FI Höyryuuni Reseptikirja
1. KEITTOKIRJA
Ruokalajit on jaettu eri kategorioihin:
• Kala ja merenherkut
• Lintupaisti
• Liha
• Uuniruoat
• Pizza ja piiraat
• Kakut ja leivonnaiset
• Leipä ja sämpylät
• Vihannekset
• Vanukkaat ja terriinit
• Lisukkeet
• Valikkotoiminto
2. KALA JA MERENHERKUT
2.1 Kuivattua turskaa:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 800 g kuivattua turskaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 suurta sipulia
• 6 kuorittua valkosipulin kynttä
• 2 purjoa
• 6 punaista paprikaa
• 1/2 tölkkiä tomaattimurskaa (200 g)
• 200 ml valkoviiniä
• 200 ml kirkasta kalalientä
• pippuria, suolaa, timjamia, oreganoa
Valmistustapa:
Anna kuivan turskan liota nesteessä yön
yli. Valuta neste turskasta seuraavana
päivänä ja aseta kala pannuun raikkaan
veden kanssa.Aseta pannu liedelle ja
kiehauta. Poista pannu liedeltä ja anna
sen jäähtyä. Lisää pannuun oliiviöljyä ja
kuumenna. Kuori sipulit ja leikkaa ne
hienoiksi siivuiksi, purista kuorittu
valkosipulin kynsi, viipaloi purjo ja
pese.Aseta ainekset yhdessä kuumaan
öljyyn ja paista kevyesti. Poista
paprikoista siemenet ja leikkaa
suikaleiksi. Aseta paprikat pannuun
yhdessä tomaattimurskan kanssa. Lisää
valkoviini ja kalaliemi ja jätä hautumaan
joksikin aikaa. Mausta pippurilla, suolalla,
timjamilla ja oreganolla.Jätä hautumaan
pannuun noin 15 minuutin ajaksi. Poista
jäähtynyt turska pannusta ja kuivaa
talouspaperilla. Poista nahka, ruodot ja
evät. Leikkaa kala paloiksi ja aseta
uunivuokaan yhdessä vihannesten
kanssa.
• Paistoaika (min): 30
• Kannatintaso: 1
2.2 Kalafilee:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 600 - 700 g kuhaa, lohta, tai
meritaimenta
• 150 g juustoraastetta
• 250 ml kermaa
• 50 g korppujauhoja
• 1 tl rakuunaa
• hienonnettua persiljaa
• suolaa, pippuria
• sitruunaa
• voita
Valmistustapa:
Ripottele kalafileiden päälle
sitruunamehua ja jätä ne marinoitumaan
joksikin aikaa.Taputtele sitten liika mehu
pois talouspaperilla. Mausta kalafileet
suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta.
Aseta kalafileet sen jälkeen voideltuun
uunivuokaan. Sekoita juustoraaste,
kerma, korppujauhot, rakuuna ja silputtu
persilja. Levitä sekoitus välittömästi
kalafileiden päälle ja aseta lopuksi pieniä
voinokareita päälle.
• Paistoaika (min): 35
• Kannatintaso: 2
2.3 Kalaa suolakuoressa:
6 henkilölle.
Ainekset:
• kokonainen kala, noin 1,5 – 2 kg
• 2 hyvin pestyä sitruunaa
• 1 fenkolin mukula
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 3 kg karkeaa suolaa
Valmistustapa:
2
Puhdista kala ja hiero siihen kahden
sitruunan mehu. Leikkaa fenkoli ohuiksi
viipaleiksi ja täytä kala fenkolilla ja
tuoreilla timjamioksilla. Laita puolet
karkeasta suolasta uunivuokaan ja aseta
kala suolan päälle. Ripottele loput
suolasta kalan päälle ja purista kala
lujasti kokoon.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 1
2.4 Lohifilee
Ainekset:
• 400 g perunoita
• 2 nippua vihersipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 pieni tölkki tomaattimurskaa (400 g)
• 4 lohifileetä
• yhden sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria
• 75 ml kasvislientä
• 50 ml valkoviiniä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 150 ml viiniä
• 1/2 nippua tuoretta timjamia
Valmistustapa:
Pese, kuori ja leikkaa perunat neljään
osaan. Keitä niitä suolavedessä 25
minuutin ajan, valuta vesi ja leikkaa
siivuiksi.
Pese vihersipulit ja leikkaa ohuiksi
viipaleiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja
leikkaa ne paloiksi. Sekoita sipulit ja
valkosipuli tomaattimurskaan.
Ripottele lohifileiden päälle
sitruunamehua ja jätä marinoitumaan.
Kuivaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita vihannekset ja perunat ja aseta
ne voideltuun uunivuokaan. Mausta ja
aseta lohi päälle.
Kaada kasvisliemi ja valkoviini kalan
päälle. Ripottele lopuksi vuokaan
rosmariinia ja timjamia.
• Paistoaika: 35 minuuttia
• Kannatintaso: 2
2.5 Höyrytetty kala (taimen):
Ainekset:
• 1 sitruuna
• kala
Valmistustapa:
Pese ja kuivaa taimenet ja purista niiden
päälle ja sisälle sitruunamehua. Jätä kala
marinoitumaan joksikin aikaa, mausta
sen jälkeen suolalla ja pippurilla. Aseta
kalat ruostumattomaan vuokaan, jossa
on rei'itetty sisäosa.
• Paistoaika (min): 25
• Kannatintaso: 3
2.6 Täytetty kalamari:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 kg keskikokoinen kalamari,
puhdistettu
• 1 suuri sipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 90 g keitettyä pitkäjyväistä riisiä
• 4 rkl pinjansiemeniä
• 4 rkl viinirypäleitä (rusinoita)
• 2 rkl silputtua persiljaa
• suolaa, pippuria
• yhden sitruunan mehu
• 4 rkl oliiviöljyä
• 150 ml viiniä
• 500 ml tomaattimehua
Valmistustapa:
Hankaa mustekalaan reilusti suolaa ja
huuhtele sitten juoksevan veden alla.
Kuori sipuli, silppua se pieniin osiin, lisää
kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja
höyrytä, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lisää pitkäjyväinen riisi, pinjansiemenet,
viinirypäleet ja silputtu persilja
sipuleihin.Mausta suolalla, pippurilla ja
yhden sitruunan mehulla. Täytä
mustekala löysästi sekoituksella, ompele
aukko kiinni.
Laita neljä ruokalusikallista oliiviöljyä
paistovuokaan ja ruskista mustekalaa
liedellä. Lisää viini ja tomaattimehu.
Suojaa paistovuoka kannella ja aseta
vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 1
SUOMI 3
3. LINTUPAISTI
3.1 Kanan koivet:
2-4 henkilölle.
Ainekset:
• 4 kanankoipea, 250 g/kpl
• 250 g ranskankermaa
• 125 ml kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikamaustetta
• 1 tl currymaustetta
• 1/2 tl pippuria
• 250 g ohuita sieniviipaleita
• 20 g maissitärkkelystä
Valmistustapa:
Puhdista kanan koivet ja aseta ne
pataan. Sekoita muut ainekset
keskenään ja kaada sekoitus kanan-
koipien päälle.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 1
3.2 Täytetty kananrinta:
Tarjoillaan pinaatin ja sahramikastikkeen
kanssa
Ainekset:
6 annosta
• 400 g pinaatinlehtiä, ryöpätyt
• Ripaus suolaa
• 100 g tuorejuustoa, jossa on
viherpippuria
• Mustapippuria myllystä
• 6 kananrintapalaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl sinappia
• 100 ml valkoviiniä
• 150 ml mietoa kanalientä
• 1 nippu sahramia
• 150 ml kuohukermaa
• 1/2 tl sitruunamehua
Valmistustapa:
Aseta sivuun 20 – 24 suurta
pinaatinlehteä. Purista kevyesti jäljelle
jääviä lehtiä ja silppua ne karkeasti.
Sekoita ne sitten tuorejuustoon ja
mausta suolalla ja pippurilla. Viillä
kananrintapaloihin tasku. Täytä taskut
pinaattiseoksella ja sulje ne
cocktailtikuilla.
Ripottele päälle sitruunamehua ja hiero
pintaan sinappia. Mausta kevyesti
suolalla ja pippurilla. Kääri
kananrintapalat lopuksi pinaatinlehtiin,
jotka olet asettanut aikaisemmin sivuun.
