9
Taulukot
Ohje:
Seuraavan taulukon tiedot ovat suuntaa antavia. Kypsentämiseen so-
piva kytkimen asento riippuu käytettävien kattiloiden ominaisuuksista
ja ruokalajien laadusta ja määrästä.
Keittoalueiden säätöjen kiintoarvot
3
Suosittelemme aloittamaan keittämisen tai paistamisen suurimmalla
teholla ja jatkamaan pitkän kypsennysajan vaativien ruokalajien kyp-
sennystä tarkoitukseen sopivalla teholla.
Kytkimen asento Soveltuu seuraaviin tarkoituksiin
3
alkukuumentami-
nen
suurien vesimäärien kuumennus, tuo-
repastan keittäminen
•
voimakas paistami-
nen
ranskanperunoiden friteeraus, lihan
ruskistaminen (esim. gulassi),
paistaminen, esimerkiksi perunaohuk-
kaat, pihvien paistaminen
2
varovainen paista-
minen
lihan, leikkeiden paistaminen
Cordon Bleu, kyljykset, munakas,
jauhelihapihvit, ruskistaminen, varovai-
nen paistaminen, bratwursti, maksa,
munat, friteeraus
•
keittäminen
höyryttäminen
haihduttaminen
suurempien ruokamäärien keittämi-
nen, pataruoat ja keitot,
perunoiden höyryttäminen,
lihaliemen keittäminen
vihannesten tai lihan hauduttaminen
riisipuuron keittäminen
1 hauduttaminen
riisin tai maitoruokien hauduttaminen,
pienempien peruna- tai vihannesmää-
rien höyryttäminen, valmisruokien läm-
mittäminen
•
sulattaminen
munakkaat ja muut munaruoat,
hollandaisekastike, ruokien lämpi-
mänä pitäminen, voin, suklaan tai lii-
vatteen sulattaminen
0 jälkilämpö, virta pois