kuiva saia vees ja pigistage
seejärel vesi välja. Koorige sibul ja
peenestage; kuumutage ja lisage hakitud
petersell.
Segage kokku hakkliha, munad, kuivaks
pigistatud sai ja sibul. Maitsestage soola,
4
pipra ja paprikaga; asetage kandilisse
küpsetusnõusse ja katke
peekoniribadega. Lisage pisut vett ja
pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 70 min
• Riiuli tasand: 1
3. VEISELIHA/ULUKILIHA/LAMBALIHA
3.1 Röstbiif
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter.
Sisetemperatuur:
• Väheküps - 48 °C
• Poolküps - 65 °C
• Täisküps - 70 °C
Valmistamine:
Maitsestage liha, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
3.2 Veiseliha (150°C)
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter.
Sisetemperatuur:
• Väheküps - 50 °C
• Poolküps - 65 °C
• Täisküps - 70 °C
Valmistamine:
Maitsestage liha, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
3.3 Pajapraad
Ärge kasutage seda
programmi rostbiifi või veise
seljatükkide puhul.
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1000–2000 g.
Valmistamine:
Maitsestage liha ja pange see
kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või
muud vedelikku; põhi peab olema kaetud
10–20 mm vedelikukihiga. Katke
kaanega.
• Riiuli tasand: 1
3.4 Marineeritud veiseliha
Marinaadi valmistamiseks:
• 1 l vett
• 500 ml veiniäädikat
• 2 tl soola
• 15 pipratera
• 15 kadakamarja
• 5 loorberilehte
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke
jahtuma.
• 1,5 kg veisekintsu
Kallake marinaad veiselihale, kuni liha
on üleni kaetud ja jätke viieks
päevaks marineeruma.
Prae koostisained:
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
Valmistamine:
Võtke veiselihakints marinaadist välja ja
kuivatage. Maitsestage soola ja pipraga,
pruunistage küpsetusnõus kõik küljed,
lisage mõned marinaadist võetud
supiköögiviljad.
Kallake veidi marinaadi küpsetusnõusse.
Põhi peab olema kaetud 10-15 mm
vedelikukihiga. Katke küpsetusnõu
kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 150 min
• Riiuli tasand: 1
3.5 Uluki seljatükk
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter.
Sisetemperatuur 70 °C.
Valmistamine:
Maitsestage liha, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
EESTI 5
3.6 Röstitud ulukiliha
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1000–2000 g.
Valmistamine:
Maitsestage liha ja pange see
kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või
muud vedelikku; põhi peab olema kaetud
10–20 mm vedelikukihiga. Katke
kaanega.
• Riiuli tasand: 1
3.7 Küülikuliha
Koostis:
• 2 küüliku seljatükki
• 6 kadakamarja (purustatud)
• sool ja pipar
• 30 g sulatatud võid
• 125 ml hapukoort
• supiköögiviljad (porgand, porrulauk,
seller, petersell)
Valmistamine:
Hõõruge küüliku seljatükke purustatud
kadakamarjadega, soola ja pipraga ning
pintseldage sulatatud võiga.
Asetage küüliku seljatükid
küpsetusnõusse, kallake peale hapukoor
ja lisage supiköögiviljad.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 1
3.8 Küülikuliha sinepikastmes
Koostis:
• 2 küülikut, kumbki 800 g
• sool ja pipar
• 2 spl oliiviõli
• 2 jämedalt hakitud sibulat
• 50 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 2 spl jahu
• 375 ml kanaleent
• 125 ml valget veini
• 1 tl värsket tüümiani
• 125 ml koort
• 2 spl Dijoni sinepit
Valmistamine:
Lõigake küülikud 8 ühesuuruseks tükiks,
maitsestage soola ja pipraga ning
pruunistage kõik küljed küpsetusnõus.
Eemaldage küülikutükid ja pruunistage
sibulad ning peekon. Raputage peale
jahu ja segage. Segage hulka kanaleem,
valge vein ja tüümian ning kuumutage
keemiseni.
Lisage rõõsk koor ja Dijoni sinep, pange
liha tagasi, katke kaanega ja pange
seejärel ahju.
• Ahjusoleku aeg: 90 min
• Riiuli tasand: 1
3.9 Metssealiha
Marinaadi valmistamiseks:
• 1,5 l punast veini
• 150 g sellerit
• 150 g porgandeid
• 2 sibulat
• 5 loorberilehte
• 5 nelki
• 2 portsjonit supiköögivilju (porgand,
porrulauk, seller, petersell)
Kuumutage kõik keemiseni ja jätke
jahtuma.
• 1,5 kg metssea kints (abatükk)
Kallake marinaad lihale, kuni liha on
üleni kaetud, ja jätke kolmeks
päevaks marineeruma.
Prae koostisained:
• sool
• pipar
• marinaadist pärit supiköögiviljad
• 1 väike purk kukeseeni
Valmistamine:
Võtke metssealiha kints marinaadist välja
ja kuivatage. Maitsestage soola ja
pipraga ning pruunistage praenõus kõik
küljed. Lisage kukeseened ja mõned
marinaadist võetud supiköögiviljad.
Kallake marinaad küpsetusnõusse. Põhi
peab olema kaetud 10-15 mm
vedelikukihiga. Katke küpsetusnõu
kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 140 min
• Riiuli tasand: 1
3.10 Röstitud lambaliha
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1000–2000 g.
6
Valmistamine:
Maitsestage liha ja pange see
kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või
muud vedelikku; põhi peab olema kaetud
10–30 mm vedelikukihiga. Katke
kaanega.
• Riiuli tasand: 1
3.11 Lambakints, poolküps
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter.
Sisetemperatuur 70 °C.