Aseta kananrintapalat lävistettyyn
astiaan ja höyrytä höyrytoiminnolla.
Hauduta valkoviiniä ja lientä, kunnes sitä
on pannussa noin 100 ml. Lisää sekaan
sahrami ja kuohukerma. Mausta kastike
sitruunamehulla ja tarvittaessa suolalla ja
pippurilla. Poista cocktailtikut
kananrintapaloista. Leikkaa rintapalat
siivuiksi. Kaada hieman kastiketta
lautaselle ja aseta kananrintapalat sen
päälle.
• Paistoaika: 35 minuuttia
• Kannatintaso: 3
3.3 Kukkoa viinissä:
2-4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 kananpoika
• suolaa
• pippuria
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 50 g kirkastettua voita
• 500 ml valkoviiniä
• 500 ml kanalientä
• 4 rkl soijakastiketta
• 1/2 nippua persiljaa
• 1 timjamin oksa
• 150 g pekonikuutioita
• 250 g herkkusieniä, jotka on
puhdistettu ja leikattu neljään osaan
• 12 kuorittua salottisipulia
• 2 kuorittua ja murskattua valkosipulin
kynttä
Valmistustapa:
Puhdista kana ja mausta se suolalla ja
pippurilla, ripottele lopuksi päälle jauhoa.
Kuumenna sulatettu voi paistovuoassa,
ruskista kana joka puolelta. Kaada
vuokaan valkoviini, kanaliemi ja
soijakastike ja kiehauta. Lisää persilja,
timjami, pekonikuutiot, sienet, salottisipuli
ja valkosipuli. Kiehauta uudelleen, peitä
kannella ja aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 1
4
3.4 Täytetty kana:
2 henkilölle.
Ainekset:
• 1 kana, 1,2 kg (sisälmyksien kanssa)
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl paprikaa
• 50 g korppujauhoja
• 3 - 4 rkl maitoa
• 1 sipuli, silputtu
• 1 nippu persiljaa, silputtuna
• 20 g voita
• 1 kananmuna
• suolaa ja pippuria
Valmistustapa:
Puhdista kana ja kuivaa se. Sekoita öljy,
suola ja paprikamauste ja levitä sekoitus
kanan päälle. Täyte: Sekoita
korppujauhot ja maito. Aseta vuokaan
silputtu sipuli, persilja ja voi. Höyrytä.
Leikkaa sydän, maksa ja vatsa paloiksi.
Lisää kananmuna. Sekoita kaikki
ainekset keskenään ja mausta suolalla ja
pippurilla. Aseta kana paistovuokaan
niin, että sen rintapuoli on alaspäin.
Aseta vuoka uuniin ja käännä liha 30
minuutin kuluttua. (Uunista kuuluu
merkkiääni.)
• Paistoaika (min): 90
• Kannatintaso: 1
3.5 Appelsiiniankka:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 1 ankka (1,6 – 2,0 kg)
• suolaa
• pippuria
• 3 kuorittua appelsiinia, joista on
poistettu siemenet ja jotka on leikattu
paloiksi.
• 1/2 tl suolaa
• 2 appelsiinin mehu
• 150 ml sherryä
Valmistustapa:
Puhdista ankka, mausta se suolalla ja
pippurilla ja hankaa siihen appelsiinin
kuorta. Täytä ankka appelsiinin paloilla,
jotka on höystetty suolalla.Ompele aukko
kiinni. Aseta ankka paistovuokaan niin,
että sen rintapuoli on alaspäin. Purista
appelsiineista mehu, sekoita se sherryyn
ja kaada seos ankan päälle. Aseta ankka
uuniin.Käännä 30 minuutin jälkeen
(laitteesta kuuluu äänimerkki).
• Paistoaika (min): 90
• Kannatintaso: 1
4. LIHA
4.1 Nautapata:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 600 g naudanlihaa
• suolaa ja pippuria
• vehnäjauhoa
• 10 g voita
• 1 sipuli
• 330 ml tummaa olutta
• 2 tl fariinisokeria
• 2 tl tomaattipyreetä
• 500 ml lihalientä
Valmistustapa:
Leikkaa naudanliha kuutioiksi, mausta
suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle
hieman jauhoja. Kuumenna voi
pannussa ja ruskista lihapalat. Aseta
ainekset pataan. Kuori ja silppua sipulit
ja paista niitä kevyesti voissa ja aseta
lopuksi lihan päälle pataan. Sekoita
tumma olut, fariinisokeri, tomaattipyree ja
lihaliemi.Aseta ainekset paistinpannuun
ja kiehauta. Lisää ainekset lihan päälle
(lihan tulee peittyä kokonaan). Peitä ja
aseta pata uuniin.
• Paistoaika (min): 120
• Kannatintaso: 3
4.2 Marinoitu naudanpaisti:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1,5 kg naudanpaistia
• suolaa
• pippuria
• keittovihanneksia marinadista
SUOMI 5
Marinadin valmistus:
• 1 l vettä
• 500 ml viinietikkaa
• 2 tl suolaa
• 15 kokonaista pippuria
• 15 katajanmarjaa
• 5 laakerinlehteä
• 2 kourallista keittovihanneksia
(porkkana, purjo, selleri, persilja)
Kiehauta ainekset ja anna niiden jäähtyä.
Kaada marinadi naudanpaistin päälle,
kunnes paisti on peittynyt.Jätä liha
marinoitumaan 5 päiväksi.
Valmistustapa:
Ota naudanpaisti pois marinadista ja
kuivaa paistin pinta. Mausta suolalla ja
pippurilla, ruskista kaikkia puolia
paistovuoassa ja lisää marinadin
keittovihannekset. Kaada hiukan
marinadia paistovuokaan niin, että sen
pohja täyttyy 10 - 15 mm:n
syvyydeltä.Peitä paistovuoka kannella ja
aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 150
• Kannatintaso: 1
4.3 Lihamureke:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 2 kuivaa sämpylää
• 1 sipuli
• 3 rkl silputtua persiljaa
• 750 g jauhelihaa (naudanlihan ja
porsaanlihan sekoitus)
• 2 kananmunaa
• suolaa, pippuria ja paprikaa
• 100 g ohuita pekoniviipaleita
Valmistustapa:
Liota kuivia sämpylöitä vedessä ja
purista sen jälkeen vesi pois. Kuori sipuli
ja silppua se pieniin paloihin, kuullota ja
lisää silputtu persilja. Sekoita jauheliha,
kananmunat, kostutetut sämpylät ja
sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja
paprikalla, aseta ainekset
suorakulmaiseen paistovuokaan ja levitä
niiden päälle pekonisiivut. Lisää hiukan
vettä ja aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 70
• Kannatintaso: 1
4.4 Porsaan potkapaisti:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 1 porsaan takapotka 0,8 - 1,2 kg
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 tl basilikaa
• 1 pieni tölkki viipaloituja sieniä (280 g)
• keittovihanneksia (porkkana, purjo,
selleri, persilja)
• vettä
Valmistustapa:
Leikkaa porsaan potkapaistin kuoreen
viiltoja. Sekoita öljy, suola, paprika ja
basilika, levitä seos paistin päälle. Aseta
potkapaisti paistovuokaan ja levitä sienet
sen päälle. Lisää keittovihannekset ja
vesi.Nesteen tulee peittää vuoan pohja
10-15 mm:n syvyydeltä.Käännä paistia
noin 30 minuutin jälkeen.
