96
TIETOJA VIINISTÄ
Viinien säilyttäminen
Kuten tunnettua, viiniä voidaan säilyttää pitkään:
sopivassa tilassa valkoviinejä voidaan säilyttää noin
kaksi vuotta sadonkorjuuvuodesta, mutta on
kuitenkin suositeltavaa käyttää ne vuoden kuluessa.
Kevyitä punaviinejä voidaan säilyttää enintään kaksi
vuotta, täyteläiset punaviinit sen sijaan voivat kestää
kymmenenkin vuotta ja passito-viinit jopa
kaksikymmentä.
Kun ostat pullon viiniä laita se heti kellariin tai
muuhun sopivaan säilytystilaan.
Vaiheissa viiniviljelyksestä rypäleiden kypsymiseen,
sadonkorjuuseen ja viininvalmistukseen on kolme
määräävää tekijää: valo, ilman kosteus ja ympäristön
lämpötila. Jotta viinin maku saavuttaa täyden
kypsyyden ja jotta se säilyttää arominsa, se täytyy
säilyttää oikein näiden kolmen tekijän
vuorovaikutuksen avulla.
Säilytyspaikka
Kaikilla ei ole kellaria viinin säilyttämistä varten.
Teknologia on vasta äskettäin tuottanut hyvän
vaihtoehdon klassiselle kellarille. Ostamasi
jääkaappi-kellari (Wine Cellar) on erikoislaite, joka
on suunniteltu erityisesti viinin oikeanlaista
säilyttämistä varten. Siinä ei säilytetä hedelmiä,
vihanneksia ja purkkeja, vaan ainoastaan
mieliviinejäsi. Näin voit tehdä vuosikertaviiniä sekä
säilyttää oikein ja käyttää kaikenlaista viiniä.
Säilytystapa
Perussääntö viinin säilytyksessä on pitää pullot
kallellaan niin että viini koskettaa korkkia. Monet
luulevat, että se aiheuttaa tyypillisen “korkin”
tuoksun. Itse asiassa viinin oleminen kosketuksissa
korkin kanssa parantaa korkin kimmoisuutta, jolloin
se toimii paremmin.
Toinen tärkeä elementti viinin säilytyksessä on
pullojen järjestys: viinit sijoitetaan maun mukaan,
mutta järjestyksessä alkuperän, tyypin,
tuottoalueen, tuottajan ja vuoden perusteella
toimitettuja luokitteluetikettejä käyttäen. Jos pullot
on helppo löytää ja ottaa paikaltaan, vältät turhia
liikkeitä ja tärinää, joka voi aiheuttaa sakan
hajoamista heikentäen enemmän tai vähemmän
viinin ulkonäköä. Liikuta siis pulloja mahdollisimman
vähän ja anna viinin levätä. Älä anna pullojen
koskettaa takaseinää, se haittaa laitteen sulatusta ja
sulatuksen aikana syntyvät vesipisarat voivat myös
vahingoittaa pullojen etikettejä.
Hyllyjen, joiden päälle pullot asetetaan, tulee olla
puuta. Se on materiaali, joka vaimentaa tärinää ja
pitää pullon erossa lämpöä tai kylmyyttä huokuvasta
seinästä.
On myöskin hyvin tärkeää pitää viinipullot etäällä
aineista ja tiloista, joissa on vahva haju, koska haju
saattaa tarttua viiniin. Sen vuoksi ostamassasi
laitteessa on aktiivihiilisuodatin, joka poistaa ilmassa
mahdollisesti olevat epäpuhtaudet.
Lämpötila ja kosteus
Lämpötila on perustavaa laatua oleva tekijä koko
viinin iän ajan. Se määrää viinin kehityksen pullossa
olon aikana. Parasta säilymistä varten lämpötilan
tulee olla jatkuvasti välillä 8-12°C. On hyvin tärkeää
välttää äkillisiä suuria lämpötilan vaihteluita: liian
korkea lämpötila laajentaa nesteitä ja aiheuttaa
viinin kypsymisen nopeutumisen kun taas liian
alhainen lämpötila (alle 4-5°C) voi aiheuttaa
tartraattien saostumisen pilaten viinin ulkonäön.
Äärimmäisessä tilanteessa, lämpötilan laskiessa alle
0°C, viini saattaa jäätyessään rikkoa korkin
Myös kosteus on säilymisessä äärimmäisen tärkeä
tekijä: liian kuiva ympäristö saa korkin kuivumaan ja
liian kostea ympäristö edistää homeen ja haitallisten
mikro-organismien kehittymistä. Oikea suhteellisen
kosteuden taso on 50-70%.
Korkki
Korkki on pullon tärkeä osa: sen laatu, jonka viinin
tuottaja valitsee, on hyvin tärkeä viinin oikeaa
kypsymistä varten. Korkin moitteeton kunto, myös
ostetuissa pulloissa, riippuu pelkästään tuottajan ja
pullottajan käyttö- ja varastointitavoista.
31102002FIN.fm Page 96 Thursday, August 18, 2005 2:13 PM