Valmistamine:
Maitsestage liha, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
3.12 Lambakoot
Koostis:
• 2,7 kg lambakooti
• 30 ml oliiviõli
• sool
• pipar
• 3 küüslauguküünt
• 1 kimp värsket rosmariini (või 1 tl
kuivatatud rosmariini)
• vesi
Valmistamine:
Peske lambakoot ja patsutage kuivaks,
hõõruge sisse oliiviõli ja tehke lihasse
sisselõiked. Maitsestage soola ja
pipraga. Koorige küüslauguküüned ja
viilutage, suruge need koos
rosmariinivartega liha sisselõigetesse.
Pange lambakoot küpsetusnõusse ja
lisage vesi. Põhi peab olema kaetud 10–
15 mm ulatuses. Pöörake liha ringi
ligikaudu 30 minuti pärast.
• Ahjusoleku aeg: 165 min
• Riiuli tasand: 1
4. LINNULIHA
4.1 Kana, terve
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 900–2100 g.
Valmistamine:
Pange kana kuumakindlasse nõusse ja
maitsestage. Pöörake liha ringi ligikaudu
30 minuti pärast. Ekraanil kuvatakse
meeldetuletus.
• Riiuli tasand: 1
4.2 Kalkun, terve
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1700–4700 g.
Valmistamine:
Pange kalkun kuumakindlasse nõusse ja
maitsestage. Pöörake liha ringi ligikaudu
30 minuti pärast. Ekraanil kuvatakse
meeldetuletus.
• Riiuli tasand: 1
4.3 Part, terve
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 1500–3300 g.
Valmistamine:
Pange part kuumakindlasse nõusse ja
maitsestage. Pöörake liha ringi ligikaudu
30 minuti pärast. Ekraanil kuvatakse
meeldetuletus.
• Riiuli tasand: 1
4.4 Hani, terve
Seaded:
Kaaluautomaatika. Kaalu
seadistamisvahemik 2300–4700 g.
Valmistamine:
Pange hani kuumakindlasse nõusse ja
maitsestage. Pöörake liha ringi ligikaudu
30 minuti pärast. Ekraanil kuvatakse
meeldetuletus.
• Riiuli tasand: 1
EESTI 7
4.5 Linnuliha, luudega
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter,
sisetemperatuur 75 °C.
Valmistamine:
Maitsestage kalkuni (kondita) rinnaliha
vastavalt maitsele, sisestage
toidutermomeeter ja asetage liha
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
4.6 Kanakoivad
Koostis:
• 4 kanakoiba, 250 g/tükk
• 250 g rõõska koort
• 125 ml koort
• 1 tl soola
• 1 tl paprikapulbrit
• 1 tl karrit
• 1/2 tl pipart
• 250 g viilutatud konservseeni
• 20 g maisitärklist
Valmistamine:
Puhastage kanakoivad ja pange
küpsetusnõusse. Segage ülejäänud
koostisosad kokku ja kallake
kanakoibadele.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
4.7 Coq au Vin
Koostis:
• 1 kana
• sool
• pipar
• 1 spl jahu
• 50 g selitatud võid
• 500 ml valget veini
• 500 ml kanaleent
• 4 spl sojakastet
• 1/2 kimpu peterselli
• 1 tüümianivars
• 150 g kuubikuteks lõigatud peekonit
• 250 g pruune šampinjone,
puhastatud, sektoriteks lõigatud
• 12 šalottsibulat, kooritud
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja
purustatud
Valmistamine:
Puhastage kana, maitsestage soola ja
pipraga ning raputage üle jahuga.
Kuumutage küpsetusanumas selitatud
või, pruunistage selles kana igalt küljelt.
Kallake juurde valge vein, kanaleem ja
sojakaste ning kuumutage keemiseni.
Lisage petersell, tüümian, kuubikuteks
lõigatud peekon, seened, šalottsibulad ja
küüslauk.
Kuumutage uuesti keemiseni, katke
kaanega ja pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
4.8 Röstitud part apelsiniga
Koostis:
• 1 part (1,6–2,0 kg)
• sool
• pipar
• 3 apelsini, kooritud, seemned
eraldatud, kuubikuteks lõigatud
• 1/2 tl soola
• 2 apelsini mahl
• 150 ml šerrit
Valmistamine:
Puhastage part, maitsestage soola ja
pipraga ning hõõruge apelsinikoorega.
Täitke part soolaga maitsestatud
apelsinikuubikutega ning nõeluge kinni.
Pange part küpsetusanumasse, rind
allapoole.
Pressige apelsinidest mahl välja, segage
šerriga ja kallake pardile.
Pange part ahju. Pöörake 30 minuti
pärast. Kostab helisignaal.
• Ahjusoleku aeg: 90 min
• Riiuli tasand: 1
4.9 Täidetud kana
Koostis:
• 1 kana, 1,2 kg (rupskitega)
• 1 sl õli
• 1 tl soola
• 1/4 tl paprikapulbrit
• 50 g riivsaia
• 3–4 spl piima
• 1 sibul, tükeldatud
• 1 kimp peterselli, tükeldatud
8
• 20 g võid
• 1 muna
• sool ja pipar
Valmistamine:
Puhastage ja kuivatage kana. Segage
kokku õli, sool ja paprikapulber ning
hõõruge kana sisse.
Täidis: Segage kokku riivsai ja piim.
Kuumutage pannil hakitud sibul, petersell
ja või. Tükeldage peeneks süda, maks ja
magu ning lisage muna. Segage kõik
läbi, maitsestage soola ja pipraga.
Pange kana rinnaga allapoole
praenõusse ning ahju. Pöörake 30 minuti
pärast. Kostab helisignaal.
• Ahjusoleku aeg: 90 min
• Riiuli tasand: 1
4.10 Täidetud kanarind
Serveerige spinatiga safranikastmes.
Koostis:
6 portsjonit
• 400 g spinatilehti, võis hautatud
• Näpuotsatäis soola
• 100 g rasvast toorjuustu rohelise
paprikaga
• Värskelt jahvatatud musta pipart
• 6 kanafileed
• 2 spl sidrunimahla
• 1 spl sinepit
• 100 ml valget veini
• 150 ml väherasvast kanapuljongit
• 1 näpuotsatäis safranit
• 150 ml rasvast toorjuustu
• 1/2 tl sidrunimahla
Valmistamine:
Pange kõrvale 20 – 24 suurt spinatilehte.