• Paistoaika (min): 160
• Kannatintaso: 1
4.5 Porsaan lapapaisti:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 1,5 kg porsaan lapapaistia
nahkoineen
• suolaa
• pippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 150 g pieniksi siivuiksi viipaloitua
selleriä
• 1 purjo, viipaloitu
• 1 pieni tölkki tomaattimurskaa (400 g)
• 250 ml kermaa
• 2 kuorittua ja murskattua valkosipulin
kynttä
• tuoretta rosmariinia ja timjamia
Valmistustapa:
Leikkaa nahkaan vinoneliöitä terävällä
veitsellä. Mausta suolalla ja pippurilla ja
ruskista joka puolelta oliiviöljyssä
paistinpannussa.Poista liha tämän
jälkeen pannusta. Höyrytä selleriä ja
purjoa öljyssä paistovuoassa, lisää
tomaatit, kerma, valkosipulin kynnet,
rosmariini ja timjami, sekoita ainekset ja
6
aseta porsaan lapapaisti aineksien
päälle. Aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 130
• Kannatintaso: 1
4.6 Ruotsalainen juhlapaistos:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 200 g kuivattuja luumuja
• 150 ml valkoviiniä
• 1,5 kg porsaanselkäpaistia tai
vasikanselkää (ilman luita)
• 1 keskisuuri sipuli
• omena
• suolaa, pippuria ja paprikaa
Valmistustapa:
Pehmennä luumuja valkoviinissä kahden
tunnin ajan. Huuhtele liha vedellä ja
kuivaa se. Leikkaa lovia lihan alapuolelle
ja aseta yksi luumu jokaiseen
loveen.Paina luumut mahdollisimman
syvälle lihaan. Mausta liha ja aseta se
uunivuokaan niin, että luumuton puoli on
ylöspäin. Kuori sipulit ja omena, leikkaa
ne kahdeksaan osaan ja aseta lihan
ympärille. Sekoita luumujen liotukseen
käytetty valkoviini neljänneslitraan vettä
ja kaada seos lihan päälle. Tarjoile
krokettiperunoiden, perunapaistos,
parsakaalin tai vastaavan lisukkeen kera.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 1
4.7 Vasikan reisipaisti:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 kappale vasikan reisipaistia 1,5 - 2
kg
• 4 viipaletta keittokinkkua
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 tl basilikaa
• 1 pieni tölkki viipaloituja sieniä (280 g)
• keittovihanneksia (porkkana, purjo,
selleri, persilja)
• vettä
Valmistustapa:
Leikkaa vasikan reisipaistiin
pituussuunnassa 8 viiltoa joka puolelle.
Leikkaa neljä siivua keittokinkkua
puoliksi ja aseta ne viiltoihin. Sekoita öljy,
suola, paprika ja basilika ja levitä seos
vasikan reisipaistin päälle. Aseta vasikan
reisipaisti paistovuokaan ja levitä sienet
sen päälle. Lisää keittovihannekset ja
vesi vasikan reisipaistiin.Nesteen tulee
peittää vuoan pohja 10-15 mm:n
syvyydeltä.Käännä paistia noin 30
minuutin jälkeen.
• Paistoaika (min): 150
• Kannatintaso: 2
4.8 Ossobuco:
4-6 henkilölle.
Ainekset:
• 4 rkl voita ruskistukseen
• 4 vasikanleikettä, paksuus noin 3 - 4
cm (leikattu poikittain luun kohdalta)
• 4 keskikokoista porkkanaa, hienoina
kuutioina
• 4 sellerin vartta, hienoina kuutioina
• 1 kg kypsiä tomaatteja - kuoritaan,
leikataan puoliksi, poistetaan sisus ja
pilkotaan kuutioiksi
• 1 nippu pestyä ja silputtua persiljaa
• 4 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja kuorrutukseen
• 6 rkl oliiviöljyä
• 250 ml valkoviiniä
• 250 ml lihalientä
• 3 keskikokoista sipulia, jotka on
kuorittu ja pilkottu pieniksi paloiksi
• 3 kuorittua ja ohuiksi siivuiksi leikattua
valkosipulin kynttä
• 1/2 tl timjamia ja oreganoa
• 2 laakerinlehteä
• 2 mausteneilikkaa
• suolaa, vasta murskattua
mustapippuria
Valmistustapa:
Sulata 4 ruokalusikallista voita
paistovuoassa ja höyrytä siinä
vihanneksia. Poista vihannekset
paistovuoasta. Pese vasikanleikkeet,
kuivaa ja mausta ne.Levitä niiden päälle
lopuksi vehnäjauhoa. Karista liika jauho
pois. Kuumenna oliiviöljy ja ruskista
leikkeitä keskiteholla, kunnes ne ovat
kullanruskeat. Poista liha ja kaada
SUOMI 7
ylimääräinen oliiviöljy pois paistovuoasta.
Poista lihan nesteet ja lisää 250 ml viiniä,
aseta pannuun ja hauduta niitä jonkin
aikaa. Lisää 250 ml lihalientä, persilja,
timjami, oregano ja tomaattikuutiot.
Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta
uudelleen. Aseta vihannekset
paistovuokaan, aseta liha niiden päälle ja
kaada lopuksi kastike lihan päälle.
Suojaa paistovuoka kannella ja aseta
vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 120
• Kannatintaso: 1
4.9 Täytetty vasikanrinta:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 sämpylä
• 1 kananmuna
• 200 g jauhelihaa
• suolaa, pippuria
• 1 sipuli, silputtu
• hienonnettua persiljaa
• 1 kg vasikanrintaa (johon on leikattu
tasku)
• keittovihanneksia (porkkana, purjo,
selleri, persilja)
• 50 g pekonia
• 250 ml vettä
Valmistustapa:
Liota sämpylää vedessä ja purista sen
jälkeen vesi pois. Sekoita sitten
kananmuna, jauheliha, suola, pippuri,
silputtu sipuli ja persilja. Mausta
vasikanrinta (johon on leikattu tasku) ja
täytä tasku lihatäytteellä. Ompele aukko
kiinni. Aseta vasikanrinta paistovuokaan,
lisää keittovihannekset, pekoni ja vesi.
Käännä paisti noin 30 minuutin jälkeen.
• Paistoaika (min): 100
• Kannatintaso: 2
4.10 Lampaanreisi:
6-8 henkilölle.
Ainekset:
• 2,7 kg lampaanreittä
• 30 ml oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 nippu tuoretta rosmariinia (tai 1 tl
kuivattua rosmariinia)
• vettä
Valmistustapa:
Pese lampaanreisi ja taputtele se
kuivaksi, pyörittele sitä oliiviöljyssä ja tee
lihaan viiltoja. Mausta suolalla ja
pippurilla. Kuori valkosipulin kynnet ja
leikkaa se siivuiksi, paina siivut yhdessä
rosmariinin kanssa lihassa oleviin
viiltoihin. Aseta lampaanreisi pataan ja
lisää vesi niin, että sen pohja peittyy 10 -
15 mm:n syvyydeltä.Käännä paistia noin
30 minuutin kuluttua.
• Paistoaika (min): 160
• Kannatintaso: 2
4.11 Jänis:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 2 metsäjäniksen takaselkäkappaletta
• 6 katajanmarjaa (murskattu)
• suolaa ja pippuria
• 30 g sulatettua voita
• 125 ml ruokakermaa
• keittovihanneksia (porkkana, purjo,
selleri, persilja)
Valmistustapa:
Hankaa metsäjäniksen selkäkappaleisiin
murskattuja katajanmarjoja, suolaa ja
pippuria ja voitele liha sulatetulla voilla.
Aseta metsäjäniksen kappaleet
paistovuokaan, kaada niiden päälle
ruokakerma ja lisää keittovihannekset.
• Paistoaika (min): 35
• Kannatintaso: 1
4.12 Jänistä
sinappikastikkeessa:
Ainekset:
• 2 kpl metsäjänistä, 800 g/kpl
• suolaa ja pippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 paloiksi silputtua sipulia
• 50 g pekonikuutioita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 375 ml kanalientä
• 125 ml valkoviiniä
• 1 tl tuoretta timjamia
8
• 125 ml kermaa
• 2 rkl Dijon-sinappia
Valmistustapa:
Paloittele jänikset 8 samankokoiseen
osaan, mausta suolalla ja pippurilla ja
ruskista kaikilta puolilta paistovuoassa.
Poista jänispalat ja ruskista sipuli ja
pekoni. Ripottele päälle jauhoa ja
sekoita. Sekoita kanaliemi, valkoviini ja
timjami ja kiehauta.
Lisää kerma ja Dijon-sinappi, aseta liha
takaisin vuokaan, peitä vuoka kannella ja
aseta vuoka laitteeseen.
• Paistoaika: 90 minuuttia
• Kannatintaso: 1
4.13 Villisian paisti:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1,5 kg villisianpaistia (lapaa)
• suolaa
• pippuria
• keittovihanneksia marinadista
• 1 pieni tölkki kantarelleja
Marinadin valmistus:
• 1,5 l punaviiniä
• 150 g selleriä
• 150 g porkkanaa
• 2 sipulia
• 5 laakerinlehteä
• 5 mausteneilikkaa
• 2 kourallista keittovihanneksia
(porkkana, purjo, selleri, persilja)
Kiehauta ainekset ja anna niiden jäähtyä.
Kaada marinadi paistin päälle, kunnes se
on peittynyt, ja jätä liha marinoitumaan 3
päiväksi.
