Leikkaa nahkaan vinoneliöitä terävällä
veitsellä. Mausta suolalla ja pippurilla ja
ruskista joka puolelta oliiviöljyssä
paistinpannussa. Poista liha tämän
jälkeen pannusta. Höyrytä selleriä ja
purjoa öljyssä paistovuoassa, lisää
tomaatit, kerma, valkosipulin kynnet,
rosmariini ja timjami, sekoita ainekset ja
aseta porsaan lapapaisti aineksien päälle.
Aseta vuoka laitteeseen.
• Paistoaika: 130 minuuttia
• Kannatintaso: 1
4.6 Ruotsalainen juhlapaistos
Ainekset:
• 200 g kuivattuja luumuja
• 150 ml valkoviiniä
• 1,5 kg porsaanselkäpaistia tai
vasikanselkää (ilman luita)
• 1 keskisuuri sipuli
• omena
• suolaa, pippuria ja paprikaa
Valmistustapa:
Pehmennä luumuja valkoviinissä kahden
tunnin ajan. Huuhtele liha vedellä ja
kuivaa se. Leikkaa lovia lihan alapuolelle
ja aseta yksi luumu jokaiseen loveen.
Paina luumut mahdollisimman syvälle
lihaan. Mausta liha ja aseta se
uunivuokaan niin, että luumuton puoli on
ylöspäin. Kuori sipulit ja omena, leikkaa
ne kahdeksaan osaan ja aseta lihan
ympärille. Sekoita luumujen liotukseen
käytetty valkoviini neljänneslitraan vettä
ja kaada seos lihan päälle. Tarjoile
krokettiperunoiden, perunapaistos,
parsakaalin tai vastaavan lisukkeen kera.
• Paistoaika: 60 minuuttia
• Kannatintaso: 1
4.7 Vasikan reisipaisti
Ainekset:
• 1 kappale vasikan reisipaistia 1,5 - 2
kg
• 4 viipaletta keittokinkkua
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 tl basilikaa
• 1 pieni tölkki viipaloituja sieniä (280 g)
• keittovihanneksia (porkkana, purjo,
selleri, persilja)
• vettä
Valmistustapa:
Leikkaa vasikan reisipaistiin
pituussuunnassa 8 viiltoa joka puolelle.
Leikkaa neljä siivua keittokinkkua puoliksi
ja aseta ne viiltoihin. Sekoita öljy, suola,
paprika ja basilika ja levitä seos vasikan
reisipaistin päälle. Aseta vasikan
reisipaisti paistovuokaan ja levitä sienet
sen päälle. Lisää vasikan reisipaistiin
keittovihannekset ja vesi. Nesteen tulee
peittää vuoan pohja 10 - 15 mm:n
syvyydeltä. Käännä paistia noin 30
minuutin jälkeen.
• Paistoaika: 150 minuuttia
• Kannatintaso: 2
4.8 Ossobuco
Ainekset:
• 4 rkl voita ruskistukseen
• 4 vasikanleikettä, paksuus noin 3 - 4
cm (leikattu poikittain luun kohdalta)
• 4 keskikokoista porkkanaa, pieniksi
kuutioiksi viipaloituna
• 4 varsiselleriä, pieniksi kuutioiksi
viipaloituna
• 1 kg kypsiä tomaatteja - kuoritaan,
leikataan puoliksi, poistetaan sisus ja
pilkotaan kuutioiksi
• 1 nippu pestyä ja silputtua persiljaa
• 4 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja kuorrutukseen
• 6 rkl oliiviöljyä
• 250 ml valkoviiniä
• 250 ml lihalientä
• 3 keskikokoista sipulia, jotka on
kuorittu ja pilkottu pieniksi paloiksi
• 3 kuorittua ja ohuiksi siivuiksi leikattua
valkosipulin kynttä
• 1/2 tl timjamia ja oreganoa
• 2 laakerinlehteä
• 2 mausteneilikkaa
• suolaa, vasta murskattua
mustapippuria
Valmistustapa:
Sulata 4 ruokalusikallista voita
paistovuoassa ja höyrytä siinä
vihanneksia. Poista vihannekset
paistovuoasta.
Pese vasikanleikkeet, kuivaa ja mausta
ne. Levitä niiden päälle lopuksi
vehnäjauhoa. Karista liika jauho pois.
Kuumenna oliiviöljy ja ruskista leikkeitä
SUOMI
7