Pigistage ülejäänud lehti õrnalt ja
hakkige jämedalt suure noaga. Segage
hakitud lehed toorjuustuga, lisage maitse
järgi soola ja pipart. Lõigake kanafileesse
tasku. Täitke see spinatiseguga ja
kinnitage kanafileed puutikuga.
Piserdage kanafileedele sidrunimahla ja
hõõruge sinepiga. Maitsestage kergelt
soola ja pipraga. Lõpuks mähkige fileed
varem kõrvale pandud spinatilehtedesse.
Pange kanafileed aukudega nõusse ja
aurutage auruküpsetusfunktsiooni
kasutades. Keetke valge vein ja puljong
kastrulis alla kuni umbes 100 ml
koguseni. Seejärel lisage safran ja
toorjuust. Maitsestage kaste
sidrunimahlaga, lisage vajadusel soola ja
pipart. Eemaldage kanafileedest
puutikud. Lõigake fileed viiludeks.
Kallake veidi kastet taldrikule ja asetage
peale kanafileed.
• Sahtlisse pandava vee kogus: 600 ml
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 3
5. KALA
5.1 Terve kala
Seaded:
Automaatne toidutermomeeter,
sisetemperatuur 65 °C.
Valmistamine:
Maitsestage kala, sisestage
toidutermomeeter ja asetage kala
kuumakindlasse nõusse.
• Riiuli tasand: 1
5.2 Kalafilee
Koostis:
• 600–700 g koha-, lõhe- või
meriforellifileed
• 150 g riivitud juustu
• 250 ml koort
• 50 g riivsaia
• 1 tl estragoni
• petersell, hakitud
• sool, pipar
• sidrun
• või
Valmistamine:
Piserdage kalafileed sidrunimahlaga,
jätke natukeseks ajaks marinaadi,
seejärel kuivatage liigne mahl
köögipaberiga ära. Maitsestage
kalafileed mõlemalt küljelt soola ja
pipraga. Seejärel pange kalafileed võiga
määritud kuumakindlale alusele.
EESTI 9
Segage kokku riivitud juust, koor, riivsai,
estragon ja hakitud petersell. Määrige
segu kohe kalafileedele ning pange
väikesed võitükid kõige peale.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 2
5.3 Kuivatatud tursk
Koostis:
• 800 g kuivatatud turska
• 2 spl oliiviõli
• 2 suurt sibulat
• 6 küüslauguküünt, kooritud
• 2 porrulauku
• 6 punast pipart
• 1/2 purki hakitud tomateid (200 g)
• 200 ml valget veini
• 200 ml köögiviljapuljongit
• pipar, sool, tüümian, pune
Valmistamine:
Pange kuivatatud tursk ööseks likku.
Järgmisel päeval nõrutage tursk, pange
puhtasse vette potti ja kuumutage
keemiseni. Eemaldage tulelt ja laske
jahtuda.
Pange oliiviõli pannile ja kuumutage.
Koorige sibulad ja viilutage peeneks,
purustage kooritud küüslauguküüned ja
viilutage porrulauk ja peske. Pange kõik
kuuma rasva sisse ja pruunistage
kergelt. Eemaldage piprakaunade
südamikud ja lõigake viljad kangideks.
Pange need pannile koos tükeldatud
tomatitega.
Lisage valge vein ja köögiviljapuljong,
kuumutage veidi aega aeglasel tulel.
Maitsestage pipra, soola, tüümiani ja
unega ning kuumutage pannil veel 15
minutit.
Eemaldage jahtunud kuivatatud tursk
potist, kuivatage köögipaberiga.
Eemaldage nahk, luud ja kõik uimed.
Rebige kala väikesteks tükkideks ja
pange köögiviljadega segatult
kuumakindlasse nõusse.
• Ahjusoleku aeg: 30 min
• Riiuli tasand: 1
5.4 Soolakoorikuga kala
Koostis:
• terve kala, ligikaudu 1,5 - 2 kg
• 2 vahakihita sidrunit
• 1 apteegitilli juur
• 4 vart värsket tüümiani
• 3 kg kivisoola
Valmistamine:
Puhastage kala ja hõõruge kokku kahest
vahatamata sidrunist pigistatud mahlaga.
Viilutage apteegitilli juur õhukesteks
viiludeks ja pange koos värske
tüümianiga kalasse.
Pange pool kivisoola kogusest
küpsetamisanumasse ja asetage kala
selle peale. Raputage ülejäänud osa
kivisoolast kalale ja suruge kala
tugevasti.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
5.5 Täidetud kalmaar
Koostis:
• 1 kg keskmise suurusega puhastatud
kalmaar
• 1 suur sibul
• 2 spl oliiviõli
• 90 g keedetud pikateralist riisi
• 4 spl männiseemneid
• 4 spl seemneteta rosinaid
• 2 spl hakitud peterselli
• sool, pipar
• sidrunimahl
• 4 spl oliiviõli
• 150 ml veini
• 500 ml tomatimahla
Valmistamine:
Hõõruge kalmaari tugevasti soolaga ja
loputage seejärel jooksva vee all.
Koorige sibul, hakkige peeneks ja
kuumutage kahes supilusikatäies
oliiviõlis klaasistumiseni. Lisage sibulale
pikateraline riis, männiseemned,
seemneteta rosinad ja hakitud petersell,
maitsestage soola, pipra ja
sidrunimahlaga. Täitke kalmaarid mitte
väga tihedalt seguga, õmmelge avaus
kokku.
Pange küpsetuspannile neli supilusikatäit
oliiviõli ja pruunistage kalmaar tulel.
Lisage vein ja tomatimahl.
10
Katke praevorm kaanega ja asetage
ahju.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 1
5.6 Lõhe köögiviljadega:
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
• sidrunimahl
• sool ja pipar
• 75 ml köögiviljaleent
• 50 ml valget veini
• 1 oks värsket rosmariini
• 150 ml veini
• 1/2 kimpu värsket tüümiani
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks,
keetke soolvees 25 minutit, kurnake ja
viilutage.