Valmistustapa:
Ota villisianpaisti pois marinadista ja
kuivaa paisti. Mausta suolalla ja
pippurilla, ruskista kaikilta puolilta
paistovuoassa. Lisää kantarellit ja osa
marinadin keittovihanneksista. Kaada
marinadi paistovuokaan niin, että sen
pohja täyttyy 10 - 15 mm:n
syvyydeltä.Peitä paistovuoka kannella ja
aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 140
• Kannatintaso: 1
5. UUNIRUOAT
5.1 Lasagne:
4 henkilölle.
Jauhelihakastikkeen ainekset:
• 100 g pekonia
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 100 g selleriä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 400 g jauhelihaa (naudanlihan ja
porsaanlihan sekoitus)
• 100 ml lihalientä
• 1 pieni tölkki tomaattimurskaa (noin
400 g)
• oreganoa, timjamia, suolaa ja pippuria
Bechamel-kastikkeen ainekset:
• 75 g voita
• 50 g vehnäjauhoja
• 600 ml maitoa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
Muut ainekset:
• 3 rkl voita
• 250 g vihreitä lasagnelevyjä
• 50 g raastettua parmesaania
• 50 g raastettua mietoa juustoa
Valmistustapa:
Leikkaa pekonista nahka ja rustot pois
terävällä veitsellä ja leikkaa pieniksi
paloiksi. Kuori sipuli ja porkkana,
puhdista selleri ja leikkaa vihannekset
pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy
paistinpannussa, aseta pekoni ja
vihanneskuutiot pannuun ja ruskista koko
ajan sekoittaen. Lisää jauheliha
vähitellen, murenna se ja ruskista koko
ajan sekoittaen sekä lisää lihaliemi
seokseen. Mausta jauhelihakastike
tomaattipyreellä, yrteillä, suolalla ja
pippurilla, ja keitä kastiketta miedolla
lämmöllä noin 30 minuuttia. Valmista sillä
välin Béchamel-kastike: Sulata voi
pannussa, lisää jauhot ja paista koko
ajan sekoittaen, kunnes jauhot ovat
kullanruskeat. Lisää maito joukkoon
SUOMI 9
vähitellen, koko ajan sekoittaen. Mausta
kastike suolalla, pippurilla ja
muskottipähkinällä ja anna kiehua noin
10 minuuttia ilman kantta. Voitele iso
suorakaiteen muotoinen paistovuoka 1
ruokalusikallisella voita. Levitä
lasagnelevyt, jauhelihakastike,
Béchamel-kastike ja keskenään
sekoitetut juustot vuokaan vuorotellen
kerroksittain. Laita päällimmäiseksi
Béchamel-kastikekerros ja ripottele
juustoraaste sen päälle. Laita loput
voista nokareina paistoksen pinnalle.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 2
5.2 Cannelloni:
4 henkilölle.
Täytteen ainekset:
• 50 g silputtua sipulia
• 30 g voita
• 350 g silputtua pinaattia
• 100 g ranskankermaa
• 200 g kuutioitua lohta
• 200 g kuutioitua kuhaa
• 150 g katkarapuja
• 150 g simpukanlihaa
• suolaa, pippuria
Bechamel-kastikkeen ainekset:
• 75 g voita
• 50 g vehnäjauhoja
• 600 ml maitoa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
Muut ainekset:
• 1 pakkaus cannelloneja
• 50 g raastettua parmesaania
• 150 g raastettua juustoa
• 40 g voita
Valmistustapa:
Aseta silputut sipulit ja voi pannuun ja
paista, kunnes sipuli on läpikuultava.
Lisää silputtu pinaatti ja paista kevyesti.
Lisää ranskankerma, sekoita ja jätä
jäähtymään. Valmista sillä välin
Béchamel-kastike: Sulata voi pannussa,
lisää jauhot ja paista koko ajan
sekoittaen, kunnes jauhot ovat
kullanruskeat. Lisää maito joukkoon
vähitellen sekoittaen kastiketta koko
ajan. Mausta kastike suolalla, pippurilla
ja muskottipähkinällä ja anna kiehua noin
10 minuuttia ilman kantta. Lisää lohi,
kuha, katkaravut, simpukanliha, suola ja
pippuri jäähtyneeseen pinaattiin ja
sekoita. Voitele iso suorakaiteen
muotoinen paistovuoka 1
ruokalusikallisella voita. Täytä cannellonit
pinaattisekoituksella ja aseta ne
uunivuokaan. Aseta Béchamel-kastiketta
jokaisen rivin väliin. Laita
päällimmäiseksi Béchamel-kastikekerros
ja ripottele juustoraaste sen päälle. Laita
loput voista nokareina paistoksen
pinnalle.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 2
5.3 Makaronivuoka:
2-4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 litra vettä
• suolaa
• 250 g tagliatelle-pastaa
• 250 g keittokinkkua
• 20 g voita
• 1 nippu persiljaa
• 1 sipuli
• 100 g voita
• 1 kananmuna
• 250 ml maitoa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
• 50 g parmesaaniraastetta
Valmistustapa:
Kiehauta suolattu vesi. Lisää kiehuvaan
veteen tagliatellet ja anna niiden kiehua
noin 12 minuutin ajan. Valuta vesi pois.
Leikkaa kinkku kuutioiksi. Kuumenna voi
pannussa. Silppua persilja, kuori ja
silppua sipulit. Kuullota kumpaakin
paistinpannussa. Voitele uunivuoka
voilla. Sekoita nauhamakaronit, kinkku ja
kuullotettu persilja ja sipulit.Laita seos
vuokaan. Sekoita kananmunat ja maito,
mausta suolalla, pippurilla ja
muskottipähkinällä.Kaada seos pastan
joukkoon. Levitä parmesaania vuokaan.
• Paistoaika (min): 40
• Kannatintaso: 2
5.4 Moussaka:
8-10 henkilölle.
10
Ainekset:
• 1 sipuli, silputtu
• oliiviöljyä
• 1,5 kg jauhelihaa
• 1 tölkki tomaattimurskaa (400 g)
• 50 g juustoraastetta
• 4 tl korppujauhoja
• suolaa ja pippuria
• kanelia
• 1 kg perunoita
• 1,5 kg munakoisoja
• voita paistamiseen
Bechamel-kastikkeen ainekset:
• 75 g voita
• 50 g vehnäjauhoja
• 600 ml maitoa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
Muut ainekset:
• 150 g juustoraastetta
• 4 rkl korppujauhoja
• 50 g voita
Valmistustapa:
Kuullota silputut sipulit oliiviöljyssä, lisää
jauheliha ja ruskista sekoittaen. Lisää
tomaattimurska, emmentalraaste ja
korppujauhot, sekoita hyvin ja kiehauta.
Mausta suolalla, pippurilla ja kanelilla ja
poista pannu liedeltä. Kuori perunat ja
leikkaa ne 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi,
pese sitten munakoisot ja leikkaa nekin 1
cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa kaikki
viipaleet talouspaperilla. Ruskista
pannussa, käytä runsaasti voita.
Valmista sillä välin Béchamel-kastike:
Sulata voi pannussa, lisää jauhot ja
paista koko ajan sekoittaen, kunnes
jauhot ovat kullanruskeat. Lisää maito
joukkoon vähitellen sekoittaen kastiketta
koko ajan. Mausta kastike suolalla,
pippurilla ja muskottipähkinällä ja anna
kiehua noin 10 minuuttia ilman kantta.
Aseta perunaviipaleet voidellun
uunivuoan pohjalle, ripottele
juustoraastetta päälle. Aseta kerros
munakoisoja perunoiden päälle. Levitä
munakoisojen päälle kerros jauhelihaa.
Levitä jauhelihan päälle Bechamel-
kastiketta. Levitä toinen kerros perunoita,
munakoisoja ja jauhelihaa. Viimeisen
kerroksen tulee olla Bechamel-kastiketta.