Peske roheline sibul ja hakkige peeneks.
Koorige küüslauguküüned ja lõigake
tükkideks. Segage sibulad ja küüslauk
kokku lõigutud tomatitega.
Pigistage lõhefileedele sidrunimahl ja
jätke filee marineerima. Seejärel
kuivatage ning maitsestage soola ja
pipraga.
Segage omavahel kokku köögiviljad ja
kartulid ning pange segu õliga määritud
kuumakindlasse anumasse, maitsestage
ja asetage kõige peale lõhe.
Valage peale köögiviljaleem ja valge
vein, raputage kõige peale rosmariin ja
tüümian.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 2
5.7 Janssoni kiusatus
Koostis:
• 8 - 10 kartulit
• 2 sibulat
• 125 g anšoovisefileed
• 300 ml koort
• 2 spl riivsaia
• pipar
• värske hakitud tüümian
• 2 spl võid
Valmistamine:
Peske kartulid, koorige ja viilutage
õhukeselt. Koorige sibulad ja viilutage.
Määrige kuumakindel küpsetusanum
võiga. Pange üks kolmandik kartulitest ja
sibulatest nõusse. Laotage peale pooled
anšoovisefileed ja katke teise
kolmandiku sibulate ja kartulitega.
Asetage peale ülejäänud
anšoovisefileed. Kõige peale laotage
ülejäänud sibulad ja kartulid nii, et
kartulid jäävad pealmiseks kihiks.
Raputage peale pipar ja hakitud tüümian.
Valage küpsetisele peale anšooviste
soolvesi ja lisage koor. Raputage katteks
riivsaia ja pange kõige peale väikesed
võitükikesed.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 3
5.8 Aurutatud forell
Koostis:
• 1 sidrun
• kala
Valmistamine:
Peske kala, kuivatage, piserdage seest
ja väljast sidrunimahlaga. Jätke
natukeseks maitsestuma, seejärel
maitsestage soola ja pipraga. Pange kala
roostevabast terasest aukudega kaussi.
• Ahjusoleku aeg: 30 min
• Riiuli tasand: 3
6. KOOK
6.1 Sidrunikeeks
Tainas:
• 250 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
EESTI 11
• 1 näpuotsatäis soola
• 4 muna
• 150 g jahu
• 150 g tärklist
• 1 triiki teelusikatäis küpsetuspulbrit
• 2 sidruni riivitud koor
Glasuur:
• 125 ml sidrunimahla
• 100 g tuhksuhkrut
Muu:
• Kandiline küpsetusvorm, pikkus 30
cm
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, sidrunikoor,
vanillisuhkur ja sool kaussi ning
vahustage. Lisage ühekaupa munad ja
kloppige jälle vahule.
Lisage vahumassile küpsetuspulbriga
segatud jahu ja tärklis ning segage sisse.
Pange tainas võiga määritud ja riivsaiaga
kaetud küpsetusvormi, siluge pealt ja
asetage ahju.
Pärast küpsetamist segage sidrunimahl
ja tuhksuhkur. Kummutage valmis kook
välja alumiiniumfooliumile.
Keerake alumiiniumfooliumi servad üles,
et glasuur maha ei voolaks. Torgake
puutikuga koogi sisse mõned augud ja
pintseldage peale glasuur. Seejärel laske
koogil natuke seista, et glasuur
imenduks.
• Ahjusoleku aeg: 75 min
• Riiuli tasand: 1
6.2 Suhkrukook
Koostis:
• 5 muna
• 340 g suhkrut
• 100 g sulatatud võid
• 360 g jahu
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 200 ml külma vett
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm
läbimõõduga 28 cm, põhjast kaetud
küpsetuspaberiga
Valmistamine:
Pange kaussi suhkur, munad,
vanillsuhkur ja sool ning vahustage 5
minutit. Seejärel lisage sulatatud või ja
segage sisse.
Lisage küpsetuspulbriga segatud jahu
küpsetussegule ning segage mass läbi.
Lõpuks lisage külm vesi ja segage mass
põhjalikult läbi. Pange tainas
küpsetusvormi, siluge pealt ja asetage
ahju.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
6.3 Biskviit
Koostis:
• 4 muna
• 2 spl kuuma vett
• 50 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 100 g suhkrut
• 100 g jahu
• 100 g tärklist
• 2 triiki täis teelusikatäit
küpsetuspulbrit
Muu:
• Ümmargune lahtikäiv koogivorm
läbimõõduga 28 cm, põhjast kaetud
küpsetuspaberiga
Valmistamine:
Eraldage munavalged ja -kollased.
Vahustage munakollased kuuma vee, 50
g suhkru, vanillisuhkru ja soolaga.
Vahustage munavalged 100 g suhkruga
tugevate vahutortide tekkimiseni.
Segage kokku jahu, tärklis ja
küpsetuspulber.
Segage ettevaatlikult kokku munavalged
ja munakollased. Seejärel segage õrnalt
sisse jahusegu. Pange tainas
küpsetusvormi, siluge pealt ja asetage
ahju.
• Ahjusoleku aeg: 30 min
• Riiuli tasand: 3
12
6.4 Juustukook 1
Põhi:
• 150 g jahu
• 70 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 muna
• 70 g pehmet võid
Kohupiimakate:
• 3 munavalget
• 50 g rosinaid
• 2 supilusikatäit rummi
• 750 g lahjat kohupiima
• 3 munakollast
• 200 g suhkrut
• ühe sidruni mahl
• 200 g rõõska koort
• 1 pakk vaniljemaitselist pudingipulbrit
(40 g või vastav kogus 500 ml piimast
pudingi valmistamiseks)
Muu:
• Lahtikäiv 26 cm läbimõõduga
koogivorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi. Lisage ülejäänud
koostisained ja segage käsimikseriga.
Seejärel pange tainas 2 tunniks
külmkappi.
Katke lahtikäiva koogivormi võiga
määritud põhi 2/3 seguga ja torgake
sinna kahvliga mõned augud.
Vormige ülejäänud segust 3 cm kõrgune
serv.
Kloppige munavalged käsimikseriga
vahule, kuni tekivad tugevad vahutordid.
Peske rosinad, nõrutage, piserdage üle
rummiga ja jätke veidikeseks tõmbuma.
Pange lahja kohupiim, munakollane,
suhkur, sidrunimahl, rõõsk koor ja
pudingipulber kaussi ja segage
omavahel.
Lõpuks segage rosinad ja munavalge
ettevaatlikult kohupiimaseguga.
• Ahjusoleku aeg: 85 min
• Riiuli tasand: 1
6.5 Puuviljakook
Koostis:
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 3 muna
• 300 g jahu
• 1/2 pakki küpsetuspulbrit (umbes 8 g)
• 125 g punaseid sõstraid
• 125 g rosinaid
• 60 g purustatud mandleid
• 60 g suhkurdatud sidrunikoort või
suhkurdatud apelsinikoort
• 60 g purustatud konservkirsse
• 70 g blanšeeritud mandleid
Muu:
• lahtikäiv küpsetusvorm, 24 cm
läbimõõduga
• Määrimiseks margariini
• Riivsaia vormi puistamiseks
Valmistamine:
Pange või, suhkur, vanillisuhkur ja sool
kaussi ja kloppige segamini. Seejärel
lisage ükshaaval munad ja kloppige veel.
Lisage vahumassile küpsetuspulbriga
segatud jahu ja tärklis ning segage sisse.
Segage ka puuviljad tainasse.
Asetage segu ettevalmistatud vormi, nii
et taina servad jääksid veidi kõrgemale
kui keskosa. Kaunistage koogi servad ja
keskosa blanšeeritud mandlitega. Pange
kook ahju.
• Ahjusoleku aeg: 100 min
• Riiuli tasand: 1
6.6 Purukook
Tainas:
• 375 g jahu
• 20 g pärmi
• 150 ml leiget piima
• 60 g suhkrut
• 1 näpuotsatäis soola
• 2 munakollast
• 75 g pehmet võid
Puru:
• 200 g suhkrut
• 200 g võid
• 1 tl kaneeli
• 350 g jahu
• 50 g purustatud pähkleid
• 30 g sulatatud võid
EESTI 13
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage äärest piima ja osa
jahuga, raputage jahuga üle, laske
soojas kohas nii kaua kerkida, kuni
eeltainale raputatud jahu muutub
praguliseks.
Pange suhkur, munakollased, või ja sool
jahu hulka. Sõtkuge kõik ained ühtlaseks
taignaks.
Laske taignal soojas kohas
kahekordseks kerkida. Seejärel rullige
tainas, asetage see määritud
küpsetusplaadile ning laske uuesti
kerkida.
Pange kaussi suhkur, või ja kaneel ning
segage läbi.
Lisage jahu ja pähklid ning segage, kuni
saate sobiva purusegu.
Kallake sulatatud või kerkinud tainale ja
riputage sellele ühtlaselt purusegu.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 3
6.7 Pärmipalmik
Tainas:
• 650 g jahu
• 20 g pärmi
• 200 ml piima
• 40 g suhkrut
• 5 g soola
• 5 munakollast
• 200 g pehmet võid
Täidis:
• 250 g purustatud pähkleid
• 20 g riivsaia
• 1 tl jahvatatud ingverit
• 50 ml piima
• 60 g mett
• 30 g sulatatud võid
• 20 ml rummi
Kaunistuseks:
• 1 munakollane
• veidi piima
• 50 g mandlilaaste
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend. Tükeldage pärm, asetage
lohku, segage piima ning vähese suhkru
ja jahuga äärtest, raputage siis jahuga
üle, laske soojas kohas nii kaua kerkida,
kuni eeltainale raputatud jahu muutub
praguliseks.
Lisage ülejäänud suhkur jahule. Sõtkuge
kõik ained ühtlaseks taignaks. Laske
taignal soojas kohas kahekordseks
kerkida.
Segage kõik täiteained kokku. Jaotage
tainas kolme ossa ja rullige need siis
piklikeks ristkülikuteks. Pange igale
ristkülikule kolmandik täidisest ja rullige
tainaribad kokku.
Vormige kolmest taignaribast palmik.
Pintseldage palmik munakollase ja piima
seguga ja riputage üle mandlilaastudega.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 3
6.8 Gugelhupf
Põhi:
• 500 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 80 g tuhksuhkrut
• 150 g võid
• 3 muna
• 2 triiki teelusikatäit soola
• 150 ml piima
• 70 g rosinaid (leotage eelnevalt üks
tund 20 ml kirsiviinas)
Kaunistuseks:
• 50 g kooritud mandleid
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm,
tuhksuhkur, või, munad, sool ja piim ning
sõtkuge ühtlane pärmitainas. Katke
tainakauss ja laske tainal üks tund
kerkida.
Sõtkuge leotatud rosinad käsitsi
tainasse.
Pange mandlid eraldi igasse võiga
määritud ja jahuga kaetud auguga
keeksivormi lohku.
14
Seejärel vormige taigen piklikuks ja
paigutage rõngasvormi. Katke kinni ja
laske jälle 45 minutit kerkida.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 1
6.9 Siirupikeeks
Tainas:
• 350 g jahu
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 75 g suhkrut
• 100 g võid
• 5 munakollast
• 1/2 tl soola
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 125 ml piima
Pärast küpsetamist:
• 375 ml vett
• 200 g suhkrut
• 100 ml ploomibrändit või 100 ml
apelsinilikööri
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, kuivpärm, suhkur,
või, munakollased, sool, vanillisuhkur ja
piim ning sõtkuge ühtlane pärmitainas.