Levitä päälle kerros juustoraastetta ja
sitten korppujauhoja. Sulata voi ja kaada
se moussakan päälle.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 2
5.5 Perunapaistos:
Ainekset:
• 1 000 g perunoita
• 1 teelusikallinen suolaa, pippuria ja
muskottipähkinää
• 2 valkosipulin kynttä
• 200 g juustoraastetta
• 200 ml maitoa
• 200 ml kermaa
• 4 rkl voita
Valmistustapa:
Kuori perunat, leikkaa ne ohuiksi
viipaleiksi, kuivaa ja mausta. Hiero
valkosipulin kynttä uunivuokaan ja voitele
vuoka voilla. Levitä puolet maustetuista
perunoista vuokaan ja ripottele niiden
päälle osa juustoraasteesta. Levitä loput
perunaviipaleet päälle ja sirottele pinnalle
loput juustoraasteesta. Murskaa toinen
valkosipulinkynsi ja sekoita se maidon ja
kerman kanssa. Kaada sekoitus
perunoiden päälle ja levitä loput voista
pieninä nokareina gratiinin päälle.
• Paistoaika (min): 70
• Kannatintaso: 2
5.6 Franconian mykypannu:
6-8 henkilölle.
Ainekset:
• Noin 1000 g kalkkunasiivuja
• 1 pieni tölkki sieniä
• 500 g silputtua sipulia
• 1 kg mykytaikinaa
• 400 g juustoraastetta
• 250 ml kermaa
Valmistustapa:
Mausta kalkkunasiivut suolalla, pippurilla,
paprikalla, jne.Kuullota silputut sipulit.
Valuta sienet huolellisesti. Sekoita sen
jälkeen liha, sipulit ja sienet ja aseta ne
uunivuokaan. Sekoita mykytaikina ja
juusto keskenään, ja aseta taikina
kalkkunasekoituksen päälle. Kaada
päälle kerma.
SUOMI 11
• Paistoaika (min): 75
• Kannatintaso: 1
5.7 Kaalipata:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 1 kaali (800 g)
• meiramia
• 1 sipuli
• öljyä paistamiseen
• 400 g jauhelihaa
• 250 g pitkäjyväistä riisiä
• suolaa, pippuria ja paprikaa
• 1 litra lihalientä
• 200 ml ranskankermaa
• 100 g juustoraastetta
Valmistustapa:
Leikkaa kaali paloiksi ja leikkaa varsi
pois. Sekoita suolattuun veteen meiramin
kanssa. Kuori ja silppua sipuli, paista
kevyesti pienessä määrässä öljyä. Lisää
jauheliha ja pitkäjyvänen riisi, paista ja
mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla.
Lisää lihaliemi ja anna hautua 20
minuutin ajan, peitä pannu kannella.
Aseta kerros kaalia ja riisiä/jauhelihaa
uunivuokaan. Kaada vuokaan
ranskankerma ja ripottele päälle
juustoraastetta.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 2
5.8 Salaattisikuripaistos:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 8 keskikokoista sikuria
• 8 viipaletta keittokinkkua
• 30 g voita
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 150 ml kasvislientä (sikurista)
• 5 rkl maitoa
• 100 g juustoraastetta
Valmistustapa:
Leikkaa sikurit puoliksi, leikkaa pois
kitkerä ydin. Pese sikurit huolella ja
höyrytä niitä 15 minuutin ajan kiehuvassa
vedessä. Poista sikurinpuolikkaat
vedestä, huuhtele ne kylmässä vedessä
ja yhdistä puolikkaat. Kääri
sikurinpuolikkaat kinkkusiivuihin ja aseta
ne voideltuun uunivuokaan. Sulata voi ja
lisää jauhot. Paista kevyesti ja kaada
sekaan kasvisliemi ja maito. Kiehauta.
Sekoita 50 g juustoa kastikkeeseen ja
kaada se sikurin päälle. Ripottele loput
juustosta päälle.
• Paistoaika (min): 35
• Kannatintaso: 2
5.9 Janssonin kiusaus:
4 henkilölle.
Ainekset:
• 8 - 10 perunaa
• 2 sipulia
• 125 g anjovisfileetä
• 300 ml kermaa
• 2 rkl korppujauhoja
• pippuria
• vasta silputtua timjamia
• 2 rkl voita
Valmistustapa:
Pese ja kuori perunat ja leikkaa ohuiksi
viipaleiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne
suikaleiksi. Voitele uunivuoka voilla.
Aseta kolmasosa perunoista ja sipuleista
vuokaan. Aseta niiden päälle puolet
anjovisfileistä ja sitten toinen kolmasosa
sipuleista ja perunoista anjovisten päälle.
Aseta loput anjovisfileistä vuokaan. Lisää
sitten jäljelle jääneet sipulit ja perunat
niin, että päällimmäisenä on perunoita.
Ripottele päälle pippuria ja silputtua
timjamia. Kaada anjovisliemi aineksien
päälle ja lisää kerma. Ripottele päälle
korppujauhoja ja lisää pieniä
voinokareita.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 3
6. PIZZA JA PIIRAAT
6.1 Pizza:
4 henkilölle.
Taikinan ainekset:
• 14 g hiivaa
• 200 ml vettä
• 300 g vehnäjauhoja
12
• 3 g suolaa
• 1 rkl öljyä
Kuorrutuksen ainekset:
• 1/2 pieni tölkki tomaattimurskaa (200
g)
• 200 g raastettua juustoa
• 100 g salamia
• 100 g keittokinkkua
• 150 g sieniä (säilyke)
• 150 g fetajuustoa
• oreganoa
Muu:
• Uunipelti, voideltu
Valmistustapa:
Murenna hiiva kulhossa ja liota se
veteen. Lisää kulhoon öljy sekä jauhot,
joihin olet sekoittanut suolan. Vaivaa
taikinaa, kunnes se on notkeaa ja irtoaa
hyvin kulhon reunoista. Anna taikinan
nousta lämpimässä paikassa
kaksinkertaiseksi. Kauli taikina ja aseta
se voidellun uunipellin päälle.Tee
pohjaan reikiä haarukalla. Lisää täytteen
ainekset taikinan päälle annetussa
järjestyksessä.
• Paistoaika (min): 25
• Kannatintaso: 1
6.2 Sipulipiiras:
4-6 henkilölle.
Taikinan ainekset:
• 300 g vehnäjauhoja
• 20 g hiivaa
• 125 ml maitoa
• 1 kananmuna
• 50 g voita
• 3 g suolaa
Kuorrutuksen ainekset:
• 750 g sipulia
• 250 g pekonia
• 3 kananmunaa
• 250 g ranskankermaa
• 125 ml maitoa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
Valmistustapa:
Siivilöi jauhot taikinakulhoon, muodosta
jauhojen keskelle kuoppa. Leikkaa hiiva
paloiksi, aseta palaset kuoppaan, sekoita
maidon kanssa ja lisää hiukan jauhoja
reunoilta. Ripottele jauhoja päälle, anna
nousta lämpimässä paikassa, kunnes
taikinan pinnassa näkyy halkeamia.
Aseta kananmuna ja voi jauhojen
reunoille. Vaivaa kaikki ainekset
notkeaksi taikinaksi. Jätä taikina
nousemaan lämpimään paikkaan,
kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.
Kuori ja pilko sillä aikaa sipulit ja leikkaa
ne ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa pekoni
kuutioiksi ja paista niitä kevyesti sipulin
kera niitä kuitenkaan ruskistamatta. Anna
jäähtyä. Levitä taikina voideltuun
vuokaan, tee haarukalla pohjaan reikiä ja
paina taikinan reunat ylös. Jätä taikina
taas nousemaan. Sekoita kananmunat,
ranskankerma, maito, suola ja pippuri.
Levitä jäähtyneet sipulit ja pekoni
taikinan päälle. Lisää päälle valmistettu
seos ja tasoita.
• Paistoaika (min): 45
• Kannatintaso: 1
6.3 Kinkkupiiras:
2-4 henkilölle.
Taikinan ainekset:
• 200 g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 100 g voita
• 1/2 tl suolaa
• vähän pippuria
• 1 ripaus muskottipähkinää
Kuorrutuksen ainekset:
• 150 g juustoraastetta
• 200 g keittokinkkua tai vähärasvaista
pekonia
• 2 kananmunaa
• 250 ml ruokakermaa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
Muu:
• Musta uunivuoka, voideltu, halkaisija
28 cm
Valmistustapa:
Sekoita jauhot, voi, kananmunat ja
mausteet kulhossa tasaiseksi taikinaksi.
Aseta taikina jääkaappiin muutamaksi
tunniksi. Kauli taikina ja aseta se
voideltuun uunivuokaan. Tee pohjaan
SUOMI 13
haarukalla reikiä. Levitä pekoni
taikinapohjan päälle. Valmista täyte
sekoittamalla kananmunat,
ranskankerma ja mausteet. Lisää juusto.
Levitä täyte pekonin päälle.