Katke tainakauss ja laske tainal üks tund
kerkida. Seejärel pange tainas võiga
määritud ringikujulisse koogivormi, katke
kinni ja laske veel 45 minutit kerkida.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 1
Pärast küpsetamist:
Kuumutage vesi ja suhkur keemiseni ja
laske segul jahtuda.
Lisage suhkruvette ploomibrändi või
apelsiniliköör ning segage.
Kui kook on jahtunud, torgake sellesse
puutikuga mitmeid auke ja laske segul
ühtlaselt kooki imbuda.
6.10 Küpsised
Koostis:
• 250 g tumedat šokolaadi
• 250 g võid
• 375 g suhkrut
• 2 pakk vanillisuhkrut (umbes 16 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• 5 spl vett
• 5 muna
• 375 g kreeka pähkleid
• 250 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
Valmistamine:
Murdke šokolaad suurteks tükkideks ja
sulatage veevannis.
Vahustage või, suhkur, vanillisuhkur,
sool ja vesi, lisage munad ja sulatatud
šokolaad.
Purustage kreeka pähklid (suuremate
tükkidena), segage jahu ja
küpsetuspulbriga ning lisage
šokolaadisegusse.
Katke sügav küpsetusvorm
küpsetuspaberiga, kallake segu vormi ja
siluge pealt.
• Ahjusoleku aeg: 50 min
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Laske koogil jahtuda, eemaldage
küpsetuspaber, lõigake kook ruutudeks.
6.11 Muffinid
Koostis:
• 150 g võid
• 150 g suhkrut
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• 1 näpuotsatäis soola
• ühe vahakihita sidruni koor
• 2 muna
• 50 ml piima
• 25 g tärklist
• 225 g jahu
• 10 g küpsetuspulbrit
• 1 purk hapusid kirsse (375 g)
• 225 g šokolaadilaaste
Muu:
• Pabervormid, umbes 7 cm
läbimõõduga
Valmistamine:
Vahustage või, suhkur, vanillisuhkur,
sool ja sidrunikoor. Lisage munad ja
vahustage jälle.
Segage kokku tärklis, jahu ja
küpsetuspulber ning lisage segu koos
seguga tainamassile.
EESTI 15
Nõrutage hapud kirsid ja segage koos
šokolaadilaastudega taignasse.
Pange tainas pabervormidesse, vormid
küpsetusplaadile ja ahju. Võimalusel
kasutage muffinipanni.
• Ahjusoleku aeg: 40 min
• Riiuli tasand: 3
6.12 Šveitsi õunakook
Koostis:
• 2 lehttaignalehte (ruudukujuliseks
rullitud)
• 50 g purustatud sarapuupähkleid
• 1,2 kg õunu
• 3 muna
• 300 ml koort
• 70 g suhkrut
Valmistamine:
Pange lehttainas hästi määritud
küpsetusplaadile ja torgake kahvliga
tainasse augud. Puistake sarapuupähklid
ühtlaselt tainale. Koorige õunad,
eemaldage südamikud ja viilutage õunad
12 tükiks. Jaotage viilud ühtlaselt tainale.
Segage omavahel kokku munad, koor ja
vanillisuhkur ning kallake segu õuntele.
• Ahjusoleku aeg: 45 min
• Riiuli tasand: 2
6.13 Porgandikook
Tainas:
• 150 ml päevalilleõli
• 100 g pruuni suhkrut
• 2 muna
• 75 g siirupit
• 175 g jahu
• 1 tl kaneeli
• 1/2 tl jahvatatud ingverit
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200 g peeneks riivitud porgandeid
• 75 g rosinaid
• 25 g riivitud kookospähklit
Kate:
• 50 g võid
• 150 g kohupiimakreemi
• 40 g kristallsuhkrut
• purustatud sarapuupähklid
Muu:
• Lahtikäiv 22 cm läbimõõduga
ümmargune koogivorm, võiga
määritud
Valmistamine:
Vahustage päevalilleõli, pruun suhkur,
munad ja siirup. Segage sisse taina
ülejäänud koostisosad.
Valage segu võiga määritud
küpsetusvormi.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 3
Pärast küpsetamist:
Segage kokku või, kohupiimakreem ja
kristallsuhkur (vajadusel lisake
vedeldamiseks natuke piima).
Kandke segu jahtunud koogile ja
puistake peale purustatud
sarapuupähklid.
6.14 Portugali mandlikook
Tainas:
• 5 muna
• 200 g suhkrut
• 100 g martsipani
• 200 ml oliiviõli
• 450 g jahu
• 1 spl kaneeli
• 1 pakk küpsetuspulbrit (umbes 15 g)
• 50 g tükeldatud pistaatsiapähkleid
• 125 g jahvatatud mandleid
• 300 ml piima
Kate:
• 200 g aprikoosimoosi
• 5 spl tuhksuhkrut
• 1 tl kaneeli
• 2 spl kuuma vett
• mandlilaastud
Muu:
• 28 cm läbimõõduga lahtikäiv
koogivorm
Valmistamine:
Vahustage mune, suhkrut ja martsipani 5
minutit, seejärel lisage munasegule
väikeste koguste kaupa oliiviõli.
Sõeluge kokku jahu, kaneel ja
küpsetuspulber, segage jahusegusse
purustatud pistaatsiapähklid ja
16
jahvatatud mandlid. Segage munasegu
ettevaatlikult piimaga.
Kallake segu riivsaiaga ülepuistatud
lahtikäivasse koogivormi.
• Ahjusoleku aeg: 70 min
• Riiuli tasand: 2
Pärast küpsetamist:
Soojendage aprikoosimoos ja
pintseldage see koogile. Jätke jahtuma.
Segage kokku tuhksuhkur, kaneel ja
kuum vesi; määrige segu koogile.
Puistake koogi glasuuritud pinnale
otsekohe mandlilaastud.