• Paistoaika (min): 45
• Kannatintaso: 1
6.4 Juustotorttu:
Ainekset:
• 1,5 levyä lehti- tai voitaikinaa
(kaulitaan suorakulmioksi)
• 500 g juustoraastetta
• 200 ml kermaa
• 100 ml maitoa
• 4 kananmunaa
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
Valmistustapa:
Aseta taikina hyvin voideltuun
uunivuokaan. Pistele taikinaan reikiä
haarukalla. Levitä juusto tasaisesti
taikinapohjan päälle. Sekoita kerma,
maito ja kananmunat.Mausta suolalla,
pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita
hyvin ja kaada seos juuston päälle.
• Paistoaika (min): 40
• Kannatintaso: 1
6.5 Pierogi (piiraat):
30 pientä piirasta.
Taikinan ainekset:
• 250 g spelttijauhoja
• 250 g voita
• 250 g vähärasvaista rahkaa
• suolaa
Täytteen ainekset:
• 1 pieni valkokaalinpää (400 g)
• 50 g pekonia
• 2 rkl sulatettua voita
• suolaa, pippuria ja muskottipähkinää
• 3 rkl ruokakermaa
• 2 kananmunaa
Muu:
• Leivinpaperilla suojattu uunipelti.
Valmistustapa:
Vaivaa spelttijauhot, voi, vähärasvainen
rahka ja hiukan suolaa taikinaksi.Aseta
taikina jääkaappiin. Leikkaa valkokaali
ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa pekoni
kuutioiksi ja paista sitä kirkastetussa
voissa. Lisää kaali ja paista, kunnes kaali
on pehmeää. Mausta suolalla, pippurilla
ja muskottipähkinällä.Lisää ruokakerma.
Hauduta, kunnes kaikki neste on
haihtunut. Keitä kananmunat, anna
niiden jäähtyä ja leikkaa ne
paloiksi.Sekoita munat kaaliin ja anna
jäähtyä. Kauli taikina ja leikkaa siitä
halkaisijaltaan 8 cm:n kokoisia pyöreitä
kappaleita. Aseta ympyröiden keskelle
pieni määrä täytettä ja taita ne kiinni.
Kiinnitä reunat painamalla niitä
haarukalla. Aseta piiraat uunipellille
leivinpaperin päälle, ja voitele ne
munankeltuaisella.
• Paistoaika (min): 20
• Kannatintaso: 3
6.6 Juustopiiras:
Ainekset:
• 400 g fetajuustoa
• 2 kananmunaa
• 3 rkl silputtua persiljaa
• mustapippuria
• 80 ml oliiviöljyä
• 375 g filotaikinaa
Valmistustapa:
Sekoita fetajuusto, kananmunat, persilja
ja pippuri keskenään. Peitä filotaikina
kostealla liinalla, jotta se ei kuivuisi.
Aseta 4 levyä toistensa päälle ja levitä
jokaiselle levylle hiukan öljyä. Leikkaa
taikinasta neljä noin 7 cm:n pituista
palaa. Laita 2 kukkuraista ruokalusikkaa
fetajuustoseosta jokaisen palan kulmaan
ja taita vinosti kolmioksi. Aseta taikina
ylösalaisin uunivuokaan ja voitele öljyllä.
• Paistoaika (min): 25
• Kannatintaso: 3
6.7 Vuohenjuustopiiras:
Taikinan ainekset:
• 125 g vehnäjauhoja
• 60 ml oliiviöljyä
• 1 ripaus suolaa
• 3 - 4 rkl kylmää vettä
Kuorrutuksen ainekset:
• 1 rkl oliiviöljyä
14
• 2 sipulia
• suolaa ja pippuria
• 1 tlk silputtua timjamia
• 125 g ricotta-juustoa
• 100 g vuohenjuustoa
• 2 rkl oliiveja
• 1 kananmuna
• 60 ml kermaa
Muu:
• Musta uunivuoka, voideltu, halkaisija
28 cm
Valmistustapa:
Sekoita vehnäjauhot, oliiviöljy ja suola
kulhossa, kunnes seos muistuttaa
korppujauhoja. Lisää vesi ja vaivaa seos
taikinaksi. Aseta taikina jääkaappiin
muutamaksi tunniksi. Kauli taikina ja
aseta se voideltuun uunivuokaan. Tee
pohjaan haarukalla reikiä. Laita vuokaan
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kuori ja
leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja
kuullota öljyssä noin 30 minuuttia
peitettynä. Mausta suolalla ja pippurilla ja
sekoita joukkoon 1/2 teelusikallista
silputtua persiljaa. Anna sipulien jäähtyä
ja levitä ne sen jälkeen taikinan päälle.
Levitä taikinan päälle ricotta- ja
vuohenjuusto ja lisää oliivit. Ripottele
päälle 1/2 teelusikallista silputtua
timjamia. Sekoita kananmunat ja
ranskankerma täytettä varten. Levitä
täyte taikinapohjan päälle.
• Paistoaika (min): 45
• Kannatintasot: 1
7. KAKUT JA LEIVONNAISET
7.1 Mantelikakku:
Taikinan ainekset:
• 5 kananmunaa
• 200 g sokeria
• 100 g marsipaania
• 200 ml oliiviöljyä
• 450 g vehnäjauhoja
• 1 rkl kanelia
• 1 pakkaus leivinjauhetta (noin 15 g)
• 50 g pistaasirouhetta
• 125 g mantelirouhetta
• 300 ml maitoa
Kuorrutuksen ainekset:
• 200 g aprikoosihilloa
• 5 rkl tomusokeria
• 1 teelusikallinen kanelia
• 2 rkl kuumaa vettä
• mantelilastuja
Muu:
• Pyöreä kakkuvuoka 28 cm:n
halkaisijalla ja irtopohjalla
Valmistustapa:
Vatkaa kananmunat, sokeri ja
marsipaani vaahdoksi 5 minuutin
ajan.Lisää hitaasti oliiviöljyä
kananmunaseokseen. Siivilöi jauhot,
kaneli ja leivinjauhe kulhoon, sekoita
jauhoihin pistaasirouhe ja mantelirouhe.
Lisää jauhoseos varoen
kananmunaseokseen maidon kanssa.
Levitä vuokaan korppujauhoja ja kaada
taikina vuokaan.
• Paistoaika (min): 70
• Kannatintaso: 2
Kypsennyksen jälkeen:
Kuumenna aprikoosihillo ja levitä kakun
päälle pensselillä. Anna jäähtyä. Sekoita
tomusokeri, kaneli ja kuuma vesi. Levitä
kuorrutus kakun päälle. Ripottele kakun
kuorrutuksen päälle välittömästi
mantelilastuja.
7.2 Suklaaneliöt:
Ainekset:
• 250 g tavallista suklaata
• 250 g voita
• 375 g sokeria
• 2 pakkaus vaniljasokeria (noin 16 g)
• 1 ripaus suolaa
• 5 rkl vettä
• 5 kananmunaa
• 375 g saksanpähkinöitä
• 250 g vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
Valmistustapa:
Paloittele suklaa suuriin osiin ja anna sen
sulaa vesihauteessa. Sekoita voi, sokeri,
vaniljasokeri, suola ja vesi vaahdoksi ja
lisää kananmunat sekä sulanut suklaa.
SUOMI 15
Rouhi saksanpähkinät, sekoita ne
jauhoihin ja leivinjauheeseen, ja sekoita
seos suklaataikinaan. Laita syvään
uunivuokaan leivinpaperi, ja tasoita
taikina tasaisesti sen päälle.
• Paistoaika (min): 50
• Kannatintaso: 3
Kypsennyksen jälkeen:
Anna jäähtyä, poista leivinpaperi ja
leikkaa kakku kuution muotoisiksi
paloiksi.
7.3 Cappuccino-kakku:
4-6 henkilölle.
Pohja:
• 100 g pehmeää voita
• 90 g sokeria
• 2 munankeltuaista
• vaniljatangon siemenet
• 2 rkl pikakahvia (liuota 50 ml:aan
kuumaa vettä)
• 2 munanvalkuaista
• 50 g vehnäjauhoja
• 50 g maissijauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
Kastike:
• 250 ml appelsiinimehua
• 50 g sokeria
• 1 ripaus kanelia
• 20 ml appelsiinilikööriä
Viimeistely:
• 200 ml kermavaahtoa koristeluun
Muu:
• 6 pientä voilla voideltua vuokaa tai
kuppia
Valmistustapa:
Vatkaa voi, sokeri, munankeltuaiset,
vaniljatangon siemenet keskenään ja
sekoita ne kahviin. Vatkaa
munanvalkuaiset. Siivilöi vehnäjauhot,
maissijauhot ja leivinjauhe ja lisää ne
taikinaan kerroksittain munanvalkuaisten
kanssa käännellen.Jaa taikina pieniin
voilla voideltuihin vuokiin tai kuppeihin.
• Paistoaika (min): 40
• Kannatintaso: 2
Kypsennyksen jälkeen:
Laita appelsiinimehu, sokeri, kaneli ja
appelsiinilikööri kattilaan ja keitä kokoon,
kunnes seoksesta tulee siirappimaista.
Käännä lämpimät kakut ylösalaisin
jälkiruokalautaselle, koristele kastikkeella
ja kermavaahdolla.
7.4 Porkkanakakku:
Taikinan ainekset:
• 150 ml auringonkukkaöljyä
• 100 g fariinisokeria
• 2 kananmunaa
• 75 g siirappia
• 175 g vehnäjauhoja
• 1 teelusikallinen kanelia
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl leivinjauhetta
• 200 g hienoa porkkanaraastetta
• 75 g rusinoita
• 25 g rouhittua kookospähkinää
Kuorrutuksen ainekset:
• 50 g voita
• 150 g tuorejuustoa
• 40 g raesokeria
• hasselpähkinärouhetta
Muu:
• Pyöreä irtopohjainen vuoka 22 cm:n
halkaisijalla, voideltuna.
Valmistustapa:
Sekoita auringonkukkaöljy, fariinisokeri,
kananmunat ja siirappi vaahdoksi.
Sekoita taikinaan muut ainekset. Laita
seos voideltuun uunivuokaan.
• Paistoaika (min): 55
• Kannatintaso: 3
Kypsennyksen jälkeen:
Sekoita voi, tuorejuusto ja raesokeri
(lisää tarvittaessa hiukan maitoa
juoksevuuden parantamiseksi). Levitä
seos jäähtyneen kakun päälle ja ripottele
pinnalle hasselpähkinärouhetta.
7.5 Juustokakku:
Pohjan ainekset:
• 150 g vehnäjauhoja
• 70 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 1 kananmuna
• 70 g pehmeää voita
16
Juustotäytteen ainekset:
• 3 munanvalkuaista
• 50 g rusinoita
• 2 ruokalusikallista rommia
• 750 g vähärasvaista rahkaa
• 3 munankeltuaista
• 200 g sokeria
• yhden sitruunan mehu
• 200 g ranskankermaa
• 1 pakkaus vaniljan makuista
vanukasjauhetta (40 g tai vastaava
määrä jauhetta vanukkaan
valmistamiseen käyttäen 500 ml
maitoa)
Muu:
• Musta irtopohjainen vuoka 26 cm:n
halkaisijalla, voideltuna.
Valmistustapa:
Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää muut
ainekset ja sekoita käsikäyttöisellä
vatkaimella. Laita sekoitus jääkaappiin 2
tunniksi. Levitä voidellun irtopohjavuoan
pohjalle noin 2/3 taikinasta ja pistele
taikinaan reikiä haarukalla. Muodosta
noin 3 cm korkea reuna lopusta
taikinasta. Vatkaa munanvalkuaiset
kovaksi vaahdoksi käsikäyttöisellä
vatkaimella. Pese rusinat, anna niiden
kuivua hyvin, pirskottele niiden päälle
rommia ja jätä ne imeytymään. Laita
maitorahka, munankeltuaiset, sokeri,
sitruunamehu, ranskankerma ja
vanukasjauhe kulhoon ja sekoita hyvin
keskenään. Sekoita lopuksi
munanvalkuaisvaahto ja rusinat
rahkasekoitukseen varoen.
• Paistoaika (min): 85
• Kannatintaso: 1
7.6 Kirsikkapiiras:
Ainekset:
• 500 g leipää
• 750 ml maitoa
• 1 ripaus suolaa
• 80 g sokeria
• 4 kananmunaa
• 2 purkkia hapankirsikoita
• 50 g voita
Muu:
• Uunipelti, voideltu
Valmistustapa:
Leikkaa leipä viipaleiksi. Sekoita maito,
suola, sokeri ja kananmunat ja kaada ne
leivän päälle.Sekoita ja anna imeytyä.
Valuta hapankirsikat ja lisää ne
seokseen. Kaada seos voideltuun
uunivuokaan. Pane vanukkaan päälle
voinokareita.
• Paistoaika (min): 40
• Kannatintaso: 2
7.7 Hedelmäkakku:
Ainekset:
• 200 g voita
• 200 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 1 ripaus suolaa
• 3 kananmunaa
• 300 g vehnäjauhoja
• 1/2 pakkaus leivinjauhetta (noin 8 g)
• 125 g korintteja
• 125 g rusinoita
• 60 g mantelirouhetta
• 60 g sokeroitua sitruunan kuorta tai
appelsiinin kuorta
• 60 g sokeroituja kirsikan paloja
• 70 g kuorittuja manteleita
Muu:
• Musta irtopohjainen kakkuvuoka,
halkaisija 24 cm.
• Margariinia voiteluun
• Korppujauhoja vuoan leivitykseen
Valmistustapa:
Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri ja suola
vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi
kerrallaan ja vatkaa taas vaahdoksi.
Lisää jauhot yhdessä leivinjauheen
kanssa vaahdotettuun taikinaan ja
sekoita.Sekoita taikinaan myös
hedelmät. Laita sekoitus voideltuun ja
jauhotettuun vuokaan ja vedä sitä hiukan
korkeammalle reunoista. Koristele kakun
reunat ja keskikohta kokonaisilla
kuorituilla manteleilla. Laita kakku uuniin.
• Paistoaika (min): 100
• Kannatintaso: 1
7.8 Hedelmäpiiras:
Taikinan ainekset:
SUOMI 17
• 200 g vehnäjauhoja
• 1 ripaus suolaa
• 125 g voita
• 1 kananmuna
• 50 g sokeria
• 50 ml kylmää vettä
Täytteen ainekset:
• Vuodenajan hedelmiä (400 g omenia,
persikoita, happamia kirsikoita, jne.)
• 90 g mantelirouhetta
• 2 kananmunaa
• 100 g sokeria
• 90 g pehmeää voita
Muu:
• Voideltu uunivuoka, jonka halkaisija
on 28 cm.
Valmistustapa:
Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja
voi nokareina jauhoihin. Lisää
kananmunat, sokeri ja kylmä vesi ja
vaivaa seoksesta taikina. Anna taikinan
jäähtyä jääkaapissa 2 tuntia. Kaaviloi
jäähtynyt taikina, levitä voideltuun
piirasvuokaan ja pistele haarukalla reikiä.
Puhdista hedelmät, poista
siemenet.Leikkaa ne pieniksi siivuiksi tai
paloiksi ja aseta taikinan päälle. Sekoita
mantelit, kananmunat, sokeri ja pehmeä
voi kulhossa. Aseta seos hedelmien
päälle ja tasoita.
• Paistoaika (min): 50
• Kannatintaso: 1
7.9 Isoäidin omenakakku:
Ainekset:
• 250 g voita
• 250 g sokeria
• 2 teelusikallista (8 g) vaniljasokeria
• 1 ripaus suolaa
• 100 g marsipaania
• 5 kananmunaa
• 500 g vehnäjauhoja
• 5 teelusikallista (15 g) leivinjauhetta
• 1 pakkaus (20 g) piparkakkumausteita
• 50 g kaakaojauhetta
• 150 ml punaviiniä
• 1,2 kg omenia
• Luumusose
Valmistustapa:
Sekoita voi, sokeri, vaniljasokeri ja suola
kulhossa vaahtomaiseksi. Lisää
marsipaani pieninä paloina ja vatkaa
vaahto tasaiseksi. Lisää kananmunat
yksi kerrallaan ja vatkaa vaahdoksi.
Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe,
piparkakkumauste ja kaakaojauhe
taikinaan. Sekoita sekaan punaviini.
Aseta taikina leivinpaperin päälle
korkeareunaiseen uunivuokaan ja tasoita
se. Kuori ja poista omenan siemenet ja
leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Luumusose:
Aseta viipaleet taikinan päälle ja täytä
luumusosetta kohtiin, joista siemenet
poistettiin. Aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 50
• Kannatintaso: 3
Kypsennyksen jälkeen:
Anna jäähtyä ja poista leivinpaperi.