6.15 Prantsuse puuviljakook
Tainas:
• 200 g jahu
• 1 näpuotsatäis soola
• 125 g võid
• 1 muna
• 50 g suhkrut
• 50 ml külma vett
Täidis:
• Puuviljad sõltuvalt aastaajast (400 g
õunu, virsikuid, hapusid kirsse jms)
• 90 g jahvatatud mandleid
• 2 muna
• 100 g suhkrut
• 90 g pehmet võid
Muu:
• 28 cm läbimõõduga määritud quiche'i
vorm
Valmistamine:
Sõeluge kaussi jahu, segage hulka sool
ja väikesteks tükkideks lõigatud või.
Lisage muna, suhkur ja külm vesi.
Sõtkuge tainas.
Laske tainal 2 tundi külmikus jahtuda.
Rullige külmikust võetud tainas lahti,
pange määritud quiche'i vormi ning
torgake kahvliga augud sisse. Puhastage
puuviljad, eemaldage südamikud, kivid
või seemned ning kandke väikesed tükid
või viilud tainale. Pange kaussi
jahvatatud mandlid, munad, suhkur ja
pehme või ning vahustage. Seejärel
pange segu puuviljadele ja siluge pealt.
• Ahjusoleku aeg: 50 min
• Riiuli tasand: 1
7. MAGUSTOIDUD
7.1 Karamellikreem
Tainas:
• 100 g suhkrut
• 100 ml vett
• 500 ml piima
• 1 vanillikaun
• 100 g suhkrut
• 2 muna
• 4 munakollast
Muu:
• 6 väikest sufleenõud
Valmistamine:
Kallake kastrulisse 100 g suhkrut ja
sulatage helepruuniks karamelliks.
Seejärel lisage ettevaatlikult vesi
(ettevaatust – põletusoht!) ja kuumutage
keemiseni. Valmistage siirup ja kallake
kohe kuude väikesesse sufleenõusse nii,
et põhi on karamelliga kaetud. Pange
potti piim, lõigake vanillikaun pooleks,
eemaldage sellest noaga seemned ja
lisage piimale. Soojendage piim
temperatuurini 90°C (ärge laske keema
minna). Segage munad ja munakollased
100 g suhkruga. (Ärge vahustage.)
Lisage muna-suhkru segule aeglaselt
soe piim. Kallake vormidesse.
• Ahjusoleku aeg: 40 min
• Riiuli tasand: 3
• Lisage veesahtlisse 500 ml vett
7.2 Kookosepuding
Koostis:
• 250 ml piima
• 370 g kookospiima
• 6 muna
• 120 g suhkrut
• 1 purk mangot, nõrutatud ja
püreestatud
Muu:
• 6 väikest pudingikaussi
EESTI 17
Valmistamine:
Segage kokku piim ja kookospiim.
Kloppige munad suhkruga ja lisage
kookospiimale. Täitke väikesed
pudingikausid seguga. Pärast
küpsetamist pöörake ümber ja
kaunistage mangodega.
• Ahjusoleku aeg: 40 min
• Riiuli tasand: 3
• Lisage veesahtlisse 500 ml vett
7.3 Cappuccino kook
Tainas:
• 100 g pehmet võid
• 90 g suhkrut
• 2 munakollast
• ühe vanillikauna seemned
• 2 spl lahustuvat kohvi (lahustatud 50
ml kuumas vees)
• 2 munavalget
• 50 g jahu
• 50 g tärklist
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
Kaste:
• 250 ml apelsinimahla
• 50 g suhkrut
• 1 näpuotsatäis kaneeli
• 20 ml apelsinilikööri
Kate:
• 200 ml vahustatud vahukoort
kaunistuseks
Muu:
• 6 võiga määritud väikest kaussi või
tassi
Valmistamine:
Vahustage või, suhkur, munakollased ja
ühe vanillikauna seemned, seejärel
segage juurde lahustatud kohv.
Vahustage munavalged. Sõeluge jahu,
tärklis ja küpsetuspulber, lisage segule
kihthaaval koos munavalge portsjonitega
ning segage kokku. Pange segu
väikestesse võiga määritud kaussidesse
või tassidesse.
• Ahjusoleku aeg: 40 min
• Riiuli tasand: 2
• Lisage veesahtlisse 600 ml vett
Pärast küpsetamist:
Pange potti apelsinimahl, suhkur, kaneel
ja apelsiniliköör ning kuumutage siirupi
tekkimiseni. Kallutage soojad koogid
desserditaldrikule, kaunistage kastme ja
vahukoorega.
7.4 Kirsi-leivapuding
Koostis:
• 500 g leiba
• 750 ml piima
• 1 näpuotsatäis soola
• 80 g suhkrut
• 4 muna
• 2 purki hapusid kirsse
• 50 g võid
Muu:
• Küpsetusvorm, võiga määritud
Valmistamine:
Viilutage leib. Segage kokku piim, sool,
suhkur ja munad ning kallake leivale,
segage ja jätke leivad likku. Nõrutage
kirsid ja lisage segule. Pange segu võiga
määritud küpsetusvormi. Hajutage
pudingi pinnale võitükikesed.
• Ahjusoleku aeg: 45 min
• Riiuli tasand: 2
• Lisage veesahtlisse 400 ml vett
7.5 Ploomiknedlikud (6 tükki)
Tainas (koostisosad peaksid olema
toatemperatuuril):
• 125 ml piima
• 20 g suhkrut
• 1 väike pakk kuivpärmi (8 g kuivpärmi
või 42 g värsket pärmi)
• 300 g jahu
• 30 g suhkrut
• 30 g võid
• 1 munakollane
• 1 terve muna
• 1 pakk vanillisuhkrut (umbes 8 g)
• natuke sidrunikoort
• ploomimoos
Pärast küpsetamist:
• 50 g võid
• 50 g jahvatatud mooniseemneid
• tuhksuhkur
Muu:
• võiga määritud vorm
18
Valmistamine:
Pange piim ja suhkur potti ja soojendage
kergelt pliidil. Lisage kuivatatud pärm ja
segage. Seejärel jätke segu umbes 30
minutiks seisma. Pange tainakaussi jahu,
suhkur, või, munakollane, vanillisuhkur ja
natuke sidrunikoort. Lisage piim ja pärm
ning sõtkuge ühtlaseks tainaks. Katke
taigen riidega ja jätke veel 45 minutiks
kerkima. Seejärel lõigake taigen lusika
abil tükkideks (ligikaudu 80 g), vajutage
käega lapikuks ja pange keskele 1 tl
ploomimoosi. Tõmmake taigna servad
üles, katke moos taignaga ja vormige
pall. Pange pallid võiga määritud alusele,
katke kinni ja laske veel 45 minutit
kerkida; seejärel pange ahju.
• Ahjusoleku aeg: 35 min
• Riiuli tasand: 2
• Lisage veesahtlisse 500 ml vett
8. PITSA/PIRUKAS/LEIB
8.1 Pitsa
Tainas:
• 14 g pärmi
• 200 ml vett
• 300 g jahu
• 3 g soola
• 1 sl õli
Kate:
• 1/2 väikest purki hakitud tomateid
(200 g)
• 200 g riivitud juustu
• 100 g salaamit
• 100 g keedusinki
• 150 g seeni (konserveeritud)
• 150 g feta juustu
• punet
Muu:
• Küpsetusvorm, võiga määritud.
Valmistamine:
Purustage pärm kausis ja segage leige
veega. Segage sool jahuga ja lisage see
koos õliga kaussi.
Sõtkuge niikaua, kuni tainas on ühtlane
ega jää kausi külge kinni. Seejärel laske
tainal soojas kohas kerkida, kuni see on
kahekordse suurusega.
Rullige tainas lahti ja pange määritud
küpsetusvormi; põhja torgake kahvliga
augud.
Pange katteained tainale sellises
järjekorras, nagu retseptis kirjas.
• Ahjusoleku aeg: 25 min
• Riiuli tasand: 1
8.2 Sibulapirukas
Tainas:
• 300 g jahu
• 20 g pärmi
• 125 ml piima
• 1 muna
• 50 g võid
• 3 g soola
Kate:
• 750 g sibulaid
• 250 g peekonit
• 3 muna
• 250 g rõõska koort
• 125 ml piima
• 1 tl soola
• 1/2 tl purustatud pipart
Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele
väike süvend.
Tükeldage pärm, pange süvendisse,
segage äärest toasooja piima ja väikese
koguse jahuga. Raputage peale jahu,
jätke sooja kohta kerkima, kuni eeltainale
raputatud jahu muutub praguliseks.
Lisage jahu ääreossa muna ja või.
Sõtkuge kõik ained ühtlaseks taignaks.
Laske taignal soojas kohas
kahekordseks kerkida.
Vahepeal koorige sibulad, lõigake
sektoriteks ning viilutage õhukesteks
ribadeks.
Lõigake peekon väikesteks tükkideks ja
kuumutage koos sibulaga, kuid ärge
pruunistage. Jätke jahtuma.
EESTI 19
Rullige taigen laiali ning pange rasvaga
määritud küpsetusplaadile, torgake põhja
kahvliga augud ning suruge servad üles.
Laske veelkord kerkida.
Segage kokku munad, rõõsk koor, piim,
sool ja pipar. Kallake jahtunud sibul ja
peekon taignale. Siluge segu ühtlaselt
laiali.
• Ahjusoleku aeg: 45 min
• Riiuli tasand: 1
8.3 Quiche Lorraine
Tainas:
• 200 g jahu
• 2 muna
• 100 g võid
• 1/2 tl soola
• natuke pipart
• 1 näpuotsatäis muskaatpähklit
Kate:
• 150 g riivitud juustu
• 200 g keedusinki või lahjat peekonit
• 2 muna
• 250 g hapukoort
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga
määritud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
Pange jahu, või, munad ja maitseained
kaussi ning segage ühtlaseks tainaks.
Laske tainal paar tundi külmikus seista.
Seejärel rullige tainas lahti ja asetage
määritud metallist küpsetusvormi.
Torgake põhja kahvliga augud.
Pange peekon tainale.
Katte jaoks segage omavahel munad,
hapukoor ja maitseained. Seejärel lisage
juust.
Valage täidis peekoni peale.
• Ahjusoleku aeg: 45 min
• Riiuli tasand: 2
8.4 Kitsejuustupirukas
Tainas:
• 125 g jahu
• 60 ml oliiviõli
• 1 näpuotsatäis soola
• 3 - 4 spl külma vett
Kate:
• 1 spl oliiviõli
• 2 sibulat
• sool ja pipar
• 1 tl hakitud tüümiani
• 125 g ricotta't
• 100 g kitsejuustu
• 2 spl oliive
• 1 muna
• 60 ml koort
Muu:
• Metallist küpsetusvorm, võiga
määritud, 28 cm läbimõõduga.
Valmistamine:
Pange kaussi jahu, oliiviõli ja sool ning
segage, kuni segu sarnaneb leivapurule.
Lisage vesi ja sõtkuge taigen. Laske
tainal paar tundi külmikus seista.
Seejärel rullige tainas lahti ja asetage
määritud metallist küpsetusvormi.
Torgake põhja kahvliga augud.
Pange pannile 1 spl oliiviõli. Koorige
sibulad, viilutage õhukeselt ja kuumutage
kaanega kaetud pannil ligikaudu 30
minutit. Maitsestage soola ja pipraga
ning segage 1/2 tl hakitud peterselliga.
Laske sibulatel natuke jahtuda ja laotage
seejärel taignale.
Seejärel raputage peale ricotta ja
kitsejuust ning lisage oliivid. Raputage
peale 1/2 tl hakitud tüümiani.
Täidise jaoks segage omavahel munad
ja hapukoor. Valage täidis koogile.
• Ahjusoleku aeg: 45 min
• Riiuli tasand: 1
8.5 Juustukook 2
Koostis:
• 1,5 lehttaignalehte (ruudukujuliseks
rullitud)
• 500 g riivitud juustu
• 200 ml koort
• 100 ml piima
• 4 muna
• sool, pipar ja muskaatpähkel
Valmistamine:
20
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