Kuorrutus:
• 250 ml omenamehua
• 1 pussillinen (15 g) kirkasta
kakkukuorrutusta
Valmista kuorrutus sekoittamalla
omenamehu ja kakkukuorrutus ja sivele
se kakun päälle.
7.10 Sitruunakakku:
Taikinan ainekset:
• 250 g voita
• 200 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 1 ripaus suolaa
• 4 kananmunaa
• 150 g vehnäjauhoja
• 150 g maissijauhoja
• 1 tasainen teelusikallinen
leivinjauhetta
• 2 sitruunan raastettu kuori
Kuorrutuksen ainekset:
• 125 ml sitruunamehua
• 100 g tomusokeria
Muu:
• Suorakulmainen kakkuvuoka, pituus
30 cm
• Margariinia voiteluun
• Korppujauhoja vuoan leivitykseen
18
Valmistustapa:
Vatkaa voi, sokeri, sitruunankuori,
vaniljasokeri ja suola vaahdoksi. Lisää
kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa
taas vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot ja
maissijauhot yhdessä leivinjauheen
kanssa vatkattuun sekoitukseen ja
sekoita. Kaada sekoitus voideltuun ja
korppujauhotettuun vuokaan, tasoita ja
aseta vuoka uuniin. Kun kakku on
paistunut, sekoita sitruunamehu ja
tomusokeri. Kumoa kypsä kakku
alumiinifolion päälle. Nosta alumiinifolion
reunat kakun ympärille siten, että
kuorrutus ei valu pois. Pistele kakkua
puutikulla ja levitä kuorrutus kakun päälle
voitelusudilla. Anna kakun vetäytyä
jonkun aikaa.
• Paistoaika (min): 75
• Kannatintaso: 1
7.11 Muffinssit:
Ainekset:
• 150 g voita
• 150 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 1 ripaus suolaa
• yhden hyvin pestyn sitruunan kuori
• 2 kananmunaa
• 50 ml maitoa
• 25 g maissijauhoja
• 225 g vehnäjauhoja
• 10 g leivinjauhetta
• 1 pakkaus happamia kirsikoita (375 g)
• 225 g suklaalastuja
Muu:
• Paperivuokia, halkaisija noin 7 cm
Valmistustapa:
Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri, suola ja
hyvin pestyn sitruunan kuori vaahdoksi.
Lisää kananmunat voimakkaasti
sekoittaen. Sekoita perunajauhot,
vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää
taikinaan maidon kanssa. Valuta kirsikat
ja lisää ne taikinaan suklaalastujen
kanssa. Annostele taikina paperivuokiin,
laita vuoat pellille ja pelti uuniin. Käytä
muffin-uunivuokaa, jos saatavilla.
• Paistoaika (min): 40
• Kannatintaso: 3
7.12 Luumupiilot:
4-6 henkilölle.
Taikina (aineksien on oltava
huoneenlämpöisiä):
• 125 ml maitoa
• 20 g sokeria
• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa (8 g
kuivahiivaa tai 42 g tuorehiivaa)
• 300 g vehnäjauhoja
• 30 g sokeria
• 30 g voita
• 1 munankeltuainen
• 1 kananmuna
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• pienen sitruunan kuori
• luumuhilloa
Kypsennyksen jälkeen:
• 50 g voita
• 50 g jauhettuja unikonsiemeniä
• tomusokeria
Muu:
• voideltu vuoka
Valmistustapa:
Laita maito ja sokeri kattilaan ja lämmitä
varovasti liedellä. Lisää kuivahiiva ja
sekoita. Anna seoksen levätä noin 30
minuuttia. Sekoita vehnäjauhot, sokeri,
voi, munankeltuaiset, kananmuna,
vaniljasokeri ja pienen sitruunan kuori
kulhossa. Lisää maito ja hiiva ja vaivaa
taikinaksi. Peitä taikina liinalla ja anna
sen nousta vielä 45 minuuttia. Ota
taikinasta lusikalla nokareita (noin 80 g),
litistä kädellä ja aseta täytteeksi yksi
teelusikallinen luumusosetta. Vedä
taikinan reunat ylös, peitä täyte taikinalla
ja muodosta taikinasta pallo. Aseta pallot
voideltuun vuokaan, peitä ja anna nousta
toiset 45 minuuttia. Aseta vuoka tämän
jälkeen uuniin.
• Paistoaika (min): 35
• Kannatintaso: 3
7.13 Maustekakku:
Pohjan ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa (8 g
kuivahiivaa tai 42 g tuorehiivaa)
• 80 g tomusokeria
SUOMI 19
• 150 g voita
• 3 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• 150 ml maitoa
• 70 g rusinoita (liota 20 ml:iin
kirsikkaviinaa tuntia aikaisemmin)
Kuorrutuksen ainekset:
• 50 g kokonaisia kuorittuja manteleita
Valmistustapa:
Laita jauhot, kuivahiiva, tomusokeri, voi,
kananmunat, suola ja maito kulhoon ja
vaivaa tasainen hiivataikina. Peitä
kulhossa oleva taikina ja anna sen
nousta yhden tunnin ajan. Sekoita
kostutetut rusinat taikinaan käsin. Aseta
mantelit yksittäin voidellun ja jauhotetun
renkaan muotoisen kakkuvuoan
syvennyksiin. Muodosta taikinasta
makkaran muotoinen pala ja aseta se
vuokaan. Peitä vuoka ja anna nousta
noin 45 minuutin ajan.
• Paistoaika (min): 60
• Kannatintaso: 1
7.14 Savariinikakku:
Taikinan ainekset:
• 350 g vehnäjauhoja
• 1 pieni pakkaus kuivahiivaa (8 g
kuivahiivaa tai 42 g tuorehiivaa)
• 75 g sokeria
• 100 g voita
• 5 munankeltuaista
• 1/2 tl suolaa
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 125 ml maitoa
Kypsennyksen jälkeen:
• 375 ml vettä
• 200 g sokeria
• 100 ml luumulikööriä tai 100 ml
appelsiinilikööriä
Valmistustapa:
Laita jauhot, kuivahiiva, sokeri, voi,
kananmunan keltuaiset, suola,
vaniljasokeri ja maito kulhoon ja vaivaa
tasainen hiivataikina. Peitä kulhossa
oleva taikina ja anna sen nousta yhden
tunnin ajan. Aseta taikina voideltuun
rengasmuotoiseen kakkuvuokaan ja
peitä vuoka, anna nousta 45 minuutin
ajan.
• Paistoaika (min): 35
• Kannatintaso: 1
Kypsennyksen jälkeen:
Kiehauta vesi ja sokeri, anna seoksen
jäähtyä. Lisää luumu- tai appelsiinilikööri
sokeriveteen ja sekoita. Kun kakku on
jäähtynyt, tee siihen reikiä puisella tikulla
ja anna sekoituksen imeytyä kakkuun
tasaisesti.
7.15 Sokerikakku:
Ainekset:
• 4 kananmunaa
• 2 rkl kuumaa vettä
• 50 g sokeria
• 1 pakkaus vaniljasokeria (noin 8 g)
• 1 ripaus suolaa
• 100 g sokeria
• 100 g vehnäjauhoja
• 100 g maissijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
Muu:
• 28 cm:n pyöreä irtopohjavuoka,
musta, pohja leivinpaperilla.
Valmistustapa:
Erota kananmunan valkuaiset
keltuaisista. Vatkaa keltuaiset kuumaan
veteen, lisää 50 g sokeria, vaniljasokeri
ja suola. Vatkaa munanvalkuaiset ja 100
g sokeria kovaksi vaahdoksi. Sekoita
jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe
keskenään siivilöiden. Sekoita varoen
valkuaiset ja keltuaiset yhteen. Sekoita
jauhosekoitus sen jälkeen varoen
taikinaan. Kaada sekoitus vuokaan,
tasoita ja aseta vuoka uuniin.
• Paistoaika (min): 30
• Kannatintaso: 3
7.16 Muropiirakka:
Taikinan ainekset:
• 375 g vehnäjauhoja
• 20 g hiivaa
• 150 ml haaleaa maitoa
• 60 g sokeria
• 1 ripaus suolaa
• 2 munankeltuaista
• 75 g pehmeää voita
Murotaikinan ainekset:
20
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
Leht laaditakse ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
